家常卤猪蹄

材料：猪蹄2个。老卤水，葱姜大蒜头红辣椒，调味包（八角花椒香叶桂皮草果小茴香），老抽，白糖，料酒，盐。

制作：

1、从超市买来的猪蹄，一破二。清水中浸泡，期间换两次水，使猪蹄当中的血水浸泡出来。

2、冷水下锅，猪蹄开始进行烫制。约10分钟

3、烫的水倒掉不用，猪蹄放冷水下冲洗干净里面的血水。沥水备用。

4、将猪蹄放入老卤当中。

5、适当加入一些老抽，料酒，盐糖。

6、加入调味包和葱姜大蒜头红辣椒。大火煮开，转小火煮至用筷子可以轻松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚饭可以开啃。

老卤水是上一次我卤猪蹄剩下的水，煮开之后冷凉放冰箱冷冻，用的时候拿出来做老的卤水。如果事先没有的，请用清水，酱油，调味包，盐，糖进行调味。然后放入猪蹄。

家常卤菜就是个随意。如果没有那么多现成的调料，在超市里头买一包十三香或者是专门卤肉的调料就可以。多放些老抽上色。

小心得：

1、猪蹄必须事先浸泡和焯水，这样可以去除猪蹄特有的腥味。

2、煮至筷子可以轻松插入皮肉中即可。不可太烂，太烂的猪蹄吃起来腻。

3、浸泡在卤水中为了使皮和肉更入味。

4、捞出之后可以放入冰箱冷藏。吃的时候用手撕。