蒸螃蟹时，“最忌讳”直接上锅蒸，多加这2步，蟹肉鲜嫩不流黄！中秋佳节马上就要来临，在传统的中秋节前后，正是秋季螃蟹正肥美的季节，俗话说秋风起蟹脚痒，现在也到了一年一度的吃螃蟹时候，而且随着师大的发展，科技越来越先进，养殖技术也愈加成熟，所以现在的螃蟹价格也不是很贵，成了普通人家也能消费得起的一种海鲜了。因此每年到了秋天的时候，国内的螃蟹销量都非常的可观。

在吃螃蟹的时候，大多数人都选择了最简单的清蒸螃蟹做法，因为它可以最大程度的保留螃蟹的鲜美和原汁原味，让它的肉质鲜嫩，蟹黄膏香。可是蒸螃蟹这件事情听起来非常简单，只需要将螃蟹放在锅上蒸熟就可以了，但是里边的一些小细节也是要注意的，不少人精心挑选了一些母螃蟹，就为了能够吃到它肚子当中的蟹黄蟹膏，但是蒸出来之后蟹黄流的满锅都是，根本就吃不到，不仅肉非常腥，蟹黄还浪费了，等于直接扔了一锅螃蟹，真的太心疼了。

所以说要想吃到好吃的清蒸螃蟹，也绝对是要讲究技巧的，要论其做饭技巧的话，相信没有人能够比得过海鲜餐厅的专业蒸螃蟹大厨了，刚好我们家有一个表哥是在大厨手底下做帮厨，因此趁着上周末的时候他回家，我特意向他询问了蒸螃蟹的做法，掌握了蒸螃蟹的窍门，现在我已经目前操场准备好，下一个周末去挑选几头特别肥美的螃蟹回家吃了。

表哥告诉我说在蒸螃蟹的时候最忌讳的就是直接上锅蒸，要是多加这两部的话，就可以让蟹肉鲜嫩，而且蟹黄不留出来，蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，蟹黄膏香。下面我们就来看一下表哥蒸螃蟹的做法吧，首先他要我将买回家的螃蟹都给清洗干净，在洗螃蟹的时候一定要拆掉他们身上的绳子，然后放在水龙头底下用流水冲洗，慢慢的用刷子刷干净身上的一些泥，尤其是螃蟹的腹部沟沟壑壑很容易藏污纳垢，只有将这些沙子都洗干净，才不会影响它的口感和味道。

接下来就是特别重要的一步了，先不要急着将洗干净的螃蟹放在锅中去隔水蒸，一定要多加两步多加的，第1步就是先将洗干净的螃蟹放在清水当中，加上适量的白醋和高浓度白酒来浸泡10分钟的时间，这样不仅可以起到消毒杀菌的功效，而且让螃蟹提前泡了白酒和醋之后，让蒸出来的螃蟹也会非常入味，特别香浓。

多家的第2步就是准备上一根筷子从螃蟹的嘴巴的地方插到它肚子当中，来回搅动几下就可以将螃蟹杀死了，这样的话在蒸螃蟹的过程当中，它就不会因为高温而随意乱动，这样蒸出来的螃蟹蟹黄就不会流出来了，做好了这两步之后，再把它们放在盘子当中，腹部朝上隔水蒸，12分钟就可以取出来搭配酱汁一起吃了。这样做出来的螃蟹保准肉质鲜嫩入味，而且不流黄！