做煲仔饭要选用上好的香米，细长瘦身、晶莹剔透，最关键的一定要是当年的新米，香味浓郁悠长。
滑鸡煲仔饭
用料：鸡1只、香米1碗、食盐少许、姜1块、蒜2瓣、小米椒1个、生抽2茶匙、蚝油1汤匙、红薯淀粉1汤匙、黄酒1茶匙、豆豉1汤匙、食油1汤匙、蒸鱼豉油适量、细香葱1根
1.取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时
2.将米和水一起倒入电饭煲中
3.根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭
4.新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片
5.加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉
6.抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟
7.另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒
8.下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟
9.待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成
腊鸭煲仔饭
用料：腊鸭100克、腊肠50克、大米1杯、西兰花适量、花生油15毫升、姜1小块
1.准备好各种原料
2.大米淘洗干净，加入适量的水，放入一小匙油拌匀，浸泡一小时
3.腊鸭腿放入锅中，加入适量的水，大火烧开后煮约10分钟
4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干，斩成块;腊肠切片，生姜切丝
5.在砂煲的底部先刷上一层油
6.将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点
7.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火
8.用筷子或勺子搅拌几下，以防糊底
9.待水差不多收干的时候，均匀铺上腊鸭块与腊肠，放入姜丝
10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油
11.盖上锅盖，最小火，每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底
12.大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟
13.西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出
14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁
豆豉排骨煲仔饭
用料：猪小排200克、大米200克、油菜苔3棵、色拉油3汤匙、食盐1/2茶匙、酱油1茶匙、蒜1瓣、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、白糖2/3茶匙、黄酒1茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、豆豉1汤匙、辣椒(红，小)1/2个、水300克
1.大米淘洗干净后，用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为：1:1.5，豆豉用少许清水稀释备用
2.排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块，加入除豆豉以外的所有腌料拌匀，腌渍15-20分钟使其入味，骨腌好后倒入豆豉拌匀
3.砂锅中倒入约2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水
4.开小火煮，煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下，防止米粒粘底。水沸腾后稍微搅拌一下，盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟，待锅中的水与大米基本上一平的时候，把腌好的排骨均匀的铺上去
5.盖上砂锅盖子，用小小的火候焖煮约10分钟，焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可
腊味煲仔饭
用料：大米2碗、腊肉几小块、腊肠8根、油菜4棵、酱油2大勺、鸡粉1勺、香油几滴、植物油适量、鲜味汁1小勺、水2小勺、白糖1小勺
1.大米洗净浸泡1小时沥干水分
2.浸泡好的大米放入铸铁锅中，加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了)，待锅内水烧干后转小火(火要足够小，否则锅底容易糊，我在锅底放了个铁片，平时烙饼也用它)
3.腊肠、腊肉以滚水氽烫后沥干切片
4.锅内开水放几滴油，放入青菜焯一下，取出备用
5.海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、白糖、清水制成调味酱油
6.打开锅盖，铺上腊肠和腊肉焖7-8分钟
7.打开锅盖从边缘贴着锅边淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦)
8.熄火后放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可
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