烹饪小技巧：一根筷子知油温

在很多菜谱中，总是看到待油“5成热”“7成热”这样的词。但当我们经验不足时，却总也分不清这几成和几成之间的区别。

生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而，这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。

2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。

5成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。

7成热时，筷子上的气泡变得密集，开始有少许青烟升起。

8成热时，气泡变得很密集，锅的上方油烟变得明显。

2成热时适合调成小火，炒酱料等。

5成热时适合滑炒肉片等。

7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。

8成热时，适合油炸或者煎肉类、鱼类，能使其外皮变得酥脆。

需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。

--------