除了基本的油盐酱醋，烹饪还离不开各种香料，肉桂、豆蔻、胡椒、罗勒、迷迭香这些香料香草究竟是怎么用的？为何自古香料贵如黄金？成为重要的战略物质，这些从远古走来的花花草草，每一样拿出来都颇有故事，他们甚至影响了人类历史，今天让我们来见识一下。
世界上最昂贵的三种香料
藏红花、香草荚、小豆蔻
▎藏红花
很多人认为藏红花产于西藏，其实来自中东的紫色番红花的干燥的雌花柱头，75000——90000根雌花柱头才能制造出500g的藏红花，按重量来计算，在许多时期藏红花都贵同黄金，所以它是世界上最昂贵的香料。
因为带有强烈的独特的香气，在地中海地区、南欧的料理中，用作炖鱼、海鲜烹饪中，也是法国著名马赛鱼汤中的重要香料。又因为鲜艳的色泽，在印度和古希腊的文化中，还用作衣服染色，相传埃及艳后曾用它沐浴。
如今我们烹饪中只需要几小根藏红花就可以让菜肴呈现美味，但是不要用木质的厨具接触它，因为它的味道渗透性非常强。
最好的藏红花有亮红色的外观和浓重的味道。网上销售一些藏红花粉并不建议购买，多数是掺杂了红椒粉和姜黄粉等低价香料。
▎小豆蔻
在一千多年前，北欧的海盗在君士坦丁堡发现了它，自此在瑞典和整个欧洲市场盛行。小豆蔻是一种包裹在种子荚中的香料，使用的时候需要将种子荚拨开，小豆蔻和肉豆蔻是完全两种不同的东西，至于为什么中文都叫豆蔻，或许是因为味道有相似之处，小豆蔻因为昂贵，多用一定比例的肉豆蔻来代替。中国人少用小豆蔻，多用肉豆蔻制作卤水，南亚用它来制作面包等主食，还是咖啡喝茶的必备调味品。
▎肉豆蔻
如果小豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻你傻傻分不清楚就不要去分了，本来豆蔻的种类就非常多，外形又很相似，都兼具调味作用和药用功效，但是我们要切记香料固好也不是多多益善，肉豆蔻中含有与摇头丸相似的化学成分——肉豆蔻醚，若过量摄入就会产生致幻作用，令人长时间处于幻知幻觉、颤抖、心悸、恶心或者抑郁状态，因此要少量添加。
肉豆蔻曾经也是一种昂贵的香料，印尼有一座小岛叫珊瑚岛盛产肉豆蔻，就是荷兰用新阿姆斯特丹（如今的纽约）作为条件交换的。
在炖肉、制作卤肉的时候，豆蔻是不可缺少的香料。
▎丁香
记得朋友跟我说过他腌菜的秘诀就是放一小粒丁香，丁香浓烈的甜辣气味，可以在食材中翻云覆雨。丁香是丁香树未开放的花蕾，摘取后经过晒干变成了深褐色的小木棍，即使细小但是可以持续一整年散发出香气。在16、17世纪被东印度公司从印尼引入英国，又是当时的“海上马车夫”荷兰人，攻占了印尼的摩鹿加群岛，控制了丁香贸易，海上贸易发达的荷兰在一定程度上促进了香料在世界的流通。
中式传统的做法会用丁香来制作卤水，还可以用来酱牛肉，西红柿炖牛腩放入一粒丁香也非常之香。如果你爱好烘焙，西式的点心中会用丁香粉来调味，甜甜的丁香带有黑巧克力的气息，但是因为香味浓烈不宜过多使用。
▎肉桂
肉桂是肉桂树的树皮，在雨季，被雨水浸湿的树皮可以被轻易的剥下来，然后经过日晒成为干燥的长条，一颗肉桂树可以连续收获45年，所以肉桂应用非常广泛，不只用作烹饪，还可以作为防腐剂、芳香剂，在古埃及，又是一种被镀金的昂贵原料，幸好现在买起来不难。
▎胡椒粒
黑胡椒占据了世界香料贸易1/5的市场份额。在15世纪的欧洲，谁控制了黑胡椒谁就控制了欧洲经济，夸张到可以当钱用（过去人真馋啊），如今的黑胡椒落入寻常百姓家。
黑胡椒非常的硬，在使用前必须磨碎，但是直接购买胡椒粉，又不易保存，风味很快就会失去，所以我们去吃西餐牛排的时候，餐桌上都会放一个黑胡椒罐，现磨现吃。
“你所不知道调料故事”系列完结了，是不是觉得厨房这些粉末、香草突然换上了一层神秘和独特的外衣？人类文明的发展史离不开吃食，食物又撷取这万物生长的自然界，才得以精造出千滋百味，我们该庆幸大自然给了我们味蕾，得以享受调味的馈赠，因为有了苦辣酸甜，我们才能时刻保持对生活的热情。
接下来，还会有关于甜品、茶叶甚至面条的一些小故事呈现出来，作为精致吃货的你不应该错过吧？有什么小建议欢迎留言~
（本文内容和图片归原作者所有）
联系客服
