2015年10月25日来源：新浪新闻
【导语】：常见美食火腿培根为致癌物，你知道吗？专家预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，除了火腿培根外，还包括一些熏肉和香肠，都是致癌物质。那么，吃货们该如何“解毒”烟熏食物？
世界卫生组织：火腿培根为致癌物，与砒霜同列。
火腿培根为致癌物
世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。
世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
如果一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不超过 500克(烹饪后重量。500克经过烹饪的红肉约等于700克生肉。)，患上肠癌的风险会大大降低。汉堡包、碎牛肉、带骨猪排以及烤羊肉也可与红肉归为一 类。
腌制熏制食品真的会致癌？
加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，这一过程会增加致癌物质等有害物。
国内医学专家认为，大肠癌的致病因素，除遗传因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍认为饮食因素与肠癌有着密切关系。 吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险，这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦和烤煳的部位。
如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物，会诱发结直肠癌。同时，腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下，每年可避免3%的过早死亡病例。
道理都懂，但是有的时候真的控制不住自己，特别想吃火腿培根，怎么办呢？
如何“解毒”烟熏食物？
1、多喝茶
根据实验证明，茶叶里面的茶多酚是可以抗癌的，但目前尚不知人们喝茶能吸收多少这种成分。所以嘛，平时多喝茶对于抗癌还是有那么些好处的，只是具体作用有多大尚未得知。
2、吃洋葱
洋葱，其发挥抗癌作用的主要成分则为黄酮类化合物，该化合物可以通过多种途径抑制结直肠肿瘤细胞的增殖、分裂和生长。
（此外，洋葱的摄入除了能够预防肠癌外，还对口腔癌、卵巢癌、前列腺癌和乳房癌具有预防作用，能够减少这些肿瘤的发生率。）
3、大豆
大豆、赤小豆等，均含有黄酮，因此，从这个意义上说，它们也具有预防肠癌的作用。
4、大厨建议： 少吃或搭配新鲜瓜果蔬菜
烹饪大厨苏宁环球酒店的行政主厨胡杏春建议，毕竟腌腊制品是国人的喜好，想要让国人完全放弃也不可能，建议少吃，或吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对腌腊制品的烹饪上，也尽量选择'飞水’（就是把食物先放开水里煮一下再沥干水）后，直接蒸煮。
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