本报讯 （记者 高泓娟）人们知道，能量多了会储存起来变成脂肪，减肥的人最忌讳“能量”二字。说起能量就要说说碳水化合物了。
潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者，人体的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，三者统称为产能营养素。膳食中碳水化合物的主要功能是供给能量，人体所需的大部分能量是碳水化合物氧化分解提供的。由于它在人体内的消化、吸收和利用比蛋白质、脂肪都迅速而完全，因此是最经济、最有效的能量来源。人体内作为能量的碳水化合物主要是葡萄糖和糖原，葡萄糖是碳水化合物在体内的运输形式，糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，机体需要时，肝糖原分解为葡萄糖进入血液循环，为机体提供（尤其是为红细胞、脑和神经组织提供）能量；肌糖原只供自身肌肉组织能量需要，体内糖原贮存只能维持数小时，必须从饮食中不断得到补充。一般认为人类合理膳食中，人体所需热量的20%—30%应由脂肪供给，脂肪也是重要的能源物质，但它不能在人体缺氧条件下供给能量。
李京东介绍说，蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨作用生成的α-酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量。但利用蛋白质作为主要能量来源是不经济和不科学的。人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能，只有在机体能源物质供应不足，体内储存脂肪和糖原大量消耗后，才分解组织蛋白质，氧化氨基酸来获得能量，维持必要的生理功能。因此，通过拒绝碳水化合物来减肥是不科学的。
详见今日中国食品报第3版
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