潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者，钙是人体含量最多的无机元素，成人体内含钙总量约为1100g—1200g，约占体重的2%，其中约99%主要以羟基磷灰石和磷酸钙的形式集中在骨骼和牙齿，约1%以游离状态或结合状态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。骨骼中的钙与混溶钙池中的钙维持动态平衡，即骨骼中的钙不断由破骨细胞作用释放出来进入混溶钙池，而混溶钙池中的钙又不断沉积于骨组织，这种钙的更新在成年人每日约为700mg，钙的更新速率随年龄的增长而减慢，幼儿骨骼每1—2年更新一次，成人更新一次需要10—12年，40岁以后，骨骼中钙逐渐减少，可能出现骨质疏松症。
李京东介绍说，体内的钙约99%集中在骨骼和牙齿，钙是骨骼和牙齿的重要成分。成骨细胞与粘多糖等构成骨基质，羟磷灰石及磷酸钙沉积于骨基质，形成骨骼和牙齿。钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切关系，血清钙离子浓度降低时，神经、肌肉的兴奋性增高，导致手足抽搐；反之，会损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。
钙能够激活凝血酶原，使之变为凝血酶，参与机体血液凝固。钙在人体中还参与调节或激活多种酶的活性作用，如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶等；钙对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响。钙摄入量过低，主要表现为骨骼病变，儿童时期佝偻病，成年人骨质疏松症。
钙如此重要，平时该多吃哪些含钙量高的食物呢？李京东表示，可以多食用乳类及乳制品、鱼类、蛋类、坚果种子类、全谷类、豆类、绿色蔬菜等。奶和奶制品不仅含钙丰富，而且含有乳糖和氨基酸，可以促进钙的吸收，是钙的最好食物来源。此外，豆类和豆制品、虾皮、海带、坚果、绿色蔬菜等也是钙的良好来源。
本报记者 高泓娟
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