我们常听说缺锌会影响儿童的生长发育，那么锌在我们身体里起什么作用？潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者，人体含锌量约2.0—2.5g，所有器官都含锌，按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高，其次为骨骼、肌肉、皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等，血液中75%—85%的锌分布在红细胞中，3%—5%在白细胞中，其余在血浆中。 李京东告诉记者，锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。锌是人体内200多种金属酶的组成成分，又是多种酶的激活剂，其中主要的含锌酶有超氧化物歧化酶、苹果酸脱氢酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等，这些酶在组织呼吸、能量代谢及抗氧化过程中发挥重要作用；锌还是维持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆转录酶等活性所必需的微量元素。 锌可以促进生长发育与组织再生，因为锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，与生长发育有密切关系，锌可直接参与基因表达调控从而影响生长发育，锌还促进性器官和性机能的正常发育。锌对于保证免疫系统的完整性是必需的，可与细胞膜上各种基团、受体等作用，增强膜稳定性和抗氧自由基的能力。此外，锌与唾液蛋白质合成味觉素可增进食欲，缺锌会影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化，严重锌缺乏会引起肠病性肢端皮炎。 李京东介绍说，含锌最多的食物为贝壳类海产品（如牡蛎、扇贝）、红肉及动物内脏；全谷、粗粮、豆类、坚果、蛋类等也富含锌；蔬菜和水果中锌含量较低；食物经过精制后锌的含量大为减少，小麦磨成粉，去除胚芽和麦麸后，锌含量减少了五分之四。
锌由小肠吸收，吸收率为20%—30%，食入锌15分钟后被吸收，4小时后血浆中锌的浓度达到最高峰。血浆中的锌大部分与白蛋白及α-巨球蛋白结合，随血液进入门静脉循环分布于各器官组织，锌与白蛋白形成复合物很易被组织吸收，机体对锌的吸收与肠腔锌的浓度有关，体内缺锌时吸收率增高。许多因素可影响膳食中锌的吸收，植物性食物中的鞣酸、植酸和纤维素等均不利于锌的吸收，铁抑制锌的吸收，酗酒可妨碍锌的吸收；动物性食物中的锌生物利用率较高；某些药物如碘喹啉、苯妥英钠和维生素D均能促进锌的吸收。
本报记者 高泓娟
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