“王六十把轻微发酵的面饼，摊在烧烫的鹅卵石上，再用同样滚烫的石子覆盖，小石子在面团上面烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气……”
深夜放毒的《风味人间》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。
第二集《落地生根》，陕西人的骄傲——石子馍，口感香脆，一口咬下，“嘎嘣”裂开，仿佛一场ASMR，引起极度舒适！
这其实已经不是陕西的馍第一次展现在人们面前。《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里，金灿灿的黄馍馍，明明看上去既朴实又传统，偏偏能让人口水直流。
part.1
“X夹馍” 是一道填空题
八百里秦川，
这里有着最悠久的历史，
也传承了对于面食最长久的喜爱。
有人说陕西人是面肚子，
三天不吃面就浑身不自在。
陕西人爱吃面也会做面，
给他一袋面粉，
他能还你一个奇迹！
给他一个馍，
他就能夹遍全世界……
白吉馍名声在外。馍烤到外皮焦香，馍瓤柔软，烙出优美的铁圈虎背菊花芯纹路，再夹上酥软流油的腊汁肉，配上凉皮和冰峰，就是一份完美的“三秦套餐”组合。老陕人看到后也要赞一句：“嚯，地道，懂吃！”
腊汁肉夹馍
吃家们都懂，铁圈虎背菊花，是衡量白吉馍的最高标准。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂，吃到最后都是满手地流油，搞的人欲罢不能。
腊牛肉夹馍
腊牛肉夹馍，腊牛肉用八角、桂皮、茴香很多种香料腌制而成，淡去牛肉本身的膻味，夹在白吉馍里，令人回味无穷。
潼关肉夹馍
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。
据老吃家讲，潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，口感跟其他夹馍完全不同哦。
孜然炒肉夹馍
孜然炒肉是西安娃常吃的一道菜了，在好多夜市上你是会经常看到这个东西的身影的，因为它够实在，够江湖。
这个夹馍一定要馍酥，绝对不能软biabia的，孜然炒肉也需要见功夫，少一分了不好吃，多一分就老。
卤味肉夹馍
相比传统的西安肉夹馍来讲，这个就显得有点那么“不正经”，猪头肉、香肠、凉菜……只要你喜欢，随便放点啥都行。
蛋菜夹馍
回民街一大特色，地道的清真美食，虽然没有肉，依然香到口水横流。
现烙出来的饦饦馍抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄。最后再洒上几粒酥脆的花生米，辣酱的辣，咸菜的爽，蛋黄的香，花生米的脆……每一口都是超级享受。
锅盔辣子夹馍
地道的陕西美食，锅盔辣子夹馍，刚出锅热乎乎的锅盔，配上提前拌好的辣子，入口不寡淡，清爽的味道，既可以当主食，又可以当辅菜。
臊子肉夹馍
宝鸡岐山人臊子面小伴侣，孩子拳头大小的白面馍馍，掰开夹上臊子肉，配着臊子面一起吃，饱腹还解馋！
如果在西安想吃这种臊子肉夹馍的话，一定要去正宗的岐山面馆，嘹~
擀面皮夹馍
宝鸡来的擀面皮夹馍，据说是不少宝鸡人的童年记忆，近年来也是火遍了西安的大街小巷，酸辣劲道的擀面皮配热腾香酥的白吉馍，刚出锅的最好吃~
鹅肝肉夹馍
西安独一家的，只有唐乐宫才能吃得到的美食。
跟奢华的法国鹅肝不同，选用新鲜鹅肝作为食材，搭配独家秘制的调味料，经过特别的制作方法，将西方的鹅肝与关中的馍相结合，卖相也是相当精致。
土豆片夹馍
西安年轻人更喜欢的便捷早餐，煮的麻麻辣辣的土豆片，蘸着麻酱夹馍，更是陪伴了不少人上学时光的热乎早餐。
水盆月牙饼夹馍
澄城特色的水盆羊肉，现烙的月牙饼是标配，再端上一碟小菜，好吃家通常会掰开饼子把小菜、粉丝、羊肉一股脑儿夹进去，又香又软清爽还不腻口！
鸡蛋花干夹馍
上世纪70年代从河南那边传过来的美食，跟胡辣汤一样，几乎西安大街小巷，都能在早餐摊上见到这种美食，卤煮香软劲道的花干，配上茶叶蛋，馍一定要软，吃起来那才叫个美。
辣条夹馍
8090后们的童年回忆有木有？那个时候卫龙还没国际化，掰开馍夹进去几片就是一顿美美的早饭。
所以，你知道，当一个陕西人说出“行吧，不夹馍就不夹吧”，他是要多爱你才能做出这么大的妥协嘛~
part.2
好吃的馍绝不千篇一律
关中人把对吃的心思都花在了面食上，不一定非要浓墨重彩的调味，最令人心动的还是麦子本身的香甜。
除了“X夹馍”，蒸、煮、烤、烙……陕西人民还有无数种方法将普普通通的馍，吃出万种风情。
外地人初到陕西，直奔的大概是羊肉泡馍。但是，在土生土长的陕西人眼里，它其实应该算是“煮馍”。
“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说，馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，先掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。
酸辣口味的小炒泡馍、三鲜煮馍、葫芦头、渭南豆腐泡、宝鸡豆花泡馍等，也是“煮馍”。
▲宝鸡豆花泡馍
真正的“泡馍”应该算是水盆羊肉和搭配它的月牙饼。月牙饼是发面饼，比饦饦馍宣乎得多，所以不像“掰饦饦馍”，它是要用“撕”的，先撕后泡，才算得了“泡馍”的精髓。
▲水盆羊肉和“月牙饼”
光是上面这些，外地人可能都已经看晕了，但对于陕西来说，它们只不过是冰山一角。有“馍都”之称的陕西，人们简直是用生命在吃馍——
肉夹馍的千层馍、死面的饦饦馍、发面的黄馍馍、洒满芝麻的炕炕馍……虽然看起来都长着饼的样子，却有实质的不一样!
▲炕炕馍
再比如锅盔馍，在陕西的地位一点不比白吉馍低，“陕西八大怪”中就有一怪在说它——“馍馍厚的像锅盖”。它最大的特点就是大，一个有5斤重，吃的时候像蛋糕一样切开。
和其他馍的粗犷彪悍不同，还有一种现在已经不太常见的花馍。以往，这种馍是陕西人民节日里必不可少的食物，花草虫鱼全都可以用馍捏出来。
▲这种艺术品一样的馍，怎么舍得吃嘛！
如今的陕西馍，早就不仅限于陕西一地，它已经和老干妈、辣条一起走出国门，开到曼哈顿的第五大道，左手陕西肉夹馍，右手prada，大家都是时尚前沿的弄潮鹅。
▲陕西肉夹馍开到曼哈顿第五大道
有人说肉夹馍是来自东方的“汉堡包”，但是在小编看来，PK历史的话，明明汉堡包更应该叫做“来自西方的肉夹馍”才对！
part.3
像馍一样踏实的陕西人
电影导演是枝裕和说：“你吃的食物决定了你成为什么样的人”，陕西人就是这样，像他们所爱吃的馍一样质朴、真诚。
“1个馍馍， 掰成2瓣， 放了3天， 4气了， 估计是5坏了， 就6了一哈， 7开来， 8了皮， 9了点咸菜，一吃！ 啊呀，10在是难吃死了”
这样的俏皮话，是独属于陕西人的。
在陕西有一种说法，上午吃一顿馍，中午就不用吃饭了，馍扛饿、踏实，就像是踏实的陕西人一样。
“与陕西人接触我有一种明显的踏实感，陕西人是那样的纯朴直率，古道热肠，这里的人与人交往最远离功利远离算计。不像有的地方总给人一种不交心的感觉。”
——余秋雨
吃馍的过程也是一种享受，有人说掰馍的过程就像喝茶，陕西人喜欢慢悠悠地掰馍，就像他们喜欢慢节奏的生活，不经意间流露出的是千年古都独特的悠闲和底蕴。
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