【舌尖上的祁东】　冻鱼

将鱼（一般选用草鱼）去鳞，掏腮，剪去鳍，除内脏，洗净控水，切成2～3公分大小的块状。

将锅烧热，用油滑锅，再放猪油，烧至七成热时，把鱼放入锅中，加点酒和醋，炒几下，再用微火焖至两边呈金黄色，不要煳锅。然后加多于鱼肉2～3倍的清水、精盐、姜片、辣椒灰，旺火煮20分钟左右，待鱼汤熬成乳白色时，加味精、葱花轻轻地搅拌几下，出锅装碗冷却后即成冻鱼。

冻鱼是祁东地方一道传统凉菜。过去，一般是在寒冷季节里煮食。现在家庭有了冰箱，只要想吃，就可以做好置于冰箱冷冻后，同样可以吃到像寒冷季节里做出的一样鲜味的冻鱼。