同时，在经化学方法提取与合成过程中产生的杂质如砷、汞、铅、苯胺、氯化物等，均有不同程度的毒性，甚至有的还是可疑的致癌物。
化学合成色素则是从石油或煤焦油中提取的，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成的。化学合成色素种类多、数量大，具有色泽鲜艳、成本低廉、着色力强等优点，因而被广泛运用。化学合成色素不仅无营养价值，而且其化学成分本身对人体有害。 焦糖色素属于一种食品知添加剂，然而含有了一定的有毒成分，如砷、铅、汞等，如果长期摄入大量这些元素，就会危害到身体的健康。然而糖色就是平时大家在制作菜肴时，用糖熬制成的一种调味剂，是对身体不有危害的。
核桃壳、松子壳等干果壳添加到木柴火中，饭菜会烧制的更香。平时在吃完水果后，把桔子皮、柚子皮、香蕉皮、椰子壳、山竹壳、榴莲壳等水果皮和水果壳用烘干机烘干，添加到木柴火中来烧菜，做出来的菜烹饪得法的话，就会别有风味，锦上添花。核桃壳、松子壳、板栗壳、花生壳、瓜子壳等添加到柴火中效果也非常好。再就是棉花杆、芝麻杆、芦苇杆、稻谷干草、小麦干草等等。
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丁香不炒制，反式脂肪酸，人工奶油、人工脂肪、起酥油等，最担心的是还有的食品厂家和餐馆不进行标识。
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特别是鸡子、排骨、牛肉要先用柠檬汁或者去皮去籽的柠檬肉、葱段、生姜片（牛肉不加）、大蒜、米酒，搅拌均匀，揉搓一会，腌制半个小时以上。
没有炒制，直接加水时，食材必须加生姜片、大蒜碎、大葱段、小香葱、柠檬汁或者去皮去籽的柠檬片、鲜薄荷佐料充分腌制好，腌制时间在半个小时以上。
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干锅不能用内胆无釉土砂锅，开餐馆时汤水放的少的火锅，以及加入土豆、芋头、山药、粉丝等淀粉含量高的配菜的，或者加入较多黄豆酱的火锅，要选用内胆无铅无镉釉的陶瓷锅、生铁小锅、耐高温无铅玻璃锅或者陶瓷汤罐。以免糊锅，很难洗干净。还包括冷却后再次加热的火锅，如果汤水很少就要换锅加热。锅底糊了， 用家具厂、建筑工地上油漆工用的粗砂布在锅里打磨糊锅的部位，可以很好的去除粘在锅底的焦糊物质。
火锅的汤水要少，和干锅类似，但比干锅的汤水要多些。汤水过多容易把肉块炖煮老柴干硬。
炉灶上垫小薄砖块、铁块，降低温度。
烤箱的温度设定在110℃，锅种的温度在80℃左右。
鸡子、牛肉、羊肉、排骨等必须小火慢慢焖煨，不可操之过急。否则，宁愿不做不卖，以免影响口碑。要有耐心，微火慢煨！九成熟了，油多汤水少，加汤，把大多数油舀出来，再把肉块舀出来盛在干净的容器中，把汤水放炉灶上大火收汁，再把肉块加水，搅拌均匀，放置一会，使的浓汤汁入味到肉块中。上桌后必须开微火加热慢煨！！！告诉服务员，告诉顾客，肉块吃的差不多了，再下配菜，什么豆腐皮、粉丝、青菜等等。
每天提前用几个大汤罐用焖煨肉块，看生意的情况，做多少个火锅的量，上午焖煨，下午焖煨，准备时间充分，不用匆匆忙忙炖。顾客现场点的火锅，由于时间仓促，急火快炖，肯定达不到好的口质，很容易把肉块炖煮的老柴干硬，大大的影响菜的品质，口碑变差，得不偿失。宁愿不做眼前的顾客生意，也要维护餐馆的声誉，这是必须坚持的原则。跟客户解释卖完了，等下午来吃晚餐，或者明天来。？？！
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鸡子千万不能焯水，很容易老柴干硬。牛肉最好是总冷水浸泡，有必要的话才“跑活水”。冷冻牛肉、腥味重的牛肉、羊肉、猪肉、驴肉才可以30℃水温把肉块下锅，冒小水泡时出锅，就是90℃～93℃左右时就把肉块捞出来，大块肉在小水泡状态下也不超过30秒。不能加热到大开，就是冒大水泡，100℃，温度太高了。
炖骨头汤先炒香再加开水，加白醋。
把炖煮好的肉码子放在容器中，再舀出一部分肉块在隔着热水锅或者不锈钢热水箱上保温，40～50℃就可以了，温度不能太高，容易加热的过烂，甚至导致肉块散碎。
焯水的冻肉也要方法，大块的焯水一分钟就可以了。
旧碗盘旧陶瓷锅陶瓷汤罐最好。有害重金属在长时间的使用中流失去除的差不多了。
玻璃炊具加热烹饪食物最安全，玻璃容器储存食物最安全。
能让食材表面迅速受热封胶，把肉汁锁住，产生美拉德良性反应，实现形态饱满、鲜嫩多汁的效果。
亲戚要问的话，可以告诉他们：不要焯水，“跑活水”的方法，正确焯水的方法。先炒，炒的时间短，不炒老了。少放香料，然后要加开水，开小火，后加盐。掌握这些就可以了！味道肯定不会差，比一般餐馆的口味还要好。
放酒可以牛肉羊肉放青红就酒。
对于当归而言，羊肉类、牛肉类、鸡肉类食材都是比较合适的，特别是羊肉炖煮时，当归可以起到很好的去腥臊效果，若是一些比较肥腻的羊肉，那么加入些白芷和草果，那绝对是绝配。在面对一些牛肉类食材，如牛腩时，可以只是使用当归作为去腥香料，而不再使用生姜，当归对于牛肉的特殊调和性，完全可以处理好牛腩的腥臊味，同时因为减少的生姜，牛腩则是更为容易炖煮得糯口，若是加入少许的肉蔻助力，那么效果便更加理想了。而在面对鸡禽类食材时，则是可适量的搭配上一些白芷，因为白芷的香气和鸡禽类食材的锲合度度较高，同时白芷和当归的香气又可以十分融洽的相处，如此便可在满足去腥的同时，更好的为鸡禽类食材増香。
除了上面聊到的用法，当归还可以作为一种助力回口香气的香料，但是这种用途下，对于主香却是有所要求的，一般来说，需要是桂皮、八角、小茴香、香茅草这类的香料为佳，使用时当归一般为佐料的用量，同时需要有甘草、陈皮、罗汉果这类香料助力为佳。现在市面上能买到的当归多数为炮制过的，所以药味和苦涩感较重，所以在使用前最好使用温酒浸泡一两个小时，然后过下开水再使用。另外当归还是制作烤乳鸽的重要香料。
泡发肉块时，在水中泡发时间过长会让肉中的鲜味和香味流失。
一般大块的肉泡发不能超过两、三个小时。小块的泡发半个小时就可以了。
对羊肉也要注意，有些地方挂羊头卖狗肉。
红肉加青红酒，是黄酒的种，很美味。
炒红肉后，下腐乳、花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。加入冰糖稳住味道。
另起锅，将竹蔗（青皮甘蔗），萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。把汤汁和羊肉倒入陶土煲中，在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
猪肉、牛肉也可以这样煲汤。
香菜籽的炮制是通过慢火干炒来实现。通过减少水分之后使用，香菜籽的香气才能得到正真的发挥。
白芷为多年生草本白芷的根部，它的味道辛中带着苦涩，苦涩的味道随着烹煮的时间会渐渐变得明显，所以使用白芷作为香料，在加入料包之前，需要先用白酒浸泡，将白芷的苦涩味道淡化，这样可以更加有利于白芷释放香味。
白芷与不同的姜类常用香料搭配，其取得的效果也是有所不同的，白芷和生姜搭配，比较合适用于禽类的食材，可以在去腥的同时促进其他香料的香味渗透，白芷和山奈搭配在高温烹煮中和油脂融合，可以增强脂香的香浓程度，而白芷和良姜搭配，良姜中的鲜度可以对白芷气味有所中和。
香料需不需要炒制的关键
上面说了这么多，那么到底香料在使用前需不需要炒制呢，其实个人的看法是，具体还是要看你做什么美食，如何使用这些香料，举个最简单的例子，如果是制作汤中使用香辛料那么不管是不是脂溶性香辛料，都不需要炒至，只需要将香料提前用温水浸泡即可，如果是制作卤菜使用香辛料，大多数情况下是不需要提前炒至香辛料的，除非你是新做的一过卤水，因为新卤水中的香料味道很淡或者新的卤水中卤油中香味不足时才需要炒至一下。
烹饪行里有：鸭肉最服丁香，猪肉更服香叶的说法，其实这个“秘诀”。
香叶味道中正平和，微带甜口，芳香中透着少许柠檬气息。香叶有较强的祛腥、除异、赋香功效，猪肉类食材特别“服”它。

有时候我们不能一味地按照芳香类和苦香类来简单划分是否炒制，而是要综合考虑食材的烹饪方法来决定香料是否需要炒制。无论是芳香类还是苦香类都有破常规的特例。用于清淡的高汤或煲汤类，因为更注重食材的原始味道，只需淡淡的香料与之搭配点缀，所以用料要轻，不能炒制，若香料经过炒制，不但浓烈的香料味会吞没食材的香味，而且炒制产生的芳香油和汤类的油分发生化学反应，导致产生奇异的怪味。
对于当归而言，羊肉类、牛肉类、鸡肉类食材都是比较合适的，特别是羊肉炖煮时，当归可以起到很好的去腥臊效果，若是一些比较肥腻的羊肉，那么加入些白芷和草果，那绝对是绝配。
，如果你的麻辣卤水配方中还有白芷，此时加入当归，再合理调配油脂，这两种香料会在油脂的高温反应下出现一种特别的回口香气，不仅相辅相成，同时还能平衡香茅草的青草味，不但是香茅草，还有甘松、荜菝这三种香料，当归和白芷结合之后的后香可以让它们的气味更加地柔和，也就起到了扬长避短的效果。麻辣卤水中如果是卤制家禽类食材比较多，还可以加入辛夷作为另一味使料，互补之后会有很好的功效，此外当归对于羊肉也是比较适合的。
当归在应用上主要是赋予于后香部分，除此之外在面对牛、羊肉、鸡肉这样特殊食材时，它本身可以起到助力去腥的效果，特别是对于牛腩、牛杂这样食材的卤水，它可以起到调和腥臊增强香气的作用。
在一些油脂含量较高的食材上，当归搭配白芷、草果这样的香料，它可以助力于脂香的醇和，避免一些油脂中的腥臊味。除此之外，在以小茴香、桂皮、肉桂、八角、南姜这些香料为君料的卤水中，当归可以带出回甘，同时对于回口香气又着一些延展的效果。

一些常用于后香部分的香料，例甘松、香茅、木香则会在当归加入之后味道变得柔和。在一些麻辣的配中，当归有助力麻舌感和麻香的效果，对于常见的红蔻、荜菝、香果、生姜、花椒、青花椒等都可以有助力作用。
香叶和鸡精是绝配。
冷卤菜回锅加热时，要等卤水上面冒小泡泡时，水不能大开，就是90～93℃水温时，加入热5分钟就可以了。不能大开时加入，温度高了容易老柴发硬。
炖带肉大骨头汤，怎么样才能让肉柔嫩，同时汤又美味可口呢？
大骨头“跑活水”、用生姜片、花椒水、葱段、柠檬片揉搓一会，清洗干净等汤罐中的水大开后把骨头下锅，30秒到一分钟之内立即转为微火焖煨，要半开盖子，不能让汤水大开，汤面有微小的水泡冒出来。或者把清洗干净的带肉大骨头在锅中煎香，三斤大骨头，锅中加入三四两油，开中火，等油温五六热时下锅翻炒煎香，大骨头四面都要煎香，不能煎过长时间，大概煎一分钟左右即可以了，具体的看大骨头有多少。再把大骨头下微开的汤水中，开微小火焖煨。汤水中加入白酒、米醋、青红酒、葱结、生姜、大蒜、白蔻、白胡椒、香菜籽、当归（白酒泡发两个小时去除苦味，也可以不加）、去皮去籽的柠檬片或者柠檬汁，一个小时左右（具体看大骨头上肉块的大小、猪是半散养还是饲料喂养、猪的喂养时间、猪的品种等等来确定），就是待肉块九成熟后，把骨头上的肉块用刀割下来，放在干净的容器中，再放冰箱冷藏保存。开中火炖煮无肉块的大骨头，炖煮一个多小时左右，汤罐中的海带、粉藕、萝卜、马蹄、干甜豌豆、山药等等配菜熟后，加盐调味。转微小火，再把割下的肉块放入汤中焖煨几分钟入味，再关火焖一会儿，肉块刚好焖熟。这样，肉质柔嫩，汤味可口。
将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【烹饪技巧：白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】
取出萝卜后，
和白萝卜一起炖，不仅可以去羊肉的膻味，而且白萝卜性凉，有清凉、解毒、去火的功效，与羊肉一起炖出来的汤更清补，特别适合现在的天气~
枝竹羊腩煲必不可少的酱料：
柱侯酱和广合腐乳
做红烧肉类一定离不开柱侯酱，而广合腐乳跟羊肉是绝配，会让羊肉更香更浓！
一锅五六斤的清汤羊肉，加半块到一块的广合腐乳提鲜。
土砂罐、土砂锅、陶瓷锅保温性能良好，开微小火就可以了，要半开盖子。敞口的铁锅，热量会流失一点，开小火。
白芷因为药味较浓，很少单独使用，为了避免药味影响到食材，建议在使用前拍碎然后用沸水煮10分钟左右，然后用火干炒，放入料包中使用。
炖羊肉第一个窍门就是要用柴火来炖，这样炖出来的羊肉才会更香美，羊肉汤也不会变黑！
锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。
.羊肉焯水要冷水下锅，热水下锅肉质容易缩紧，这样肉质中的血水很难煮出来。
30℃水温下锅焯水。
切薄片的肉片冷水浸泡最多不能超过10分钟，而且不能揉搓，不然，很多鲜味物质流失，导致肉不香。
加入鸡子不能加丁香。
如果需要收汁，煮好后需要先把肉拿出来再浓缩汤汁。
普宁豆酱、泰昌豆酱！
大块的肉切成2斤左右的条状。好泡发、“跑活水”，温水短暂焯水法。t
肉质粗糙老柴，有渣子的感觉，塞牙缝。有的人喜欢吃还没有熟的，带拉拉意思的，是因为和口感粗糙的肉质比起来好吃些。如果能吃到柔嫩多汁、肉质有回弹，甚至软糯的口感，谁个还愿意吃没有熟好的、带拉拉意思的肉块呢？
掌握优秀出色的烹饪技术有几个途径：
平时在家想吃美味可口的佳肴，就用我写的炖煮类火锅鲜嫩的方法烹饪，再加热汤让油上浮，过滤多余的油，甚至全部食用油，再把汤倒在锅中大火收汁，肉块不倒在锅里，收汁后再把浓汤汁倒在肉块中，小火加热到微开，就是90℃左右，端离火炉，上桌，或者微火保温，六、七十度温度即可。温度太高，产生水蒸气，肉块中的水分快速挥发，肉块就变得老柴干硬。
开餐馆处理白芷时，量多时要加水，煮几分钟后要换开水再煮几分钟，减轻其中的苦味药味。
煨肉汤让肉质柔嫩美味的另外一个方法是微火保温慢煨，而且不须加入很多熟油在汤水上面，具体的方法是：肉块去腥清洗干净腌制后，汤罐中的水烧开，把肉块放入汤罐中，加入米酒、白酒、生姜等佐料（根据肉的种类配佐料），继续开中火炖煮10秒，立即转微小火焖煨，蜂窝煤炉就要加一块新煤在燃烧的煤最上面，立刻关上煤炉子下面的进气口，留很小一个气孔，不让蜂窝煤熄火即可，其目的是不能让汤水微沸腾，更不能让汤水大开，让汤水保持在七、八十度左右，这是焖煨肉块让肉质柔嫩美味的最佳温度，焖煨六、七个小时，最后加盐。家庭灶开微小火，再加盖一个铁板块，或者加盖一块薄石块，挡住火焰，降低炉子上火焰的温度，以控制汤罐中的水温，加在炉子上的铁板块或者薄砖块也可以用厚薄度来调节温度，可以加两块铁板块或者薄砖块。目的就是不让汤水微开，用水温测量仪检测水温在七、八十度左右，七十多度到八十度之间最好，温度高了就把汤罐盖子打开半边，或者不盖汤罐盖子，以调节温度，焖煨六、七个小时，用筷子轻易的插穿肉块就熟好了，最后加盐，再焖煨10分钟左右起锅。这样的温度慢煨猪肉、羊肉、牛肉的肉块，肉块里面呈现粉红色，柔嫩多汁，不老柴干硬。
我母亲以前就曾经这样煨汤，用蜂窝煤炉子，肉质柔嫩，肉块呈粉红色。
炖煮类火锅也可以这样烹饪红肉类和禽肉类食物。
很多菜都不要加酱油、生抽、老抽。
小笼包蒸6分钟整最好。大火蒸。
台湾老张牛肉面用的很可能是酱牛肉，比卤牛肉还要嫩一些。
卤水上面冒出一点小泡泡的微开状态。
加热汤舀出浮油后，把肉块捞出来，开大火收汁，或者把汤舀出来开大火收汁，再把肉块加入一起翻炒两下，让浓汤包裹肉块，使得肉块味道口感更加的浓郁。
比较高的温度加热肉块表面，使得肉块表面的蛋白质凝固，更好的锁住水分，
保持肉质柔嫩多汁。
浸泡吸收水分，打水腌制时加葱姜水,啤酒、米酒、柠檬片或者柠檬汁。
牛肉羊肉加甘蔗段，不但去腥味，还可以出鲜，不需要加白糖冰糖了。还能让肉质柔嫩。
火锅想吃口味重的可以多加炒熟炒香的豆瓣酱、辣酱，耗油、南乳。但是牛肉、羊肉不加酱油、生抽、老抽醋。
熬汤用绵纱布香料包。
不加油干煸新鲜辣椒，炒到五成熟，可以再后牛肉炒，和煎鱼时加入，回锅肉、辣椒炒肉、炒扣肉、粉蒸肉等都可加入五成熟的不加油干煸新鲜辣椒。
后加酱油
加糖提鲜！
鳝鱼加紫苏薄荷。九层塔
泡发苦香料的白酒不能加入锅中或者汤罐中，只能用于肉鱼的去腥清洗，也不能用于腌制肉鱼。因为泡发苦香料，酒中有苦味和中药味，影响口感。
泡椒泡姜加到鳝鱼中、可以加到其它腥味重的鱼，以及禽肉、羊肉、猪肉。泡辣椒加入牛肉，去腥又有酸辣爽口的风味。
烹饪秘籍是后代子孙们白手起家的创业之本，是失业后谋生的看家本领，是世代相传的无形资产，是取之不尽，用之不竭的创造性财富、技术性财富源泉！是你们的钻石饭碗！跟亲朋好友们说：对不起！很抱歉！告诉你们了，很快就泄露出去，市场上到处都是，非常雷同，特色不叫特色，我的孩子们就会丢掉饭碗！
一旦泄露，一传十，十传百，百传千千万，争相模仿，有可能被超越
，你们会被市场所淘汰！
加白胡椒！鼠尾草、香茅草、干柠檬片、玫瑰花、莳萝籽、葛缕子，甘松、排草。
大棒骨汤，大米打成米浆。
出锅前10分中加白醋
1、将大棒骨焯水，洗净浮沫；
2、砂锅加入适量水，放入棒骨烧开，撇去浮沫后加入白酒或者黄酒，再加入少许葱姜，小火炖2.5小时；
3、少许大米洗净加入少许会，放入料理机中打成米浆；
4、汤炖了两个半小时后加入米浆，再炖1小时，出锅前放入盐，鸡精调味即可。
千万不能用码子来调面条的咸淡，要用面条汤来调理咸淡，同时煮面条时水中比例加盐，有底味些。
没有用文字详细的记下来，我从食材选购、泡发、去腥、腌制、火候、油温、火力、加水份量、香料撘配和处理、香料的禁忌、佐料的使用、去浮油的方法、上桌后炉子的火力控制等等作了详细描述。
很多秘方、秘籍为什么会失传？因为保密的原因，口授心传，没有印书，或者印书后保管不当，又因潮湿腐烂、虫蛀、失火烧毁、鼠咬、被盗、书籍纸质质量差非高档宣纸，没有现在的银行保管箱，多几道保险。可以以防万一损毁、丢失。
如果出书、网上发布、泄露秘密，这种事情就会遭遇横祸，也会失去秘籍秘法，因为，任何秘法、诀窍一旦泄露，都不可能再起什么作用。只有极其少数人掌握。
汤煨的八九成熟后关火焖一两个小时。
不要怕麻烦，泡发、去腥、清洗、腌制、处理香料、过滤多余的油等工序都要做好，做仔细，养成习惯了就不觉得麻烦了。
柠檬牛排、红酒牛排、啤酒（非苦味）牛排，桂花牛肉、牦牛肉系列的煨焖炆肉码子。
开面馆时下面条用的肉码子要用热水保温。七八十度的热水可以让上面容器中的肉码子保持在四五十度温度。为了保温，不可长时间炖煮肉块，不让肉块持续加热炖的太烂了，肉块散碎了，索然无味。
牛肉有的加入黄豆酱，有的风味独特牛肉不加黄豆酱。
洗猪肚加红薯粉和茶叶。茶多酚洗内脏去腥味。
烧制红肉内货时草果不去籽。
相对于异味比较轻的，本身就有香味的食材，油腻度较低的食材上，草果则更倾向于去籽使用，去籽之后的草果香气更为灵动，特别是配和别的香料，总体味道偏向于清新清香，它更能体现出香气的多样性，去籽之后的草果，一般使用白酒浸泡即可，浸泡之后的草果，香气之中的意味可以得到规避，从而更好地发挥他的作用。比如炒鸡，炒鹅，烧至类的菜品，放上一颗草果，味道很独特，香味更柔和，一般搭配八角桂皮使用，完美的三组合，特别实用。
其实草果去籽不去籽都是可以的，只不过它的籽有股淡淡的苦味，牛肉忌苦味的，一定要去籽的。
草果如何才能更为出香？
对于来说，草果出香速度较慢，所以比较合适炖煮的烹饪形式。在辅助出香的预处理上，有过油爆香和烘烤出香两种。烘烤后的草果会出现美拉德反应，香气和原本有所差异，这种做法比较合适在油脂较高的食材上使用。而过油爆香，其实是比较合适用于香气比较淡雅的情况。
开加盟店的产业化项目，调料包、黄豆酱包，酱料要炒香一下，换包装了的。部分香料包。食材都是排酸处理、清洗干净、泡发去腥、跑活水，加入葱汁、蒜子、米酒、去皮去籽的柠檬肉汁腌制，冷冻。冷链运输。适合在大城市营运。
卤菜时，如果脂溶性香料是用棉纱布包好放在卤水上面，或者没有用棉纱布包扎，香料浮在卤水油上面，也可以不用油炒制，如果压在肉块下面，没有接触到油则要用油炒制。因此，卤水用的脂溶性香料一般还是要用油炒制的。
一锅牛肉可以加150～300毫升红酒
加水后把多数的油舀出来，用漏勺把肉块捞出，开大火收汁，
草蔻和肉蔻一起放要减量。白豆蔻同时放三者都要减量。
水开后沸腾状态下，虽然可以让肉质鲜嫩多汁，但是，肉块较大较厚，短时间煮不熟，炖煮时间长后肉质就会逐渐变得越来越老柴干硬。鸭肠、毛肚、涮羊肉片可以在沸腾状态的汤中短时间煮熟。时间久了就会老柴。
炖煮肉块必须用小火半开盖子慢炖。.
香茅草的用量？？？？？
骨头上的肉要剔下来，加熟油焖熟后作为下面条的肉码子，开面馆时，剔两斤连在骨头上的肉，最少可以打30碗面条码子，牛骨头上的肉，在武汉的话，一碗面条多卖10，一天可以多赚300元，一年就可以多赚10万元。有的面馆让骨头上连的肉炖成散碎的渣子，倒掉了，浪费了，很可惜！
焖煨肉块的火锅，就好像干锅类菜肴一样，水少油多，但是，比干锅类的汤水还是稍微多一些，干锅类的汤水很少很少。
排骨、羊肉用猪油、生姜、大葱头炒一二十秒钟，出香效果好。.
清汤只能加清淡的芳香类香料。不加苦香料，
10代没有开餐馆面馆也不能把烹饪技术秘籍dk丢掉了！后代子孙们肯定会遇到失业破产创业的，到时候就派上大用场了！
俗话说得好： 手中有粮，心中不慌！我们可以自信的说：家有传家宝，不怕贫穷失业了！
留给子孙后代们一些生产性财富、创造性财富，不做吃山空，靠智慧、勤奋、劳动获得财富，既有汗水又有收获，既有操心又有喜悦，既有劳作，又有乐趣。有压力，也会让你更进步。生活充实，多姿多彩。
好的食材没有好的厨艺，就是宁夏盐池滩羊肉、神户牛肉、藏香猪肉也做不出美味出来，甚至做的老韧粗糙，那真是暴殄天物！我掌握的烹饪炖煮类红肉类火锅的方法可以把饲料养殖的食材都做的美味可口。
素菜一定要少放油，太油腻，俗称“伤油”，不好吃。要吃起来清爽。
面条就是要走量，销量上去了，每碗面条的成本就会降低了，这就是规模效应。销售量越大，每碗面条的成本就会越低。总的利润才会大。
现在越来越多的人喜欢吃瘦肉，怕吃肥肉，怕长胖了，特别是喜欢吃牛肉。
把肉码子炖好，面条煮的刚好熟，多选几种手工面条、细面条、粉丝等等，汤熬好调好味，还有我提出的其它几个注意事项做好，生意自然好。
BA051。紫砂、内胆无釉土锅，在温度不高的条件下比金属容器、陶瓷炊具存放的时间长，不容易酸坏，存放食物更香。当然会更安全。
紫砂炊具、餐具、茶具用完必须及时用热水清洗干净，油垢、保留食物用竹纤维毛巾、软毛刷刷洗干净，不能有油垢。打开盖子，放阳光下晒干，或者在烘箱中烘干。存放在干燥通风处。
外面餐馆做菜的汤中或者炖汤里是乳白色的，浓汤宝之类的添加剂。汤的味道和自己炖的汤味道有明显区别，刚感觉很有味道。就要高度警惕是否加入了植物黄油，也叫
：氢化植物油，也被叫做 “植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”，人造奶油，人造黄油，人造猪油，麦淇淋，代可可脂，精炼植物油，起酥油， 氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油 等几十种马甲。目前，在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域以及各种食品里广泛使用。 。但人们不知道的是，制作蛋糕上鲜艳花朵的主要原料——植物奶油，刚刚被央视《经济半小时》曝光：《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》！北京晚报的新闻《植物油泛滥，威胁国人健康》专家预言如不控制，将导致糖尿病大爆发。植物奶油，可能稍不注重就会被它的字面意义给忽悠了。植物，在很多人眼里就是纯天然的和健康的代名词。原来这种所谓的植物奶油，是在植物油中加入金属催化剂和氢气，人工使植物油氢化饱和，由液体变固体。其实，不只蛋糕，植物奶油还藏身于巧克力（国产巧克力，代可可脂）（欧洲巧克力配料表可可脂不含氢化油）、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。在这些美味的背后，极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。
其中有专家表示，植物奶油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂！

蛋糕店几乎都用植物奶油，超市买东西，一些常见的饼干、巧克力、蛋黄派、薯片等等，厂家为了口感好，基本都会加入这类东西，有的写人造奶油、氢化植物油、有些直接就写奶油，配料表的标注也有漏洞。
植物奶油对人体危害极大 。 伴随着氢化植物油、植物黄油的大量使用，研究人员发现了它对健康的极大危害，因为氢化油可产生大量的反式脂肪酸。
对健康主要有四个方面的危害：
增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；
促进动脉硬化；
增加2型糖尿病的发病率；
影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。夹心饼干、薯片、冰激凌、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉……
另外，肥胖、高血脂患者中喜欢吃膨化食品、奶茶等饮料还有洋快餐的也非常多。薯条、薯片中含有的氢化油则是另外一种渠道产生的。“薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。” 高温油炸会产生双键氢化。
“现在肥胖、高血脂的患者越来越多，和脂肪的摄入是有关系的。”很多人对肥肉、荤油、蛋黄、动物的内脏都避而远之，但是肥胖依旧出现了，其实很多患者是在不知不觉中摄入了脂肪，隐藏在众多美食中的植物奶油就是其一。“
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