千百年来蜂蜜蜂产品始终是保健品中的“常青树”“不倒翁”；作为药品曾出现在古代的各种医学巨著里面，蜂蜜蜂产品的药用功能不容怀疑，蜂产品的药用价值正是蜂产品作为保健品的价值所在！
蜂蜜按理化性质不同分为：成熟蜜和水蜜（不成熟蜜）两大类：
近年来含水量高的不成熟水蜜，不需要一周以上的酿造过程，蜂巢没有封盖时就多次取蜜，产量高，质量低，低质低价占据市场主流；同时由水蜜经机器浓缩加工形成的浓缩蜜同样占领着蜂蜜市场主流，经浓缩的水蜜相对于成熟原蜜不仅变色、变味、结晶很慢，而且其作为药品的营养成分几乎丧失殆尽，只可以做为食品或制药行业的甜味剂原料而已！
天然成熟蜜是蜜蜂采集蜜源植物花蕊分泌的花蜜储存在巢房内经过反复酿造过程的蜂蜜。成熟蜜的概念是对应含水量高的不成熟水蜜或由水蜜加工的浓缩蜜而产生的！ 成熟蜜因取蜜次数少，需要在蜂巢里经过七天以上长的酿造过程，产量低，质量高，优质优价，是可以作为药品、保健品的优质的蜂产品，只有成熟蜜才是医学巨著里面有医用功效的药用蜂蜜！因销量小，大多未形成品牌，且由于销售模式滞后等原因，成熟蜜在整个蜂蜜市场所占比例极小，即使在国内高端成熟蜂蜜市场，也大多为国外品牌占据，所以就形成了中国既是原料蜂蜜第一出口大国同时又是高端成熟蜂蜜进口大国的蜂蜜市场格局。
不成熟蜜和成熟蜜都是真蜂蜜，区别在于营养成分差距太大，是蜂蜜中的一级品和二级品、三级品、等外品的关系，只有一级品符合成熟蜜标准，从下面2016年3月30日实施的现行蜂蜜团体标准可以看到具体差别在哪里！（用果脯糖浆等冒充蜂蜜的假蜂蜜不在本文讨论范围）（以上由辉县市蜂业协会整理）。
蜂蜜 （中国蜂产品协会团体标准2016—3—30实施）
本标准适用于直接食用的蜂蜜。
1.术语和定义：
蜂蜜：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
蜂蜜酿造：蜜蜂采集后的蜂蜜在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。（蜂蜜酿造过程类似一个天然浓缩过程，蜜蜂就相当于一个天然浓缩机）
单一花种蜂蜜：蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。
多花种混合蜂蜜：蜜蜂采集两种或者两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
2.感官要求：
1.色泽：依蜜源品种不同，有水白色、白色、浅琥珀色、琥珀色至深琥珀色。
2.气味：有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。
3.滋味：依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。
4.状态：常温下呈粘稠流体状或部分及全部结晶；不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他正常视力可见外来杂质；不应有发酵征状。
3.理化要求：
项目 | 指标 | ||
合格品 （三级品） | 优级品 （二级品） | 特级品 （一级品） | |
水分，% ≤ | 23 | 21 | 19 |
果糖和葡萄糖含量，% ≥ | 60 | 65 | 70 |
蔗糖，% ≤ 除以下品种外 桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜 | 5 10 | 5 10 | 5 10 |
酸度（1mo1/L氢氧化钠），mL/kg ≤ | — | 40 | 40 |
羟甲基糠醛，mg/kg ≤ | — | 40 | 20 |
淀粉酶活性（1%淀粉溶液）， [ m1/(g·h）]≥ | — | 4 | 8 |
灰分，% ≤ | — | 0.4 | 0.4 |
甘油，mg/kg ≤ | — | — | 300 |
（波美度）≥ | 40 | 41 | 42 |
4.真实性要求：蜂蜜中不得添加任何其他物质；如果在蜂蜜中添加其它物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或产品名称的主词；蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7。
5.特殊限制要求：不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。加热处理时温度不宜过高、时间不宜过长，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。
《中国蜂产品协会团体标准 蜂蜜》划分了产品等级，优质优价，细分蜂蜜市场，满足不同消费者的不同需要。分为合格品（三级品）、优级品（二级品）、特级品（一级品）三个等级。符合《蜂蜜》国家标准的为合格品，符合《蜂蜜》行业标准的为优级品，符合协会《中国蜂产品证明标志》的蜂蜜质量指标要求并加贴《中国蜂产品证明标志》的为特级品。特级品的蜂蜜是按协会要求建立了溯源体系可追溯的产品。
通过团体标准《蜂蜜》的推广实施，做到让消费者买到放心的蜂蜜产品，恢复消费者对我国蜂蜜产品的消费信心，推动我国蜂蜜产业转型升级和提质增效。
以上团体标准和产品等级解释说明来源于：
《2016年中国蜂产品行业年度发展报告》
通过以上团体标准可以看出：
天然成熟蜜是 ：蜜蜂采集蜜源植物花蕊分泌的花蜜储存在巢房内经过反复酿造过程的蜂蜜。成熟蜂蜜的营养丰富，除含有20%以下的水分外，主要以糖类为主，总量占蜂蜜的60%-80%，其中葡萄糖、果糖最多。除糖类外，蜂蜜中还含有矿物质、维生素、有机酸10余种、蛋白质、酚酸、黄酮类化合物等营养物质和酶等活性成分。因为蜂蜜中含有如此多的营养活性物质，所以才使蜂蜜的药用功能得以保证，才使得蜂蜜成为千百年来保健品中的“常青树”。
综上所述，目前市场上主要的蜂蜜种类分为：成熟蜜、水蜜或浓缩蜜。成熟蜜是高浓度蜂蜜，营养价值很高；非成熟水蜜或浓缩蜜是低浓度蜂蜜或又经浓缩机加工形成的浓缩蜜，此种蜂蜜的营养价值较低。
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