熬汤加胶质，一锅汤加几片猪蹄子。

骨粉熬汤没有胶质，味道要差不少。大骨浓汤包、大骨浓汤粉等。没有骨头筋膜，缺乏胶质，一锅8斤的汤，放入了大骨浓汤粉后，再加入两片猪蹄子，口感改善不少。几十斤汤加入一、两个猪蹄子，不是猪蹄膀，让猪蹄子中的胶质溶解到汤水中，让汤更加鲜美。等到猪蹄子差不多焖熟后，捞出来，放在加热后再关火的卤水中，浸泡一晚上，让其充分入味，猪蹄子又可以作为卤菜卖出去，两全其美。