【醋溜白萝卜丝】爽口宜人的开胃小菜

     又是一年将尽，在这岁末的几个月里，最美味的莫过于白萝卜了。我国是白萝卜的原产地之一，是从野生萝卜进化而来，周代就开始种植了，是我国最古老的一种蔬菜。白萝卜上古叫芦葩，中古改称莱菔，也叫紫花菘、温菘、芦葩，后来才叫成萝卜。我国古文献《尔雅》、《诗经》和《神农本草经》中都有记载。唐代，“江北、河北、秦、晋最多”。据记载，唐太和年间（公元827-836年）如皋定慧寺僧侣将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。到了宋代，已“南北通有”了。

    我国萝卜经过漫长时期培植，良种颇多，形质各异，有可当水果吃的，被誉为“心里美”、“赛过梨”。据《本草纲目》记载，白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”

【醋溜白萝卜丝】

食材：白萝卜、香葱、蒜瓣;

步骤：

1、白萝卜洗净，削皮，擦成丝备用;

2、香葱、蒜瓣分别切碎末;

3、坐锅热油，爆香蒜末，入白萝卜丝，炒至六七成熟，加适量盐，略翻炒;淋一点香醋，炒至白萝卜丝断生，撒上葱花，翻炒均匀，即可关火，起锅装盘。

    白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

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