素菜是健康饮食的主要构成部分，其中含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物。但是很多人却不喜欢吃素菜，主要是因为素菜过于清淡、没有什么显着的诱人滋味。那么，有什么妙招可以解决这些问题呢？
做素菜有几个方面的问题可以关注一下，首先是素菜的青涩味，其次是苦味，再有就是无味。针对这些问题，我们可以用去味、遮味、借味等方法来解决。
去味：
很多蔬菜有涩味或霉味，比如菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。涩味是草酸含量高的结果，霉味是菌类特有的气味。这样的菜肴如果洗净、切配后直接用来烹炒是很难吃的，此时，可以用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味，然后再烹炒，就没有那些不愉悦的滋味了。
遮味：
有的蔬菜有非常重的辛辣、苦味或异味，比如尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等等。这些菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味了。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量放一点儿糖，因为糖有“和味”的作用，这个“和事佬”可以让辣椒、苦瓜等菜肴的滋味变得很柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。再有，炒苦瓜时用水焯去苦味未必好，因为苦味是来自于苦瓜中的苦瓜甙和金鸡纳霜，如果焯去了这些有效的保健成分，那吃苦瓜还不如吃黄瓜或冬瓜呢！所以，炒这类苦味菜肴的时候完全可以用少许的糖或新鲜的辣椒来遮味，它会让菜肴的滋味非常丰满，而且营养损失更少！
借味：
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