☆ ［美食］好吃看的见——家庭版肉多多辣子鸡
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小厨葡萄 2011-10-12 20:24:41
好吃看的见——家庭版肉多多辣子鸡
翻篇儿！今儿葡萄带你们吃香的喝辣的去！
有爱吃辣的嘛？都出来喘个气儿！有爱吃辣子鸡的嘛？都上来冒个泡儿！姐，我身为那位地球人无法阻止的童鞋，身为代表着广大飘在海外为餐桌而奋斗的童鞋们的励志姐，今儿个，又来一个硬菜！大家都热血沸腾起来啊，摩拳擦掌，把那热烈的掌声献给这噶崩儿香脆的——辣子鸡！！！
辣子鸡，鸡子辣～不辣不好吃哈！餐厅的辣子鸡怎么样，好吃吧，可是呢，够吊人胃口的，这里边儿的辣椒比鸡多呀～～所以呢，大家永远都吃不满足，吃了还想吃，于是乎，这道菜就如此一般流行起来了～～咳，这是葡萄我凭空瞎掰的哈，不过估摸着，吃客也就是差不多的这个心理，吃不着，吃不够，所以才惦记呗！今儿我教大伙儿一招儿，让亲爱滴童鞋们在自己家里吃个畅快，吃个肚儿饱儿，从此以后，饭店里的那道辣子鸡，拜拜了您呐，没人惦记了.....完了接着，奏是我“小厨葡萄”的博被封杀了呗
这菜，我在微博里头就写过，今天再罗哩八所滴给大家讲一遍，听好了，我就讲一遍啊～
用料：鸡腿肉，生姜，食盐，花椒粉，花雕，食油，花椒粒，蒜末，葱段，白糖，白芝麻
做法：
1）鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；
2）开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；
3）起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；
4）继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）
怎么样，就那么简单啊！辣子鸡的三个关键：1）鸡肉的码味要足够，味道一定要入进去；2）将鸡块儿炸的够透，鸡肉紧实，有脆感，那就已经成功了一半！3）要舍得放宽油！最后的调味么，花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的，给整道菜的香度做了提升。
瞧瞧，这给炸的，那叫一个香脆！辣子鸡，确实需要鸡块切的越小越好，一来容易入味，二来，就是那种一粒一粒的辣感，让人顿时很有动筷子的冲动，有木有
葡萄童鞋向来还是很谦虚滴，尤其是在做菜上，一般不说 “最” 字儿；不过，今天我要不谦虚的说一句：别的菜我不敢说，但是，介道辣子鸡，吃了伦敦数家中餐馆的，葡萄版本的最好吃！！！hiahiahia～～我就骄傲一哈子了，怎么着吧？反正俺会继续努力滴
哎，今天的博，写的真真儿的，那叫一个贫啊！！我乐呵呗，越写越能得啵，所以得把情绪全都释放出来呀，让童鞋们也能一起感受到呗～～～俺喜欢做菜，喜欢搞些我自己个儿爱吃的，我也喜欢看着亲爱的家人好朋友吃的乐呵呵滴，不过这和厨师完全扯不上边儿哈～做厨子，那就是另一会事儿咯。
我做菜，是有感情滴，那一道道菜，那是要有生命，有灵魂滴！不爱听我白话的童鞋赶紧撤吧，我的闸门又开了～
恩，记得我此生的一位知己闺蜜，很久以前推荐给我“大长今”看，说是励志片。我看后，印象最深的，就是里面长今说的那什么“就算做一道菜，种一棵树，也要怀抱着希望”。一开始我就只是觉得这话真唯美好听，后来慢慢的，当我自己也开始下厨，将一道一道的菜品做出来以后，再回过头琢磨这句话，我很喜欢。
从留学开始到现在，很多时候，做一道道的菜，我是既怀着希望怀着爱，同时也是怀着一种情感。比如自己的手擀面，我吃的就是乡愁；这样一道辣子鸡，吃的是一种火辣的山城气氛。。。。各式各样的情素：在做菜之前是对一道菜那种千般无尽的思念；烹饪的过程是情感完全的投入和释放；享用美食的时刻，则是收获了欣慰，满足了舌尖与味蕾。。。这种感觉，不就是人生很美好的经历么，我享受着，并为此继续努力着～～
我又矫情了，挺好！女子就要变化多端，想一出是一出滴，只要不太过，就成！好，我打住了，各位看官可都学会这菜袅～～
