糖醋汁
原料
白糖:30克
白醋:50毫升
番茄酱:40克
调料
盐:3克
做法
1 锅中倒入白醋,加入番茄酱、白糖,搅拌均匀。
2 注入适量水,大火烧开。
3 加入适量盐,搅拌均匀,盛出即可。
米粉蒸酱
原料
米粉:35克
调料
五香粉:15克
盐:2克
胡椒粉:10克
做法
1 将备好的米粉装碗,倒入适量清水,搅拌成糊状。
2 碗中加入五香粉、胡椒粉,搅拌均匀。
3 撒上少许盐,继续搅拌均匀即可。
粉蒸排骨
【原料】
排骨:200克
蒸肉米粉:适量
【调料】
料酒、红油各3毫升
葱花:2克
鸡精4克
盐5克
米粉蒸酱适量
制作方法
1.备好的排骨洗净,剁成小块,待用。
2.将排骨块倒入锅中,注入适量开水,搅匀,汆一会儿,去除腥味和脏污,捞出,沥干水分,待用。
3.锅中注入适量食用油,烧至九成热,倒入汆好的排骨,淋入料酒,加入盐、鸡精、红油,略微翻炒一会儿。
4.米粉加水搅拌,加入米粉蒸酱,与排骨拌匀,放入蒸锅蒸熟,装盘,撒上葱花即可。米粉蒸酱中含有较多的盐分,此品可以不用再加盐调味。
蛋黄酱
原料
奶油:40克
面粉:8克
牛奶:50克
玉米粉:8克
蛋黄:1个
调料
白糖:10克
做法
1 奶锅中倒入牛奶、白糖、蛋黄,搅拌均匀,加入玉米粉、面粉,拌匀。2 另起锅,放入备好的奶油,轻轻搅拌一会儿,使其化开。
3 将化开的奶油倒入奶锅中,慢慢加热至浓稠即可。
柴鱼拌醋酱
原料
柴鱼(柴鱼为鳕鱼的干制品)
高汤…………100克
调料
味精…………3克
酱油…………8毫升
白醋…………20毫升
做法
1 将柴鱼高汤倒入汤锅中,用大火加热。
2 加入味精、白醋、酱油,拌匀,稍煮一会儿。
3 将煮好的酱料盛出即可。
芝麻醋汁
原料
芝麻:15克
调料
酱油:适量
胡麻酱(日式芝麻酱):20克
白糖:适量
白醋:适量
盐:适量
做法
1 将芝麻清洗干净,沥干水分,用中火炒香,待用。
2 将炒好的芝麻装碗,加入胡麻酱,拌匀。
3 倒入酱油、盐、白糖,淋入少许白醋,拌匀即可。
虾酱
原料
虾:500克
调料
盐:10克
做法
1 虾摘去虾头,剥壳,清洗干净。
2 放入搅拌机,加入适量清水,打磨成细细的酱状。
3 磨好的虾酱放入适量的盐。
4 装入无油无水的干净瓶子里,密封后放入冰箱保鲜发酵15天即可。
奶酱烤水果
【原料】
香蕉:2根(180克)
橙子:1个(150克)
【调料】
蛋黄酱:20克
制作方法
1.香蕉去皮,切成小段;橙子对半切开,切成几瓣,去皮。
2.往备好的碗中倒入橙子、香蕉、蛋黄酱,拌匀;将拌好的食材摆放在烤盘中。
3.烤箱摆放在台面上,打开箱门,放入烤盘。
4.关上箱门,将上下管温度调至220℃,时间设置为15分钟,开始烤制食材。
5.待时间到打开箱门,取出烤盘,将烤好的食材摆放在盘中即可。
鲍汁
原料
高汤:1000毫升
排骨:150克
凤爪:100克
海米:35克
干贝:50克
鱼干:50克
火腿:50克
调料
蚝油:60克
鲍鱼酱:100克
植物油:500毫升
老抽:10毫升
麦芽酚:2克
做法
1 将排骨、凤爪、火腿放沸水中汆5分钟捞出,装碗,表面均抹老抽,晾干。
2 锅中注油烧热,放入排骨、凤爪、火腿,炸3分钟,捞入高汤中,放入干贝、海米、鱼干、蚝油、鲍鱼酱烧开,小火焖24小时,放麦芽酚过滤即可。
香辣豆豉酱
原料
豆豉:适量
蒜:适量
葱:适量
辣椒:适量
香菜:适量
调料
酱油:20毫升
白醋:15毫升
芝麻油:15毫升
辣豆瓣酱:适量
做法
1 把备好的香菜、葱、蒜、辣椒分别用清水洗净切好,待用。
2 油锅烧热,加入豆豉、葱、辣椒及蒜末,炒香,倒入酱油、白醋、辣豆瓣酱,煮开。
3 淋入适量芝麻油,拌匀,再撒上香菜末即可。
蚝油酱
原料
蒜:15克
蚝油:50克
调料
白糖:20克
红曲:适量
米酒:30毫升
五香粉:适量
做法
1将备好的大蒜去除外衣,洗净,拍碎后切成末。
2 将蒜末倒入碗中,加入蚝油、白糖,搅拌均匀。
3 倒入适量米酒、红曲、五香粉,充分拌匀即可。
沙茶酱
原料
花生仁:1000克
比目鱼干:适量
蒜头碎:适量
辣椒碎:适量
干葱头碎:适量
牛奶粉:适量
调料色拉油:800毫升
沙茶粉:适量
花生油:500毫升
冰糖:适量
做法
1 锅中加入色拉油烧热,倒入花生仁,小火浸炸3分钟后取出,磨成花生酱。
2 取铁锅一只,倒入花生油,烧至七成热,放入蒜头碎、干葱头碎、辣椒碎,小火爆香,加入比目鱼干,炒匀。
3 放入沙茶粉、牛奶粉、冰糖,小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成。
金枪鱼酱
原料
金枪鱼肉:150克
调料
酱油:半小匙
芝麻油:半小匙
做法
1 将备好的金枪鱼肉倒入锅中,大火煮熟,待用。
2 将煮好的金枪鱼倒入料理机中,打碎,倒入碗中。
3 碗中加入酱油,淋入少许芝麻油,搅拌均匀即可。
海鲜酱
原料
干辣椒末:15克
香葱末:200克
调料
食用油:50毫升
虾酱:200克
做法
1 锅中注入适量食用油,开小火,慢慢烧热。
2 放入备好的香葱末、干辣椒末,大火炒香。
3 调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱出油即可。
叉烧酱
原料
酱油:30毫升
蚝油:30克
大蒜:3颗
洋葱:40克
葱白:30克
调料
红曲粉:5克
白糖:35克
鱼露:5克
水淀粉:适量
食用油:适量
做法
1 将洋葱、大蒜、葱白分别切碎。
2 取一个玻璃碗,倒入酱油、蚝油、鱼露、白糖,拌匀;另取一碗,倒入红曲粉,加清水,和匀。
3 锅中注油烧热,倒入葱白、大蒜、洋葱,炒香盛出,锅中留油,倒入红曲粉、做法2的材料,加入水淀粉,炒至黏稠即可。
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