盐水鸭肝

主料：

鸭肝：500克

调料：

花椒：40粒，

大料：5个，

桂皮：1块，

香叶：6片，

干辣椒：3个，

盐、小茴香、黄酒、葱、姜适量

◆ 尽量用鲜鸭肝。

做 法

1、鸭肝用冷水浸泡几小时以去除血水，泡至颜色发白。锅中加冷水，放入鸭肝，大火烧开后转中小火，撇去浮沫，煮熟后捞出。

◆ 煮鸭肝时最好冷水下锅，这样在煮的过程中还可以出一部分血水，如果热水下锅，鸭肝表面受热凝固，里面的血水就出不来了。

◆ 鸭肝非常容易煮老，所以要用中小火；浮沫要随时撇掉。

◆ 由于每家炉灶的火力存在差异，煮3分钟后可以捞一个大一点儿的掰开看一下，再决定还要煮多久，总共大约需要煮六七分钟，煮至鸭肝中没有血丝即可。

2、葱切段，姜切片备用。锅中加水，放入葱段、姜片和香料，大火烧开后转小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐搅匀，最后放入鸭肝，大火烧开后转小火煮半分钟，关火后浸泡半天即可食用。

◆ 一定要先将香料的味道煮出来再放黄酒和盐，如果将黄酒和香料同时下锅煮，黄酒就会全部挥发掉。

◆ 盐的用量依个人口味而定，加盐后可以尝一下，盐水必须比较咸才可以，如果盐水不够咸，浸泡好的鸭肝味道肯定会淡。

◆ 鸭肝下锅后一定要将盐水再次烧开，小火煮半分钟杀菌，这样鸭肝在短时间内才不变质。

◆ 鸭肝一定要一次性煮熟，如果没煮熟就捞出来，冷却后再重新煮就非常不容易煮熟，而且口感会变老。

3、食用时可以将鸭肝切片，蘸着用醋、蒜蓉、生抽和香油调成的汁吃。

◆最简单的也许就是最美的盐水类冷盘比较多，除鸭肝外，鸡胗、鸡心、鸭胗和鸭心等都可以用这种方法卤制。盐水其实也算卤水的一种。俗话说“咸为百味之本”，如果没有咸味，那么其他味道就很难体现出来。盐水类冷盘既保留了原料的本味，又有香料的香味，令人回味无穷。这道菜用料简单廉价至极，是一道性价比极高的平民菜肴，值得一学。