蛋白质、糖、脂肪在人体内可以相互转化。 蛋白质被人体消化变成氨基酸，部分氨基酸在根据人体所需合成蛋白质，如果蛋白质摄入过多，吸收的过多氨基酸不会转变成蛋白质，而是水解成葡萄糖和嘌呤，葡萄糖再合成脂肪。而嘌呤则排出体外。如果只吃蛋白质，不吃淀粉和其他碳水化合物，则嘌呤代谢压力大，会引起肾脏病变。 而脂肪可以由经甘油变成丙酮酸，再由丙酮酸转变成大部分的人体所需氨基酸。 所以，不要迷信那些只吃蛋白质最健康的说法，杂食才是王道。
在脂肪酶的作用下，脂肪水解成甘油和脂肪酸。 蛋白质最终分解成氨基酸，中间过程中蛋白质先分解成多肽再分解成氨基酸。
能转化成脂肪，但转化过程比糖类和淀粉的转化复杂多了，一般蛋白质不摄取过量就行了的，太多量也容易引起蛋白质中毒！
如果蛋白质摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。 肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。 正常情况下，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
过多的蛋白质会储存在脂肪细胞里或通过尿液排出。身体会用脂肪来储存经饮食摄取的过多的蛋白质或碳水化合物，储存的形式为甘油三酯分子。 此外，过量的蛋白质会增加肾脏的负担。肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。本来身体摄取蛋白质不应该是一件坏事，但是一定要注意摄取量，如果摄取量过多的话就会损伤内脏，所以在摄入蛋白质时一定要遵循适量的原则。
蛋白质可以转化成脂肪。 蛋白质在机体能量供应严重不足的情况下或病变情况下，氧化分解，转化为糖类和脂肪，或者蛋白质摄取过多也会转化为糖类和脂肪储存起来。 人体消耗能量的先后顺序是：先消耗血糖，血糖不够就开始消耗脂肪，蛋白质则是最后的防线，正常情况下是不会消耗蛋白质的，只有多天不进食的人身体才会开始消耗蛋白质来转换能量，这时就会有生命的危险了。
首先,蛋白质,尤其是动物蛋白摄入过多,就必然会摄入较多的动物脂肪和胆固醇. 其次,人体不储存蛋白质,所以过多的蛋白质必须脱氨分解,氨则由尿排出体外.这一过程需要大量的水分,从而加重了肾脏的负荷,若肾功本来不好,则危险更大. 过多的蛋白质摄入,也会造成含硫氨基酸摄入过多,这样可加速骨骼中钙的丢失,易产生骨质疏松.蛋白质的酸性代谢物会增加肝,肾的负担,造成肝肾的肥大并易疲劳.大量的蛋白质会导致机体脱水,脱钙,痛风.高蛋白对水和无机盐代谢不利,有可能引起泌尿系统结石和便秘.
脂肪被肝脏分泌的胆汁乳化,脂肪粒变成脂肪微粒,肠脂肪酶与胰脂肪酶将其转化为甘油和脂肪酸吸收淀粉在口腔中被唾液淀粉酶化为麦芽糖,在小肠中多糖被化为单糖即葡萄糖吸收蛋白质在胃与小肠中被胃蛋白酶和胰蛋白酶分解成多条肽链,在小肠中被肠蛋白酶分解成氨基酸吸收
甘油脂肪酸胆固醇 你要是不明白看一下高中的生物课本在第一册的消化那张 脂肪在酶的作用下，可分解为甘油和脂肪酸，然后进一步氧化分解为CO2和H2O，产生能量，或者转变为糖元储存起来。 什么是碳水化合物 碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质，是食物的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成。碳水化合物又称糖。 碳水化合物分类 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 碳水化合物的生理功用 (1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄定碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。 (2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 (3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 (4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 (5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
氧化分解．在正常情况下蛋白质一般是不会转化脂肪的，脂肪一般是由糖类转化而来．有一种情况，在机体能量供应严重不足的情况下或病变情况下，蛋白质会氧化分解转化为糖类和脂肪，但这就耿典型的糖尿病了，这就是糖尿病人日渐消瘦的原因．特殊情况，蛋白质摄取过多也会转化为糖类和脂肪储存起来．
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