左宗棠鸡
配料:
鸡腿2只、蛋黄1颗、盐1/4小匙、玉米淀粉50克、干红椒5颗（切段）、姜蓉1小匙、蒜蓉1小匙、生抽1大匙、白醋1大匙、白糖1大匙、玉米淀粉1小匙、清水2大匙、辣椒红油10克
烹饪步骤:
1.鸡腿去骨，将肉切成块状
2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀
3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸
4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
5.将所有调味料放入碗内调匀备用
6.锅内放少许油，放入干椒略爆香
7.放入所有调味汁
8.煮至汤汁浓稠
9.加入炸好的鸡块
10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
咖喱土豆鸡丁
配料:
鸡胸肉、土豆、胡萝卜、大喜大黄金咖喱、椰浆、洋葱、盐、料酒
烹饪步骤:
1.材料备好。
2.鸡肉清洗切丁，用料酒和盐腌制10分钟，椰浆、咖喱备好。
3.洋葱切片，胡萝卜、土豆去皮切丁备好。
4.锅下油烧热，调至中火，鸡丁下锅煎香。
5.将鸡丁两面煎至金黄盛出。
6.下土豆丁，煎至土豆表面收紧微焦黄，依次胡萝卜也微煎一下盛出。
7.另锅下油烧热，爆香洋葱。
8.依次将鸡肉、土豆、胡萝卜放入翻炒。
9.倒入清水、椰浆，放入黄金咖喱块至咖喱完全融化。
10.烧开后，转中火煮至土豆和胡萝卜软烂，汤汁粘稠即可。
菠萝鸡丁
配料:
鸡胸肉、新鲜菠萝、香油、盐、料酒、蛋清、鸡精、淀粉、葱、姜
烹饪步骤:
1.将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀,放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟
2.将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净,葱切成段,姜切成片
3.锅内放油,烧热后放入姜片,葱段,爆出香味后捞出.倒入鸡丁翻炒片刻至熟,倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道,在放入菠萝炒匀,最后勾个薄芡即可出锅
五彩鸡丁
配料:
鸡脯肉200克、青豆少许、玉米粒少许、胡萝卜少许、盐适量、生粉少许、鸡精少许、糖少许、香油少许
烹饪步骤:
1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜
2.把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，糖，鸡精
3.用手抓匀后加入少许香油
4.再次抓匀腌制15到20分钟
5.把锅烧热后倒入橄榄油下入腌制好的鸡丁
6.炒至颜色发白即可盛出
7.洗干净锅重新倒油，油热后倒入青豆，玉米粒，胡萝卜丁翻炒至八成熟
8.倒入鸡丁炒匀后加入适量的食盐，勾个玻璃芡起锅即可
酱爆鸡丁
配料:
鸡腿、油炸花生米、香油、姜、白糖、盐、鸡蛋清、水淀粉、黄豆酱、纯净水
烹饪步骤:
1.鸡腿去骨切丁，撒少许盐入底味，再加蛋清和水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁：黄豆酱用少许纯净水稀释，再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油，放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白，捞出沥油。
4.另起炒锅，锅中放少许香油，倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米，翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
1.活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
2.鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
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