有日經過水果攤見到椰皇賣HKD$20/一份四個(2014年市價),又剛剛在電視節目《食平DD》肥媽介紹做過椰皇燉椰皇燉鮮奶蛋白,於事買了一份。其實做這個甜品最後並不是餡料的調配,而是開椰子殼的技巧。如果是喝椰子水的話,可在椰子頂部用筷子找出較軟的位置刺下去就可以,如要開椰子殼原來是在底部下手的,留意文章的細節就有提及到。餡料的份量其實與蛋白炖蛋十分相似,再加入椰子水就更加清甜。
- 頂部切走尖端,反轉用毛巾墊住防滑。
- 菜刀用近刀柄的角位,向椰皇的底部敲擊(距離中心約一吋半的地方),無需太大力,底部的椰殼比較薄,比較容易劈開。
源著裂縫繼續劈開,兩至三刀就可撬開,較老的椰皇則要慢慢斬開。
倒出椰皇水備用。
- 撬開後用大刀修整凹凹凸凸的椰殼,用小刀修飾突出的椰肉。
- 椰皇注入熱水備用,此動作可使椰殼暖一點,蒸煮時快熟些。用一個飯碗,墊廚房紙固定椰皇位置。
- 鮮奶加入糖,用小火煮至微熱放涼備用,
蛋白加椰皇水拌勻,緩緩倒入鮮奶徐徐拌勻。過篩倒入量杯以便分配。
- 椰皇的熱水倒走,注入鮮奶蛋白,
用錫紙或耐熱保新紙包好放入蒸爐用中火蒸 30分鐘,熄火焗 15分鐘,取出襯熱食用或冷藏後食用均可。
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