Cantonese Roast Crackling Pork (廣東脆皮燒腩)

–豬腩肉連皮 :	1200克 / 2斤
(注意: 豬腩肉不要太厚, 否則需要加長醃肉時間和烤焗時間. 而加長烤焗時間後需要調低焗溫來焗肉面.)
-粗鹽 :	3-4湯匙
(注意: 粗鹽幫助吸水, 保留油份和平均表面溫度. 另外,用粗鹽的效果比餐桌鹽淡)
–玫瑰露酒	1茶匙

1. 用毛箝把腩皮上的毛拔掉

2.切去有骨的一層. (選擇性)

3.洗淨腩肉, 放入滾水煮15分鐘

4.抺乾腩肉

5.用針刷平均打孔.

6.先用1茶匙玫瑰露酒搽勻腩肉 (不需要搽皮)

7.醃料(A)和勻後搽勻腩肉醃半小時.

8.燒前將醃料(B)搽勻腩肉, 不需要塗四邊的.

9.放上蒜頭.將豬腩放在鐵網上, 放入已預熱攝氏230°C 10分鐘的焗爐,先燒15-20分鐘

10.15分鐘後

11.再用針刷平均打孔.

12.塗上一層粗鹽在豬皮上.放回焗爐15mins.

13.取出刮走粗鹽.

14.再用針刷平均打孔.

15.再燒至熟及豬皮呈紅脆皮即可.(視乎腩肉的厚薄,燒時約30分鐘).

16.放涼一點後才切件上枱.

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