兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。下面为您介绍兰州拉面的做法,牛肉拉面的做法等相关资讯。
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。本专题为您介绍兰州拉面的做法,牛肉拉面的做法等相关资讯.
有人问：“牛肉面的技术含量在哪里?”
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真
功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，
弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
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