一种酱油吃了肯定得肝癌，在炒菜时，你是不是还加这种酱油？

很多美食中都少不了酱油的身影，烹饪的时候滴上几滴，不仅更加鲜香，色泽也非常诱人。可就是这再常见不过的酱油，如果吃错了也会对身体造成损害，你还不知道吗？

近年来，一些专家从酱油中发现过致癌物质，称多吃酱油也会导致肝癌。其实仔细分析也是有原因的，比如下面的这5个因素。

1、发酵产生毒素

酱油在发酵的过程中会产生大量的胺类物质和氨氮，胺类物质在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺；氨氮越多对肝脏的负担越重，会加重肝病的病情。很多不良商家为了应对同行竞争，会添加谷氨酸钠（味精的主要成分）使酱油更加鲜美。但是，在大量使用或者持续高温加热时添加酱油，会有致癌危险。

2、运输过程导致

大豆因富含硒等矿物质有防癌效果，而酱油的主要原料一般是大豆，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良极易受到霉菌的污染，细菌数会高于标准百倍以上，甚至引发肠道传染病或混入多种致病菌，伤寒杆菌和痢疾杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。对很喜欢用生酱油做凉拌菜吃的人，如果吃这种酱油，人体摄入易被细菌感染，可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，危害身体健康，散装酱油的问题更明显。

3、细菌没有杀死

炒菜时加入酱油的时机也很重要，有的人喜欢在菜炒熟的时候滴几滴酱油，或者在盛菜之前再加，这也是错误的。最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油，在注明“烹调炒菜”的酱油中，如果不加热消毒就直接食用，就有可能杀不死这些细菌，吃了未熟透的酱油就有患病危险；做菜时过早放入酱油，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。

4、不良商家

不良商家为了谋取暴利，会运用霉变劣质大豆制作酱油，制作工艺等不过关，细菌含量多，而且可能含有黄曲酶毒素，肝癌的发生与长期进食霉变的食物有关；或者一些生产工艺差的厂家用化学方法直接发酵，只需要几天时间，就能配制出“酱油”，营养上大打折扣。由于化学酱油相当便宜，许多小餐馆都使用这种酱油，极易受到霉菌的污染，影响人体健康。

5、时间过长产生霉变

发霉变质的酱油不能吃，酱油放置过长或者没有密封好也会产生霉变，可能产生黄曲霉素，长期进食会导致肝癌的发生。最常见的就是在酱油表面长出一层白膜，这是酱油发霉的现象，会使酱油固有的营养和风味受到破坏，食用后对人体有害。

另外，婴儿、肾病、高血压、冠心病、糖尿病、痛风病人，服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油，否则会导致病情恶化。

所以，大家在日常生活中只要稍加注意这些小细节，不吃来历不明的酱油，对身体只有好处而没有坏处。