水煮鱼
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
主料
草鱼一条
辅料
花椒适量 八角适量
辣椒干适量 草果适量
料酒适量 郫县豆瓣酱适量
辣椒粉适量 鸡精适量
食盐适量 油适量
水煮鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切片,我是让鱼贩杀好我自已回来片成片,然后加少许料酒拌下去腥,
2. 豆皮切丝,豆芽和豆皮洗净用水加少许盐煮熟,然后捞出铺好在盆里,
3. 油锅烧热放入花椒,辣椒干,草果,八角炸香,然后加三碗水,煮几分钟后,捞出这些配料,锅内加鸡精和食盐,加一勺豆瓣酱,再次煮沸后加入鱼片,鱼片煮开锅内立即倒入放好豆芽和豆皮的盆里
4. 取一个干净的锅,锅内倒入油后将辣椒粉和花椒炸香烧至鱼肉上,
水煮鱼的做法视频小贴士
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3.喜欢吃辣可以多放一些辣椒,配料添加都可按个人口味增减
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