今天给大家介绍的是八大菜系---粤菜篇
1、椒盐虾
用料
嫌虾500g
椒盐粉2勺
姜适量
蒜适量
辣椒适量
做法步骤
1.把虾洗净，剪去须和触角
2.切好姜蒜、辣椒
3.锅里倒入多点油，把虾倒入炸变色后加点盐
4.虾炸好后捞出晾凉，再复炸一遍
5.把多余的虾油舀出，留少许的油爆香姜蒜
6.把虾倒入炒，加少许料酒
7.最后加椒盐粉翻炒均匀可离火
8.香喷喷的椒盐虾好啦
小贴士
虾要吸干水分才下锅炸
炸两遍虾会更脆
2、腊味糯米饭
用料
腊肠2根
糯米1000g
油适量
盐适量
花生米适量
青豆适量
做法步骤
1.糯米提前一天晚上浸泡。
2.第二天浸泡完后，将糯米沥干水分，加上油和盐拌匀调味。
3.取出腊肠。
4.将腊肠切片。
5.下油爆炒腊肠。
6.炒熟后盛起备用。
7.在糯米中加入适量的水，下锅蒸1个小时
8.将花生米爆炒出香味（也可以买现成的炒过的花生米）
9.将炒熟的花生米和青豆，还有腊肠加入糯米饭中，搅拌均匀即可。
10.搅拌均匀后，淋上一些酱油调味，大功告成。
小贴士
1. 糯米必须提前浸泡，否则很难熟。
2. 如果想吃香一点的糯米饭，可以改为蒸之后再炒熟的方式，味道更香。
3、子姜菠萝牛肉
用料
牛肉200g
菠萝200g
子姜50g
油适量
糖适量
酱油适量
蠔油适量
彩椒适量
蒜苗适量
做法步骤
1.配料切好
2.牛肉加调料腌制好待用。
3.菠萝切开，挖出菠萝肉，皮留下当碗用。
4.用盐水泡一泡菠萝肉。
5.锅烧热，放油。
6.放入牛肉。
7.变色后反过别一边。关火，用余温将牛肉煮至6、7分熟。
8.盛起、备用。
9.重新开火，用余下的油爆香辅料。
10.撒些盐、糖调味，下菠萝。
11.再把刚才的牛肉放入。
12.快炒几下，马上盛起，摆碟上桌。
小贴士
1.牛肉要炒得嫩滑，腌制时不可放盐，适量多放点油和水。
2.炒的过程：全程用大火，快炒。
4、自制叉烧
用料
猪肉500g
叉烧酱2勺
酱油1勺
做法步骤
1.猪肉洗净，去肥肉部分沥干放保鲜盒
2.取两勺李锦记叉烧酱拌匀。
3.加适量酱油拌匀上色
4.将所有猪肉两面翻翻上色，盖上保鲜盒入冰箱冷藏过夜。
5.烤盘铺锡纸，将肉码上锡纸，烤箱220度预热5分钟。
6.放入烤箱烤20分钟，
7.翻面再烤20分钟。
8.40分钟后。叉烧就好了。可以切片直接吃或者炒其它配菜
小贴士
肉要腌过夜才入味。烤的时候垫锡纸两面烤
5、杏仁松塔虾
用料
虾仁500g
杏仁片30g
油适量
盐适量
生粉适量
胡椒粉适量
做法步骤
1.买回来的虾去壳去肠，清洗干净。
2.将处理好的虾仁用厨房用纸吸干水份然后用刀背将虾仁压成虾胶。
3.准备杏仁片。
4.用盐，胡椒粉和生粉拌均匀虾胶。
5.将拌好味道的虾胶搓成圆球。
6.将杏仁片插在虾胶球上呈松塔状然后用一根牙签插在虾球的中间，方便吃的时间可以拿着吃。
7.炒锅热油6成热然后将做好的杏仁松塔虾放入。
8.由于杏仁片很容易熟所以用浸炸的方法将杏仁炸至金黄，虾球熟透即可捞起沥干油份。
9.将炸好的“杏仁松塔虾”排盘趁热吃。杏仁松酥，虾肉爽脆。用此菜宴客一定大受欢迎。
小贴士
做这款美食注意的是：油温不要过高，以免虾肉还没有熟透杏仁片就炸焦了。
6、蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料
大蒜1头
粉丝1卷
扇贝6个
料酒30-40g
蒸菜酱油150g
盐适量
做法步骤
1.1扇贝清洗干净，把贝肉剥离贝壳后，放在贝壳中待用；
2.2粉丝热水下锅煮软，剪成小段，放在扇贝上待用；
3.3大蒜去皮切碎成蒜茸，油温8成热后下锅爆香；
4.4蒜茸直接放到粉丝上，撒上盐、料酒，口重的可以撒一些蒸菜酱油；
小贴士
注意调料份量，保持新鲜度。
7、湿炒牛河
用料
河粉500g
牛肉150g
芥蓝250g
盐适量
油适量
生抽适量
沙茶酱少许
红薯粉少许
做法步骤
1.把牛肉切片，倒点红薯粉在盘里，加少许生抽，加点沙茶酱，加少许的水拌均匀。牛肉拌在一起。
2.在锅中倒入适量的油，热后，倒入牛肉爆炒。
3.炒熟后，装盘备用。
4.把芥蓝斜切段，放入锅中炒，加盐，加少许的水。
5.把河粉用水洗一下。
6.倒入锅中炒，加点生抽，炒两下，再关小火，慢慢炒。
7.炒的差不多后加入牛肉一起炒，炒两下就可以装盘了。
小贴士
后面用小火炒是为了让河粉入味。叫做湿炒牛河，所以炒的时候要加水。
8、腊鸭萝卜煲
用料
腊鸭250g
白萝卜1200g
油适量
盐适量
料酒100ml
生姜20g
大蒜2粒
做法步骤
1.准备好材料，腊鸭砍件，萝卜切大块
2.锅烧热，放入油大蒜生姜爆香
3.放腊鸭
4.稍微爆炒一下，倒入料酒炒干
5.放入白萝卜块
6.稍微炒匀
7.倒入适量开水加盖焖煮15分钟
8.开盖看到萝卜变色，汤汁变白，加盐调味就可以了
小贴士
腊鸭本来都很咸的，放盐之前先试味，觉得淡了再加。
9、猪脚姜
用料
猪脚1只
老姜500g
黑糖3片
醋2瓶
做法步骤
1.甜醋两瓶开盖备用
2.猪脚开水烫去肥沫
3.老姜刷去泥，泡水冲洗干净。拍扁切片
4.猪脚冲凉水洗净血水
5.猪脚，姜片入煲
6.倒入两瓶甜醋
7.盖好盖子。煲两小时
8.两小时后。下黑糖调味
9.放凉装碗就可以吃了
小贴士
醋要选用海天或者致美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，致美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
10、啫啫鸡煲
用料
鸡肉300g
油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
洋葱适量
红葱头适量
蒜米适量
姜片适量
生粉适量
做法步骤
1.将鸡肉斩件然后用姜，料酒，少许盐拌均匀腌制片刻。
2.准备其他配料。
3.炒锅热油将红葱头和姜片放入爆香。
4.将腌制好的鸡肉放入炒香至熟。
5.再放入其他配料，加入少许生抽（或蚝油）拌炒均匀。
6.小瓦锅温火烧热加入适量的油放入洋葱煎香。
7.最后将炒熟的鸡块放入烧热的瓦锅里，顿时锅里发出啫啫响声，这就是最具特色的“啫啫鸡煲”，趁热上桌，瓦锅还继续发出啫啫作响声，让家人食欲大增。而且鸡肉的口感特别鲜嫩。
小贴士
这款菜特别之处在于将炒熟的鸡块放入温热的瓦锅里，顿时响起啫啫的响声。所以，瓦锅一定先温火预热。
11、香煎千页豆腐
主料：千叶豆腐(250克)大葱(一根)蒜瓣(四个)辅料 生抽(少许)麻辣鲜(少许)食用油(适量)
做法：
1.要用到的食材，非常简单。
2.葱和蒜都切成沫。
3.千页豆腐切成像这样的片。。。
4.锅里放少许油，把千页豆腐码在上面铺平。
5.煎完一面，再翻一下，翻个面来煎。。。
6.豆腐两面都煎得泛黄了就放入葱沫和蒜沫。。。翻炒一会儿爆出香味后，烹入少许生抽使其色彩更好看，味道也更鲜美。。
7.装入盘中，再上面撒些王守义的麻辣鲜，一般超市就有得卖。。再撒上些许葱花。。
12、黄金山药条
主料：山药(1段)咸蛋黄(3个)玉米淀粉(3汤匙)辅料无
做法:
1.山药去皮切长条
2.山药条放在盆里加淀粉拌匀备用
3.锅中加油烧热，逐个下入裹着淀粉的山药条
4.炸至表面金黄捞出，再复炸一次捞出备用（一定要炸熟）
5.锅里留底油，下咸蛋黄炒香
6.下入炸好的山药条，翻炒均匀让每根山药条都裹上蛋黄即可
13、鱼香肉丝
主料：猪肉(瘦)(适量)莴笋(1根)辅料 胡萝卜(2根)木耳(水发)(适量)白糖(适量)蒜姜葱(适量) 生抽(适量) 植物油(适量) 醋(适量)淀粉(适量)香辣酸菜(适量)
做法:
1.猪肉切成丝，加半勺生抽，少许饭扫光，少许姜丝，半勺淀粉腌制备用(用料根据食材多少增减)。
2.胡萝卜、莴笋切成丝，木耳泡发切小备用。
3.将辅料混合备用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉1勺、葱末、姜丝、蒜末，加些许水混合)。
4.热锅加冷油，放些许葱、姜、蒜，1勺饭扫光炒香。
5.加入腌制好的肉丝下锅爆炒断生。
6.将肉丝铲出，放入莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒断生，再将肉丝倒入锅中，翻炒混合。
7.将之前做好的料汁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁。
14、榴莲炖鸡
榴莲炖鸡这道菜适合不同体质的人食用，尤其是在秋冬季节，最好的进补季节，能够起到更好的功效，属于一道药膳偏方，虽然对于大多数人来说都是可以放心食用的，但是要注意，患有肾病和心脏疾病的人应当谨慎食用，少吃或者是不吃，否则加重病情。
食材明细：
榴莲肉，鸡翅根，红枣等各适量;
制作步骤：
1.首先将准备好的鸡翅根用清水洗干净，放在烧开的水中焯烫一下;
2.榴莲肉准备好，与鸡翅根和洗干净的红枣一起放在锅中，加入适当比例的清水;
3.盖上锅盖用大火烧开;
4.熬煮一段时间，关火，全部食材连同汤汁一起倒在电炖锅中;
5.盖上锅盖，选择快炖这个按键，大约两个小时的样子，时间一到断电后将食物盛出就可以了。
小贴士：
这道榴莲炖鸡的做法简单，味道香甜，本身已经很是鲜美，所以不需要加入太多其他的配料，可以根据自己的口味酌情加入适量的食盐调味，但是不可加太多，会影响成品鲜美的口感，榴莲作为一种热带水果，性质偏热，所以本身体质偏热的人不适合多吃，虽然这倒食物营养健康，但是也要根据自己的身体状况来决定是否适合。
15、啤酒焖鱼
主料：
啤酒 (50ml) 鱼块 (200克) 辅料 盐 (适量) 油 (适量) 葱 (1根) 蒜 (1瓣) 姜 (2片) 酱油 (1/2汤匙)
做法:
1.鱼块洗净加盐腌制1个小时;想买草鱼块当天没有~
2.葱姜蒜切碎;
3.锅中加油烧热，放入鱼块小火慢煎至两面金黄;
4.加入葱姜蒜炒出香味再加点酱油;
5.加入啤酒加盖焖一会儿;
6.焖到收汁如有需要稍作调味即可。
小窍门：
啤酒不用加太多。
16、翻砂芋头
【食材】
主料 芋头200克
调料 色拉油适量、水5汤匙、白砂糖4汤匙
【做法详解】
1.将芋头去皮，切成比小指略细的条状
2.锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色
3.另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上，此时食用味道很美
17、五柳炸蛋
材料：鸡蛋3个，五柳榨菜少许，淀粉1勺，蕃茄沙司勺；
配料：花生油，白醋1勺，盐少许；
步骤：
1、热锅倒入花生油（油量必须比平时炒菜的量多出2倍以上），敲入1个鸡蛋，待鸡蛋在油中炸至金黄色即可；
2、按同样的方法把剩下的鸡蛋都炸好，然后装上碟中控油；
3、用1勺的淀粉兑一碗清水，油锅倒入1勺油，倒入五柳榨菜和蕃茄沙司和兑好的淀粉水和一点点盐；
4、待锅中的水由白色慢慢变成红色后，加入1勺白醋，把碟中的鸡蛋倒入红汁中直至汁变浓稠即可出锅。
温馨提示
倒油的时候不要少放，因为过程是“炸”少油的就成了煎蛋了。这个菜就是要鸡蛋炸的外皮焦脆，然后吸收了酸甜的酱汁后会变得很好吃。所以这一点要十分注意哦。
18、盐焗鸡
原料：
整鸡一只（约一公斤） 盐焗鸡粉一包 大葱四根
做法：
1、整鸡去头去尾去内脏，去鸡脖和屁屁处的淋巴，去掉指甲，洗净后，在滚水中焯一下
2、擦净鸡身的水份，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上和腹中，腌制一下午
3、电压锅中，一勺油滑过锅底，垫上葱段，将腌好的鸡放在上面，鸡背超上，盖好锅盖，选盐焗鸡的功能即可
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