66岁老厨师, 教您最地道的水煮牛肉调料配方和9大窍门, 包您爱吃

今天为大家带来一道四川自贡名菜——水煮牛肉的做法，而且是请66岁陈老厨师长（已退休），为我们讲解最地道的水煮牛肉的调料配方，还教给大家9大窍门，相信大家，只要学会了陈老的7成，您做的水煮牛肉就会超级好吃。

水煮牛肉

食材：牛臀肉250克。

地道的调料配方：豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克，味精、食盐、胡椒适量，猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300 ml。

地道的做法：

1.先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。

2.葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。

3.再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。

4.锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。

5.锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。

6.放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅。

7.撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。

水煮牛肉

9大窍门：

1.选择牛臀肉是最适合，此地方是活肉，吃着更加细嫩，而且牛肉需要横切。

2.我没有选择姜片和蒜末进行腌牛肉，适量的葱姜水能更好的保留牛肉的原滋原味。

3.建议大家使用红薯淀粉，会使肉吃着更加细嫩。

4.腌制牛肉建议大家给少量的苏打水，使牛肉吃着更加的细嫩，2ml即可，量不可多。

5.川菜中，很多菜肴都需要制作刀口辣椒，所有我建议大家一定要用刀口辣椒。

6.猪油和菜籽油的搭配使用，可以使牛肉吃着更加的嫩滑，更加的香。

7.我用的高汤煮的牛肉，会使牛肉更加鲜，大家没有高汤的，也可以用清水代替。

8.文中我没有写任何配菜，因为每个人爱好不一，自己想吃什么配方，就做什么配菜。

9.最后淋上适量的油，使水煮牛肉更麻更香。

水煮牛肉

这就是陈老为大家讲解的水煮牛肉的正宗做法，用文字给大家详细的记录下来，相信掌握陈老的做法和9大诀窍，您也可以和陈老做的一样好吃，感谢陈老认真的讲解！