水煮鱼的做法
材料集合图:
草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半(图1)
鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)
姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部(图4)
锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟(图5)
倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味(图6)
待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)
继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味(图9)
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(图10)
水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了(图11)
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可