水煮龙利
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食材
龙利鱼一条、木耳适量、粉条适量、香菇适量、豆芽适量、蒜三瓣、姜四片、葱适量、干辣椒段适量、小米椒适量、郫县豆瓣酱两勺、生粉适量、盐适量、料酒一勺
做法
1、提前一晚腌制好鱼片，加入盐，姜片，料酒，生粉腌制一晚。
2、热锅冷油，加入蒜末姜末爆香，加入两勺郫县豆瓣酱爆出红油。
3、加入适量的水煮开，加入香菇，木耳，粉条煮至粉条断生。
4、粉条断生后加入豆芽煮开，将所有配菜挑出放入盆中。
5、一片一片加入腌制好的鱼片煮两分钟。
6、将鱼片和剩下的汤倒入盆中，撒上葱花。
7、锅中倒油，加入小米椒，干辣椒段，藤椒爆香。
8、倾其所有，泼洒在鱼片之上。完成。
麻辣牛肉干
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食材
卤牛肉300g、油适量、鲜酱油少许、老抽少许、糖适量、辣椒面适量、花椒油少许、熟白芝麻适量
做法
1、锅中倒油，开中火。
2、卤牛肉切条，油热后倒进去煸炒。
3、直到把牛肉里的水分煸干后转小火。
4、调入少许鲜酱油提鲜，再倒少许老抽上色，半勺糖。
5、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火。
6、倒入少许花椒油或者花椒面和熟白芝麻炒匀即可。
黄豆炖
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食材
猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g
做法
1、黄豆提前浸泡6小时左右。
2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。
3、锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。
4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。
5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。
6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。
7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。
8、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。
清蒸龙利鱼
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食材
龙利鱼半条、香葱3根、姜3片、蒜2瓣、小米椒1个、香菜1根、胡萝卜1片、料酒1勺、蒸鱼豉油3勺
做法
1、我买的是冻的龙利鱼排，解冻后放入料酒腌2分钟，因为是两个人吃所以只用了半条，分别切成4厘米的段。
2、盘里放上切好的葱，姜，蒜。鱼段摆盘，蒸鱼豉油用5勺清水稀释一下倒在鱼段上面，蒸锅上汽蒸8分钟。
3、出锅后将胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片，香菜沫。小米椒圈摆在鱼段上，一大勺油热开后淋到上面。
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