【海鲜炒面】黑椒海鲜炒面不得不学的做法

 

 

　　这道炒面的点睛之处是用到了黑胡椒酱，我一直比较推荐的一款酱料，用它来搭配一些食材会立刻使口感丰富浓郁很多。

 

 

　　黑椒海鲜炒面家常菜做法步骤图解：

 

　　[食材]：粗面300克（2人份）、蛤蜊、虾仁、洋葱半个，红椒半个，蘑菇3朵，小葱1根

　　[调料]：黑胡椒酱5汤匙、油、生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖少许

 

　　做法：

　　1，锅中放足量水烧开后加入面条打散煮开后转中火继续煮30秒左右（煮到半熟，如果是细面烧开后10秒即可关火）期间要不断搅拌防止扑锅；准备一大盆冷水，将煮好的面条放入盘中冷水激一下并捞出沥干；

　　2，将沥干水份的面条放入大盆中，加入2汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽用筷子彻底打匀使颜色均匀备用；

　　3，将红椒、蘑菇、洋葱切丝；葱切段；

 

　　4，锅中放略多一些的油，将虾仁先滑炒至8分熟盛出待用，再留底油加入红椒洋葱蘑菇丝翻炒至略变软；

 

　　5，加入拌好的面条及新鲜蛤蜊一起继续用筷子不停拨散翻炒；

 

　　6，看到蛤蜊有些微微张开时加入黑胡椒酱继续翻炒；

 

　　7，加入滑炒好的虾仁继续翻炒至蛤蜊壳全部张开，加入葱段即可。

　　心得整理：

　　1，选择粗面口感更筋道，不要煮过熟，加入冷水激一下及冲洗掉多余的淀粉很关键，如果是选用普通的细面则在烧开后10秒即可关火，并冷水冲洗；

　　2，炒面需要先用油、酱油先拌匀，以免后面炒面时上色不均匀也更入味；

　　3，虾仁可以买摊位里浆制好的，或者自己新鲜剥制上个浆入个底味；

　　4，蛤蜊一定要买新鲜及养透没有泥沙的；

　　5，炒面全程只用筷子不断的拨散翻炒。