,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克 麵粉加拌一個雞蛋
12、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化;
15、煮豆或熬粥時:不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質 。
出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每 公斤羊肉放綠豆5克 ,煮沸10
三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克 ;1公斤羊肉加剖
開 的甘蔗200克 ;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克 ,煮沸
2、 燉肉時:在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上
再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至 80~
,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;
4、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 ,做丸子按50克
5、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克 肉 5克 澱粉的比例上漿,
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