以下做一些说明。
有些专家认为传统的普洱茶应在云南散放一段时间后再加工制作的成品茶。据说云南的气候更加适合普洱茶的存放和菌种的形成。这样说有一定的道理,终究太虚了,且不适合市场经济的规律。而我以现代社会著名商品的原产地概念做出发点来定义:
最基本的原料茶树鲜叶——粗制半成品晒青毛茶——加工成云南普洱茶。必须用云南原生种及其改良种茶叶原料,并在云南省内加工完成。
我们知道现在的顶级饮食消费品无不遵循这一原则。
法国波尔多红酒,干邑,啤酒,威士忌,奶酪,雪茄,红茶,绿茶,咖啡,牛肉等等,除了原产地的产品确有其传统及品质优异的特性。难道说其他地方就完全不能生产出相同品质的东西吗?恐怕未必。
但人是精神动物,在消费原产地产品时,除了感官的愉悦外,同时也感受到种种的精神上的享受,同时培养了对这些品牌的忠诚度。这也是我提出《云南普洱茶》的主要原因。
如此一来,更加能保护这个来自云南的品种。其他地方的普洱茶,就让市场去选择存留还是淘汰,消费者也可以得到自己想要的产品。更加容易绕过无谓的争论,通过国家标准。名正言顺的将普洱茶推向全球茶叶市场,塑造品牌。
首先从来源保证了其正宗。再到制作工序得干燥必须日晒就延续了传统。不会造成制工精巧完美,茶品却失去了本真。接着后加工也必须在云南,防止拉出去就混拼造假。
强调普洱茶的原产地是云南。除开历史的原因(云南大部,川南,黔北,黔南等较少受到冰川的影响.),还有地理环境和大小气候及水土各方面的原因。不说云南的经纬度,单说其地形复杂,西北高南部低,高差大,水系纵横交错发达,且受太平洋和印度洋季风气候降水影响。热带雨林,亚热带,温带乃至于寒带都有,土地有机质肥沃深厚,为最好的酸性红黄壤,或砖红壤。日照强烈,大部地区年均气温高且年积温高,降水丰富,空气优良(但也说明工业不够发达),茶山的空气平均湿度也较高.极端低温少.
综上种种,云南大部地区都是茶树物候区(多年平均最热月气温为22度以上,最冷月气温在2度至18度之间),同时也是最适种植茶树区(年均18度以上,年降水量1200MM,,空气湿度80%以上,PH值4.5~6.5)。
云南的茶树品种保存好,且变异种众多复杂,原生种中就有乔木,有小乔木,有灌木,有大叶种有中小叶种.
当然这也和云南民族众多,历史上较为独立,从前比较落后,保存了各种传统的制茶方式.制作出来的茶各具特性,普洱茶也在这样的条件下被自然选择了.
晒青毛茶可以存放在清道光年间<紫阳县志>有载:"紫阳茶,每岁充贡,陈者最佳....”
而我们知道普洱茶在这一点争论是较少的,一直以来都认为晒青最好。阳光是上天赐予人类最好的礼物,免费的午餐。同时阳光也含有各个波段的光线,对茶叶的作用肯定有我们尚未可知的好处。实际上历史上很多茶在没有列入贡茶以前都是晒青茶。
[此贴子已经被作者于2006-12-19 20:13:18编辑过]