瑞士“深度吃”：那些让你欲罢不能的美食

在瑞士，无论是德语区、法语区，还是意大利语区，人们都习惯在开餐前先说一句祝福语：“好好享用美食吧！”。瑞士人连吃什么餐配什么桌布都很讲究，由此不难看出瑞士人对美食文化的热爱。

作为一个合格的吃货，这些瑞士美食又怎么可以错过？！

芝士——瑞士美食的灵魂

瑞士的山区，各个城市和村庄都会生产独具特色的奶酪，因此我们虽然笼统地说瑞士奶酪，但其实它有许多种类。这里向大家介绍的是一些有代表性的，大致而言，德语圈的比较硬，而法语圈的比较软。

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Emmentaler奶酪

这是闻名世界的一种奶酪，上面有许多孔。那些孔是在奶酪的发酵过程中由碳酸形成的气泡，通过这些孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。在干酪酱里面是不可缺少的。

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Gruyères奶酪

产于弗里堡州,它不仅在瑞士闻名,而且深受欧洲其它国家食客的喜爱。Gruyères带有阿尔卑斯山香草的味道，奶香醇厚，可以直接吃，味道很好。

3

Appenzeller奶酪

阿彭策尔地区的特产，也是香味最为浓郁的奶酪。把奶酪放在加入了香料的苹果酒和白葡萄酒的混合液中，是一种传统的做法。

4

Raclette奶酪

这种奶酪的名称，也是一道菜的名称，不仅可以融化了吃，而且就这样吃也很柔软，很好吃。

将直径40厘米的奶酪切成一半，用火化开切开的一面，然后将化开的部分用刀刮出来，将奶酪和煮熟的土豆放入碟子里一起吃。同时配食醋淹的小黄瓜和小洋葱，一般奶酪可用多次。因与奶酪火锅不同，不用饮葡萄酒，所以儿童和不会饮酒的人也能尽情享受。

瑞士咖啡——上流社会的至爱

有“贵族咖啡”美誉的瑞士咖啡 (Cafe Suisse或Cafe Crema)，是上流社会的至爱。它不像美国咖啡那样平淡化；也不像土耳其咖啡那样令人难以接受；更不像意大利咖啡那样口味过于浓重。温和理智的瑞士咖啡是高雅品味与美妙口感的完美结合。

在品尝之前就可以闻到它那犹如丝绸般的细腻芳香，而咖啡上浮着的那层金色香沫更是“秀色”可餐。浅酌一口后，会感到咖啡的浓郁香气不仅在口中久久停留，还会侵入您身体的每个部位，真正是有一种沁人心脾的感觉。品完瑞士咖啡，来上一块瑞士巧克力，再喝上一杯甘冽的瑞士矿泉水。这种完美的享受会使一整天的心情都沐浴在阿尔卑斯山脉那灿烂的阳光中。

巧克力——瑞士的代表

要说世界知名的瑞士特产，肯定是钟表和巧克力。其中，巧克力的种类丰富，其中牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。现在瑞士的巧克力种类繁多，味道也是各种各样，从著名商店里面的高级巧克力到超市里面的板状巧克力，可以品尝到各种各样的味道。

奶酪火锅、巧克力火锅

“奶酪火锅”是瑞士全国，特别是法语区和 'Fondue de fromage' 及山区最普遍、最具盛名的火锅之一。

瑞士人制作奶酪火锅一般都是先以蒜涂抹于锅底，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状，再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些黑胡椒即可。上桌后，人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”蘸着奶酪吃，很像中国的“拔丝香蕉”。吃奶酪火锅时，适合饮用有助于消化的白葡萄酒。未成年人或不会饮酒的人的最佳选择是红茶。通常认为水、啤酒及碳酸饮料等对奶酪的消化不利。

除了“奶酪火锅”外，瑞士常见的还有“巧克力火锅”。这种火锅是将巧克力捣成小块，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果。吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。

黄金土豆饼 (Rosti)

德语区美食；将煮完的土豆去皮，擦成细丝，用黄油适当煎烤的土豆薄饼，外焦里嫩。这种土豆料理即是同Geschnetzeltes 或烤火腿肠一同吃而著名的美食。

河鲈鱼片 (Filet de Perche)

法语区美食；湖中打捞出来的新鲜小鱼用黄油煎烤或油炸。搭配土豆一起使用。

香软饭(Rissoto)

意大利语区美食；将直径40厘米的奶酪切成一半，用火化开切开的一面，然后将化开的部分用刀刮出来，将奶酪和煮熟的土豆放入碟子里一起吃的意式黄米饭，口感偏粘。

风干牛肉(Bundner fleisch)

德语区、法语区美食；将风干1至2年的大块牛肉，切成薄片的料理。作为代表性的头盘，是很好的葡萄酒下酒菜。另外风干牛肉是瓦莱州以及格劳宾登州的传统美食。

烤香肠 (Bratwurst)

德语区美食；烤制白香肠，蘸芥末酱或番茄酱与炸薯条共同食用。或用此香肠做的汤。

苏黎世小牛肉 (Geschnetzeltes)

德语区美食；将切成薄片或小块的牛肉混合奶油汁和蘑菇、白葡萄酒一起烹饪。