半凝的嫩滑---温泉鸡蛋

蛋黄与蛋白凝固的温度存在差异，蛋黄约70℃，蛋白约80℃。部分温泉源头处水温介于70℃～80℃之间，鸡蛋出现蛋黄凝固、蛋白不凝固的状态，称为温泉鸡蛋。

家中制作温泉鸡蛋，保持水温恒定难度较大，建议考虑变通的方法。

取卫生标准较高的常温鸡蛋，

厨房用纸包裹两层。

清水煮沸后关火，

将包裹的鸡蛋完全浸没在水中。本次选用的鸡蛋较大（每个65克左右），浸泡约8分钟。

取出后冰水或常温水冷却，避免余温继续加热。

期间可准备配料，将干燥的烤海苔剪成条状，注意遮盖避免受潮，小葱剪细末。

轻轻敲开蛋壳，迅速将鸡蛋倒入碗中，可以看到蛋白仍是半流动状态。

按口感喜好添加炒熟的白芝麻、烤海苔、葱花，如果没有鲣鱼等海味提取的调味汁（つゆ），建议以无明显气味的日式淡酱油兑饮用水调制。

自从有了盒马鲜生，采购可生食鸡蛋方便不少。

兰系列鸡蛋提供的食用建议。

象印EG-HA06-WB温泉蛋煮蛋器为110V电压，而且不能蒸水蛋，因此一直没有出手。近日长虹ZDQ-816C蒸蛋器促销活动，温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、蒸蛋羹4种模式，EMS包裹广州2天到上海，结果在浦东旅游了4天（莫非去了迪士尼？）。

不像原先的小熊煮蛋器，要量取不同水量控制半熟全熟， 67℃温泉蛋机加清水到相同刻度线，按选定模式控制加热时间，完成后声光提示并停止运行。

取出煮好的鸡蛋，倒去水即可。

蛋清半凝固，蛋黄略有韧性，口感还不错，今晚再试试溏心蛋。