井陉缸炉烧饼赋

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于连亭

井陉缸炉烧饼赋
    辣可祛湿，酒可御寒，食甜食苦，佐咸佐酸。察山乡水寨之差异，阅北国南疆之大观，风土人情，其饮食文化或有别；味道特色，乃种族地域所使然也。
    邑处晋冀交接之壌，人居峰峦叠嶂之间。世以面食为主，特色缤繁，尤以缸炉烧饼为拔萃者也。团麦面以柔和，擀压成板；涂食油以润滑，翻卷如练。揪面剂以等量，两擀三叠；敷芝麻以添香，如镶似嵌。规矩之周正，于眨眼间铺陈；娴熟之技艺，于缭乱时幻变。叹为观止，殊非一日之功也！
    以缸炉烧饼称谓，名实相符也。缸取冯家沟之大瓷缸，炭得平定县之无烟炭。缸锯其底，倒扣成炉，炭置其腹，焚烧起焰。雏饼贴于缸壁，砂糖撒于火涧。上遮铁盖，下鼓风扇。烧烤使其脆酥，闷熏使其绵软。度时揭盖，探手取饼，色泽金黄，香气弥漫。闻之口馋齿涎，食之邀朋呼伴。馈友赠亲，是为珍馐；酬宾待客，不逊美膳。若佐以羊汤豆羹，不啻食鲜果而吞玉液琼浆，饮美酒而啖龙肝凤卵也！邑中诗人贾宝成先生有诗云：芝麻择净麦新干，素手揉来白玉团。香气一炉酥岁月，不教天下有饥寒。