作者：陈红杏
来源：灵兽 ID：lingshouke
纵观当前的街铺，一家家休闲食品专卖店如雨后春笋般出现在街头巷尾，装修精美、产品丰富，最主要是近啊。就在小区、学校等附近5分钟的路程里。
而消费者对于休闲食品的需求近年来也在呈不断上升趋势。中国食品工业协会一份研究报告显示，从2004年到2014年10年间，全国休闲食品行业年产值净增长7118.80亿元，年均复合增长为16.7%。
另一个值得关注的数字是，该报告预计，2015年~2019年，全国休闲食品行业将继续保持较高速度的增长，增长率基本维持在17%以上。
（Oh，我的天那！怪不得小岳岳吃得这么圆润呢！）
于是，很多人都对这个市场跃跃欲试。细数市面上的休闲零食专卖店，一般有多重模式，如来伊份、良品铺子用OEM代工做品牌；老婆大人、乐大嘴零食公园等采取商品采购模式；还有无锡周茉这样的门店将零食、水果、果汁等融合为一体。
下面灵兽君就来仔细扒一扒它们在商品和经营上都有些什么独特之处。
良品铺子（创始人杨红春将作为主讲嘉宾出席8月28日-31日中国·武汉小业态会议）
创始人/企业：杨红春/湖北良品铺子食品有限公司
经营面积：20~150平方米
定位：全品类零食连锁
门店数量：目前近2000家
是否开放加盟：2011年开放加盟
模式解析
2006年成立的良品铺子是一家集休闲食品研发、加工分装、零售服务的专业品牌连锁运营公司。
然而，它的销售额却连年上涨，2014年营业额达到25亿元，2015年突破45亿元，预计2016年将达到60亿元的营业额。
不仅仅是销售，在渠道上，良品铺子也有着较大的优势，近2000家店，30多个电商渠道，让它在同行业位列前茅。更重要的是，它目前仅在湖北、湖南、四川等五六个省开设实体门店，未来市场潜力较大。
品类：良品铺子副总裁赵刚告诉《灵兽》，良品铺子大概有1500多个SKU，线上门店大概300多个。同时，良品铺子在2014年数据统计显示，良品铺子仅在线下消费的客户，年人均消费次数为7.6次，人均消费金额为408.9元。
今年，良品铺子开始朝全品类零食店发展，开始增设烘焙、水果、果汁等商品。
选址：良品铺子的门店分为旗舰店、礼品店、标准店与时尚店四类，其中旗舰店以体验为主，礼品店主要针对火车站、飞机场旅游区，时尚店主要是针对核心商圈，标准店就是以马路店和社区店为主，靠近社区。
采购：良品铺子的商品主要是供应商和自己研发两种渠道。供应商方面，良品铺子“慢慢地一个个品类、一个个商品进行梳理，并制定采购标准，同供应商一起把品质做起来。”赵刚表示，“不客气的说，我们因此培养了上千个供应商，从新树立了他们对选品的标准。”
此外，赵刚表示，现在很多供应商对商品分等级，良品铺子的标准是特级，是最高的标准，然后依次是一级品、二级品。不同的品级，价格不同。
同时，良品铺子加大商品研发的力度。良品铺子的产品开发团队有30人左右。产品研发不是开发经理说了算，他的背后还有约30人的顾客尝鲜团队，产品不是某个人或某个领导说了算，而是“满足每个吃货的消费需求”。产品内测不过关决不上市。
其他：作为国内与互联网融合最为紧密的零售连锁之一，良品铺子通过线上线下的融合，将全渠道（5类渠道）深入与客户接触的每个触点，实现客户随时、随地、随意的享受良品铺子的产品和服务。
良品铺子打造的5类渠道包括：一是线下门店。目前，良品铺子的门店数近2000家。结合线上渠道提供的数据，今后可以帮助线下门店开店位置更精准，并将线下门店逐渐转变为终端的服务部门；
二是本地生活频道。良品铺子现在已经与淘点点、京东到家、饿了么、口碑外卖等外卖平台开展合作，并与支付宝、微信、大众点评打通线下支付渠道，利用门店服务能力，深入到消费者的生活习惯中；
三是社交电商。截至2015年10月，“良品铺子”微信粉丝270万，“良品铺子美食”微博粉丝127万，针对这些粉丝做精准营销，不断增强粉丝粘性；
四是第三方电商平台。我们目前已经在天猫、京东、一号店等3商平台都有店面，让消费者在各个交易平台都能找到良品铺子。
五是APP。客户端是未来的一个战略，并且将是未来最高效、最强大一类渠道，能全面打通前4类渠道，建立与消费者的链接，从而共同发力，做好更加精准的服务。
灵兽点评：
良品铺子近几年在互联网+和营销上确实有着很大动作，而2015年双十一零食品类第三的销售成绩也证明了这一点。此外，请黄晓明当代言人，牵手《愤怒的小鸟》打造IP产品等，良品铺子玩得不亦乐乎。
乐大嘴零食公园（创始人王卫将作为主讲嘉宾出席8月28日-31日中国·武汉小业态会议）
创始人/企业：王卫/安徽乐城投资股份有限公司
经营面积：80~200平方米
定位：休闲零食连锁
门店数量：目前近100家
模式解析
2014年6月第一家独立门店开业，至今不过两年，乐大嘴零食公园已经成为合肥街头一道亮丽的风景线。就是这个粉色调零食专卖店，也刺激了年轻女性的味觉神经，成为乐城旗下被人讨论最广泛的小业态之一。乐大嘴店铺面积为80~200平方米，以售卖小包装零食为主，日均营业额却能达到8000~22000元。其中35%以上的毛利率和30%的产品淘汰率让乐大嘴在互联网的冲击下依旧活的风生水起。
品类：优选了2000种左右的商品，既有淘宝爆款，又有本地特产，再加上一部分进口食品等，秉持着“不入我嘴，不进我店”的原则，其中对标淘宝，有35%的品类来自于淘宝销售爆款，其余品类则是乐城采购团队在线下渠道采购。乐大嘴每个月会根据动销率对商品进行一次梳理，距离保质期一旦还剩1/3且动销较差的产品就会立即被淘汰，月淘汰率可以达到30％，而7-11每年的新品淘汰率是70%。
采购：乐大嘴采用现金直采的方式采购商品，砍掉中间环节，对接厂家，产品一步到位。这也保证了乐大嘴商品的价格有优势，且有较高的利润率。目前毛利率大概在35%左右。
选址：乐大嘴门店主要分布在社区周边、学校和核心商圈，最大限度地贴近消费者，特别是年轻女性和年轻夫妻消费者。
销售：在销售方式上，“乐大嘴”摒弃超市、电商等整箱、整袋的销售方式，采用散称的方式。“大嘴”零食店内采用双屏触摸收银秤，即使是一块糖也能称重并计算出其价格，打印出小票。
其他：乐大嘴在营销上打出的“逆袭淘宝”的字眼，异常吸引眼球。同时，在买手打造上敢于任用毫无零售经验的年轻人，他们不仅年轻、思维活跃、创意多，还有一个特点——吃货。他们愿意到市场上品尝各种零食，懂消费者的口味，能够对消费者需求做出正确的预判。在面积较大的门店，乐大嘴还引入了水果品类，一是增加顾客黏性，二是因为水果客群和零食客群高度重合，乐大嘴可以借此增加门店的竞争力。
灵兽点评：
乐大嘴作为乐城旗下重要的小业态之一，被众多零售企业特别是超市企业学习。然而，乐大嘴在商品品类和营销上一直在不断创新和优化。此外，卡通形象的打造，IP故事以及衍生品的开发商，乐大嘴都走在了很多实体零售的前列。
不得不说，在竞争激烈的合肥，乐大嘴的压力也不小，新产品日新月异，如何打造爆款或许是其未来将要重点关注的内容。毕竟淘宝排行榜是公开的。至于其他类似乐大嘴的超市零食小业态品牌，灵兽君认为选好商品远比开店难得多，路还很长。
来伊份
创始人/企业：郁瑞芬/上海来伊份股份有限公司
经营面积：50~200平方米
定位：休闲零食连锁（以直营为主，加盟店占比不超过10%）
门店数量：近2300 家门店
模式解析
作为“自产自销”零食连锁的代表，来伊份一直有着自己的一套打法。所谓自产自销，说白了就是贴牌生产。由厂家提供产品，贴上来伊份的品牌。不过，值得注意的是，来伊份的商品开发和生产有着自有的一套标准。供应商要按照这套标准生产商品。
目前，来伊份在全国拥有约2300家门和1400多万会员，2015年销售额超过30亿元。而最近它又把“专柜”开进了武汉罗森便利店。此外，商品研发上也更加注重健康。或许这样的一系列尝试也让它开始焕发新的生机，并于2016年3月30日通过上市首发申请。
品类：来伊份的商品有炒货、肉制品、蜜饯、水产品、糖果/果冻、膨化、果蔬、豆制品、糕点等九大系列、近1000种之多。值得注意的是，来伊份的零食采用小袋分装，方便顾客挑选搭配。此外，在商品研发上更加注重低糖低油，符合消费者追求健康的趋势。
采购：相比其他零食连锁的采购模式，来伊份所有的产品都是来自于供应商，通过供应商生产，来伊份贴牌实现所有产品都是自有品牌。来伊份总裁郁瑞芬表示，全世界15个国家为来伊份直接做OEM生产。我们有比利时第一品牌的工厂给我们做焦糖饼干，薄脆饼干也是来自于比利时一流的工厂，直接OEM。
选址：多是在人流密集，但是路面干净，年轻人多的地方，上述标准的极致体现就是在上海轻轨站台上开出店面。
其他：值得注意的是，来伊份近几年加强了在食品安全上的管控，毕竟吃过亏再不学乖只能说“你是不是傻”。据了解，供应商依据来伊份标准生产的产品，在送到来伊份时，必须要有工厂的检测合格报告。除此之外，每批货物进入来伊份的仓库之前，来伊份还会在48小时内进行2次抽检，包括感观、理化等各种指标，只有完全合格，产品才会进入来伊份销售通路。同时，除了来伊份质检部，还有两家第三方机构参与品质管控。
另外，在开拓新的渠道方面，作为自有品牌零食商，来伊份将“门店”开进了罗森，销售大约45种单品，除了单个包装的小零食，还有礼盒装食品。未来不排除与更多便利店合作。
灵兽点评：
如果仔细算一下就会发现，即使2015年30亿元的销售额全部来自线下门店，来伊份每家店的平均日销售额约为3700元。显然，这与很多行业其他品牌相比，并不突出，再加上来伊份在江浙沪拥有大批门店，高企的房租和人工成本，压力可谓不小。
另外，如果是订单式生产零食，商品更新速度肯定会受到影响，而类似老婆大人、乐大嘴这样的门店每月更新大多在100种单品以上，甚至300种。在嬗变的消费者面前，来伊份显得有点儿“慢”。更可怕的是，一旦不能适销对路，库存将是巨大问题。
不过，还是要说来伊份的某些单品口感还是很好的，并与其他品牌有差异化，可惜的是这一点却没有被来伊份凸显和放大。
就在灵兽君写完稿之后的一小时，办公室的前台小姑娘跑过来跟我说：“小小姐，我要辞职了，我一个朋友自己创业开了个零食店生意特别好，我也准备去开一家，以后你要想吃什么，直接在微信上下单就可以了。我给你打折哦！”
我当时就想，Oh year，以后的下午茶有着落了！
作为资深吃货的灵兽君一提到吃，脑子果然又死机了。
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