灵兽按
如果你喜欢咖啡，当然可以选择星巴克；不喜欢咖啡，就因味茶。
作者/灵兽 灞川 ID/lingshouke
▲这是灵兽第690篇原创文章
品牌创建的第五年，inWE因味茶终于“出海”。
“如果一切顺利，预计不久之后，因味茶海外第一家店将在阿布扎比机场上线。”inWE因味茶创始人兼CEO缪钦对《灵兽》表示，“目前，inWE因味茶已经与相关方签订了合同，做完设计后就马上入场装修。”
在海外，inWE因味茶将开放加盟，寻找优秀的国际合作伙伴；在国内，仍将以直营门店为主。
他要了一杯冷泡的拼配茶，无论多忙，只要在门店坐下来，点一杯茶，他就会一脸轻松写意，云淡风轻。
这位前麦当劳COO，曾管理和运营过2000多家直营连锁门店，对餐饮、连锁和商品，有着更为灵敏的嗅觉和更深刻的理解。
作为创业者，缪钦已年及不惑，但你在他身上能看到的，只有睿智和沉稳。言语中，你能够充分感受到他对茶的热爱，对高品质产品的执着，并深受感染。
缪钦表示，inWE因味茶要成为一个都市年轻人都能负担得起的有高品质茶的生活空间。
在这里，你可以谈事，可以看书，亦可以工作甚至于发呆，轻松随意。
缪钦坦言，“其实，过去一直很少接受采访。创业是苦中作乐，非常糟心，根本无暇顾它。”
尽管缪钦表示，inWE因味茶虽有几年发展历史，但终究还是小品牌。但这并不妨碍其在线上线下收获了一批忠实的拥趸者。
对于创建茶饮品牌的想法，缪钦早已有之。
1
缪钦是福建人。
自小被福建武夷茶山环绕的缪钦，几乎一直与茶为伴。
这种在旁人看来，如茶米油盐般稀松的平常，却在缪钦身上留下了深刻烙印。
2010年，还在中商工学院读EMBA时，他就系统分析研究了星巴克、茶和咖啡市场。彼时，缪钦就断言，“2015-2020年，中国市场必定出现可比肩甚至超越星巴克的茶饮品牌”。
尽管当时大部分人都不怎么看好，但他义无反顾地投入这个行业。
2014年9月，上海东钦餐饮宣告成立。次年，获得了5亿元天使投资。
很快，一切步入正轨。
2015年6月，inWE因味茶第一家门店正式开业。inWe因味茶，即i和We，寓意个体和群体，主张“和而不同”，这是缪钦深入咖啡和茶文化本身以后得出的深层次结论。
缪钦认为，茶与咖啡是两种截然相反的文化，咖啡注重个人体验，茶更多在交流和分享。因此，在某种层面而言，互动、交流和空间是因味茶的品牌核心。
打造轻松随意的“第三空间”，在因味茶这儿得到了非常完美的诠释。
以179平方米的inWE因味茶官舍店为例，DPD香港递加设计采用北京四合院的“方形概念”，设计打造出了高度统一、高辨识性的门店形象。店内顾客来来往往、人流众多，或工作、或看书甚至于发呆。但官舍店却给人多安静之感，少嘈杂。
同时，inWE因味茶还因地制宜，引入了各种展览，实现与消费者的良性交流互动。进入了这里，却感觉进入到了都市外的另一个世界。
在追求“第三空间”的同时，缪钦更注重“性价比”，做好商品价格和空间的平衡。在inWE因味茶的门店，很多商品的单价大多在20-30元之间，如果原料很贵的话，商品价格会相对高一点。
“逻辑上，你在空间上花的钱越多，顾客为这个空间买单时所要花的钱就越多。比较一下所有的产品价格体系你就知道了，这最终还是一个盈利逻辑。” 缪钦表示，“我不想重金去砸空间，让顾客喝到的吃到的东西太贵，所以inWE因味茶商品的价格还是中间价。”
从亮马桥官舍店的选址就可以看出，这属于典型的商场和写字楼密集的区域，且与星巴克门店仅50米之距，租金成本自然不菲。
缪钦更想inWE因味茶在年轻人看得见的地方出现，让他们逐渐爱上喝茶。“单纯依靠商场人流，很难支撑一家门店。”
缪钦认为，未来，零售业的最大趋势就是可见可售。“inWE因味茶必须走线下带动线上这条路。这是顺应趋势和潮流的一大选择。”
2
过去，实体门店发展模式上，有一个“大轮回。”
互联网和电子商务的不断发展进步，似乎一切商业皆可线上，当线上交易成本变得愈发昂贵时，众多品牌纷纷转至线下。
“我们这些出身实体、曾经管理上万员工和上千线下实体门店的人又开始吃香了。” 缪钦笑称。
实际上，inWE因味茶一直是互联网基因很强的公司。
在创立之初，缪钦就一直花非常多的精力在解决如何更好地与消费者沟通、实现良性的线上线下互动。
为了满足年轻人分享和互动的需求，因味茶在自己的“因味生活”APP开发了一个有社群功能的桌面时空胶囊，顾客扫描桌子上的二维码，就可以做产品点评，还能和之前在这张桌子上喝过茶的顾客建立联系。
“大系统出身，我的强项和优势在供应链和连锁管理，要实现由1到N 的快速扩张，因味茶在未来的发展必定是线下推动线上。”缪钦称。
以inWE因味茶门店为核心的服务平台、水吧平台、体验平台，来推动线上平台的销售。“这是确认无疑的一件事，同时也是现在及将来我们注定要做的事。”
2016年底，inWE因味茶就开通了线上店。通过inWe APP、京东店和天猫店就可以买到因味茶品牌的原叶茶、袋泡茶等各种产品以及各种茶具。
目前，inWE因味茶的线上销售很不错，销售占比约在20%左右。
“线下要给顾客好的体验，线上则是扩张。”缪钦表示，“我们不是网红公司，也从不营销、不追求拓展的速度。现阶段，我们更希望做好打磨产品和客户服务。”
实际上，缪钦经历过门店快速扩张和逐步调整优化的整个过程。在2018年底至2019年初，inWE因味茶关闭了一些盈利较差的门店。
门店最多时，inWE因味茶有38家门店。目前，有14家门店，上海7家、北京6家、杭州1家。
缪钦坦言，烧钱对inWE因味茶没有意义，反而是线上店销售的快速增长是顾客对inWE因味茶很好的回馈。“从2015年的6月份到现在开的店不多，是因为到现在整个调整还不是我心目中最完美的inWE因味茶的店，从回报率和顾客反馈来开，还没有做到我想要的风格和理想状态中样子。”
经过创业洗礼和市场的沉淀，说起关店止损保留盈利较好的门店，缪钦更显云淡风轻，毫不避讳。“如果我开10家店，9家店都是赚钱的，那就开50家、100家。如果10家店中，如果四五家都不赚钱，那最好先别扩张，好好分析亏损的原因，该关掉的关掉，该怎么处理掉就怎么处理，回头再来开另外一家店，这是我的做法。”
无疑，缪钦的做法是对的。
没有人怀疑，管理和运营过2000多家直营连锁门店的人，在开店方面的能力。
“我有能力管理一个团队，一年开300-500家门店。开快对我来说，不是问题，只是一个资本投入的问题。” 缪钦坦言。
对于产品的研发，对门店模型的打磨和对供应链的管控，反而是缪钦更为专注和关心的。
3
缪钦对冷泡茶一直情有独钟。
除了喜欢，他认为，冷泡最能体现产品凝聚力和产品创新精神。
inWE因味茶于2015年6月1日上市新茶饮，由评茶、找水、测试拼配、比对温度、泡制时间五方面入手，通过无数次测试，才有了冷泡茶……甄选最好的茶叶，在4℃恒温下，经过8-12h持续低温萃取，缓慢释放茶叶的美妙滋味。
好茶、好水、好时间、好温度，每一步都至关重要。
缪钦认为，“不达8小时的冷泡茶，都是将就。”
inWE因味茶是最早推出冷泡茶饮的企业。仅去年夏季的3个月，inWE因味茶售卖了100万瓶冷泡茶。
除了冷泡茶外，在inWE因味茶门店，基础的SKU有25-30个SKU，还包括纯茶、拼配茶、水果茶、茶+奶、酵素茶以及咖啡等。
同时，不同的门店还搭配一些冰激凌、轻食等。
目前，inWE因味茶产品结构已趋于稳定，30余款SKU中最突出的特征就是Tea+，即全部以茶为基底。对于每一款产品，都是经过精心打磨的。
以杨梅茶为例：
这款产品是以金萱茶作为茶底，金萱茶是台湾的品种在福建种植的，然后加入新鲜的杨梅，直接剥壳、直接打，另外再加入15%-20%的水果酵素。
在这款产品里，除了可以喝到杨梅的鲜香味道，你还会喝到酵素的酸味，酵素可以把杨梅的酸激发的更酸。
这种杨梅茶一般只有在夏季当季才可以喝到，但inWE因味茶对供应链进行了优化。让供应商进行了大量的收购，并进行急速冷冻和保鲜处理，确保今年秋天喜欢这款产品的人也能够喝到这种茶。
让缪钦引以为豪的是，作为一个爱喝茶的福建人，每一款茶的底茶都是缪钦亲选的高品质好茶。“因为我自己是福建人，所以我会更多的花精力在选择最好的茶上，从源头上把控茶的质量。”
即便是当季限定的杨梅茶，也必须采用高品质的金萱茶为基础，只是适当引入海盐、或酵素等，提升口感。
当然，为了保证茶源的高品质和安全。
早在2014年，inWE因味茶就与茶商交流并确定标准，之后再建立品牌合作关系。
中国的茶叶有1000多种，并且还有产地差异。
为最大接近年轻人口味，inWE因味茶的纯茶选择了绿宝石、蜜兰香单丛、路易波斯等品种。作为过渡，缪钦还通过新增普洱海盐、奶茶、气泡酵素等用以改良产品，实现消费粘性的提高。
目前，人均客单消费大致在30元左右，有时甚至更高，因为商品茶等周边还贡献20%的营收。就泡茶技艺，与传统茶馆的茶艺师不同，inWE因味茶多采用自研智能泡茶机，实现口感相一致和人效提升。
即便是零基础的店员，也可依据茶的特性，通过操作Ipad，简单调整参数，以实现简单制茶。
这样，即便在不同门店，依然可以获得口感一致的饮品。
在产品研发和门店模型打造方面，inWE因味茶也做了很多尝试和探索。
缪钦认为，商业是一种融合艺术，需要不断探索和尝试。“在inWE因味茶，你可以看到各种新变化、新玩法，如冷泡茶加咖啡，茶加酒等；甚至于也可以在茶饮占比超70%的菜单中，看见咖啡、烘焙、茶泡饭甚至西式简餐……”
“不管是线上还是线下，inWE因味茶都有很强的供应链，来支持来做很棒的原叶茶和拼配茶。” 缪钦称。
4
对于再融资，缪钦表示，没有太多需求。“即便有，也希望在多品牌竞争以后再接受。”
2010年初，项目规划之初，茶饮行业还很冷清，“现在大家都很看好的时候，反而需要小心。未来，我们希望在茶饮市场扩张发展至兼并的时候，再大规模开店扩张。”
“我们甚至愿意，通过股权吸引优质茶商资源进入，共同发展。”缪钦强调道，“我们希望服务当下，沉淀更多核心用户，不断探索验证市场，力求模型最优。当下，尽管很多茶饮已经出现各种各样的问题，但于茶饮市场发展而言，竞争似乎才刚刚开始。”
“当你的门店快速扩张，运营管理和供应链跟不上扩张的速度，就会出问题。”这也是为什么inWE因味茶一直稳扎稳打的主因。
与茶相比，咖啡品牌扩张快速没有出问题，是因为咖啡全世界的供应体系已经是极其成熟了。“但茶和水果不一样，像现在一些知名的品牌可能100个平方都不到，里面有六七种水果要处理，但在处理的过程中，食品安全交叉污染是极其严重的。”“缪钦表示，“inWE因味茶的门店仅一个新鲜的杨梅就让我战战兢兢地一定要做好食品安全管理。
缪钦表示：“inWE因味茶是我最后一份事业，这也是未来几年我要做的事。唯有此，才能永葆初心和野心，才能一直精益求精做好茶。”
在缪钦眼中，与其说inWE因味茶是茶店，不如说其更像是生活空间。他希望通过inWE因味茶门店，传递出一种轻松时尚的生活方式和态度。
“因为有光，所以不惧前方阴影。”这也是inWE因味茶更深层次的一种含义所在。
缪钦坦言，“如果你喜欢咖啡，当然可以选择星巴克；不喜欢咖啡，就因味茶。”（灵兽传媒原创作品）
报名请点击「阅读原文」
[ 主办 ]
主办：灵兽传媒
战略合作：新发地农学院 长城展览
[ 会议信息 ]
时间：2019年9月9日-10日
地点：北京 新云南皇冠假日酒店
嘉宾/企业（基本确认）
l 百果心享
百果心享是百果园旗下心选食材平台，为中国消费者提供来自全球的优质食材，计划在2019年开发50款生鲜食材商品，销售额突破1亿元。在生鲜市场的巨大机会和消费升级窗口期面前，打破单一品类边界，成为百果园扩宽边界寻求自身增长点的一步棋子。
l 十荟团
“十荟团”成立于2018年5月，以社区为入口，瞄准家庭日常消费场景，切入团购。2018年8月份，获得1亿人民币融资，资方包括真格基金、启明创投和愉悦资本，以及社群零售平台“有好东西”。目前已覆盖全国60多个城市1000万城市家庭，拥有150万会员和约4万“团长”。
l 地利生鲜
地利生鲜以自基地直采为主，再加上与批发市场的协同效应，在地利集团层面，试图打造从上游产地到中游批发市场再到终端零售的农产品流通全链条。目前拥有的生鲜门店超过300余家，在2017年销售额达55亿元，几乎全部由1200多支生鲜单品创造的。
l 每日优鲜/每日一淘
每日优鲜在全球有2000多个买手，并通过直接和生产者建立短链连接，缩短了过去冗长的生鲜流通环节，提供12大类2000款商品。同时，每日优鲜依托16个分选中心和1500个配送中心、1000多个前置仓，实现了“1小时达”。2018年4月底上线的社交电商每日一淘，用户留存、购买频次、分享频次非常高，目前平台用户数达到1000万，会员数达100万。
l 北京首航
成立于1995年首航超市深耕北京区域市场23年，目前在北京共拥有50家门店，2017年销售额13.6亿元。首航超市所有商品全部自营，生鲜商品销售已占总销售的60%以上，远高于行业内30%平均水平。生鲜整体毛利在20%以上，高于16%的行业平均水平。同时，在商品供应链及生鲜经营能力上也有独到之处，在全国乃至东南亚等地建立了真正意义上的农产品基地，实现了农超对接、工超对接，以及其他品类的产地直采。
l 北京超市发
超市发始终聚焦于“做海淀、做社区、做生鲜、做品质”，细分出了五种业态，始终围绕“一张餐桌”，紧密围绕社区，满足老百姓的一日三餐。通过生活提案与消费场景的打造带来商品的组合陈列与连带销售，从而弱化血淋淋的价格促销。除了位置，决定一家店的定位，不是面积大小，而是主力顾客人群。超市发认为，要根据目标客户群配比门店的商品结构，营造不同的购物氛围。
l 生鲜传奇
作为社区生鲜领域的独角兽企业之一，生鲜传奇的每一次变化都备受关注。升级至第五代店升级后，生鲜传奇业绩最好的门店销售额同比增长60%，平均增长达到30%。但业界往往将目光聚焦在生鲜传奇的前台，而实际上，“标准化”和后台才是生鲜传奇的内核。
l 山东爱客多
2017年爱客多旗下生鲜小业态爱客天天已经开出接近60家， SKU数量近3000个，生鲜占比达到80%，客单价在32元左右，100多平的门店日均销售1.3万元以上，毛利率达24点左右。4月上线拼团，30天粉丝达16万，爱客多以生鲜品类作为拼团业务的切入口，正在向全品类，包括小家电扩充。
l 深圳美宜多
美宜多2006年成立于深圳，坚持只做200~500平米的社区生鲜超市，以生鲜产品为主，单店营业额超3万元，生鲜销售占比超60%。通过加强生鲜供应链管理，坚持走基地直采，目前，美宜多在深圳、广州、东莞、珠海等地拥有门店245家（2019年5月数据），1万多平米物流中心。2019年预计新增门店100家。
l 日本资深生鲜专家
相较于日本零售，最终比拼运营能力和供应链整合的中国零售，精细化运营是必由之路。数十年日本零售经验的自身生鲜专家带您向管理要利润，向人力资源要效率，向生鲜要品质，向营销要人气。
l 北京新发地
北京新发地农产品批发市场1988年成立，是亚洲交易规模最大的专业农产品批发市场。2018年交易量1698万吨，交易额1080亿元，日吞吐蔬菜1.8万吨、果品2万吨、生猪3000多头、羊1500多只、牛150多头、水产1800多吨。目前，新发地在北京建立了150多家便民菜店，300多辆便民直通车。
l 水果单品大王
近年来，新发地市场本着“扶大、扶强、扶优、扶品牌”的原则，催生了数以千计守诚信、重品质、塑品牌的大商户，年交易额超亿元的有168家。其中“寿光菜大王”周明哲每年销售蔬菜共3万多吨。“芒果大王”李建英积极开拓香蕉市场，预计2019年将有超过7万吨菲律宾香蕉进入北京及周边市场。“圣女果大王”刘佳伟2018年的销售额再创新高，达到3亿多元。
l 资深生鲜经营操盘手......
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