饺子是我们现在人非常常见的食物，想到吃的时候，可以自己包，没有时间的时候就可以在外面买来吃，不像以前旧社会，面粉都是很稀罕的东西，更别说想吃饺子了，虽然现在我们吃饺子很平常，但是还是有很多人喜欢吃饺子的，一个礼拜不吃的话，就想的慌。尤其是一家人都聚在一起的时候，就特别想吃饺子，觉得饺子就代表着团圆，吃饺子是很幸福的事情。
饺子大致就分为了两步，一步是拌饺子馅，一步就是擀饺子皮了，那么首先饺子馅很重要，就算后面的饺子包的再好看别致，饺子馅拌的不好吃的话，怎么做都是白搭的，还有饺子皮的柔软度也是很重要的，我们有时懒得不想自己擀饺子皮，就会在外面买，那都是机器压出来的，包出的饺子非常难吃，所以和面也是很重要的，软硬要合适，做成饺子皮才好吃，整个饺子的质量才会大大提升。
我们今天要说的就是第一步，最重要的饺子馅问题了，要想调好饺子馅，做出完美的味道是很有必要的，因为我们吃饺子大部分的口感都要来自于饺子馅，饺子馅的好坏程度至关重要，就像外面卖的饺子，有些包的非常好看，看着好像很有食欲，但是真是吃到的时候，吃上一个就再也不想吃了，馅料一点也不香，没有味道，那么这样的饺子就是非常失败的。
那么要怎么样才能做出好吃的饺子馅呢，并不是简单的将材料准备好，撒上食盐和饺子料，这样是不行的，做出来的饺子馅是没有香味的。拌饺子馅，用热油还是生油呢？很多人做错，难怪饺子没有香味！要想包的饺子好吃的话，在调馅的时候里面放的油也是很重要的，那么我们该是放入生油还是热油呢。很多人在做的时候都放入的都是生油吧，因为这样比较方便，这样做是不对的，要在饺子馅里面放入热油才最好， 我们拌馅料用热油的话，拌出来的饺子馅才会散发出一种很特别的菜香的，要是想要拌出来的香料更加好吃的话，那么就要在锅中把油热一下后，在油里面放入花椒和葱花，进行翻炒后，把香味炒出来后，然后将花椒盛出，再把热油倒在饺子馅中，这样做出来的饺子馅就会更加香了，并且有了葱香和花椒的香味。是不是很特别呢。
用热油调馅料是很好吃的，但并不是所有的馅料都可以这样做，有两种馅料是不能用热油的，就是用牛肉或羊肉拌的馅料，这两种馅料都带有膻味，要是再用热油的话，馅料的膻味就会非常浓了，加重了这个味道，这样的话，没人会想吃这样的味道的。
今天要说的拌饺子馅的小技巧，大家知道了吧，大家再包饺子的时候，可以尝试一下。
