卤肉饭是台湾经典小吃，近几年风靡全国。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸得软硬适中的米饭，每一粒都吸透黑红的汤汁，吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
卤肉饭好吃与否，关键就在于肉酱和肉汁，今天卢大厨就教你自制飘香卤肉饭，让你一吃就停不下来！
主料：东北大米、五花肉。▽
东北大米蒸出来的米饭比较香糯弹牙，而且每一粒都光洁油亮；而南方的籼米粘度比较低，做起来没那么好吃。
配料：小洋葱、八角、姜末、蒜末、冰糖、酱油、料酒和五香粉。▽
将五花肉洗净，用厨房纸擦干水分，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。▽
趁着这段时间，我们把大米放入电饭锅，仔细淘洗2到3次。▽
东北大米和水的最佳比例是1:1。先在电饭锅里加入清水，摇晃到水平，再把筷子垂直插入米中，测量一下大米的高度，倒入相同高度的冷水就可以开始煮了。▽
然后处理洋葱，把小洋葱去掉头尾，拨开外层的干皮，切成薄薄的小洋葱圈。▽
在洋葱里加少许淀粉，混合均匀，把结在一起的洋葱圈拆散。▽
把锅烧热，下油，中火把油加热到五成热，再放入洋葱丝。▽
半炸半炒，洋葱水汽变干、颜色变微黄，并逐渐浮起来时，捞出沥干油份。▽
将洋葱圈放凉，倒入保鲜袋中，用擀面杖碾压成碎屑，洋葱酥就做好了。▽
取出冻好的五花肉，连皮一起切成0.5厘米见方的肉丁。冰冻过后，五花肉切出来粒粒分明，口感也会更好。▽
将肉丁下锅，小火慢慢煸炒至颜色金黄，逼出多余的油脂。再把姜末和蒜末下锅中火爆香。▽
然后开始调味，以一斤肉丁为例，加入1颗八角、5勺酱油、4勺料酒、10颗冰糖、少许五香粉和一个熟鸡蛋。最后加入洋葱酥和温水，水能没过肉丁1-2厘米就可以啦！▽
焖煮15分钟，香浓四溢的卤肉汁就做好了！▽
在喷香松软的米饭上舀上一勺鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上卤蛋和青菜，完美飘香的卤肉饭便华丽丽地诞生了！▽
自制卤肉饭的方法，你记住了吗？还等什么？赶快做来和家人一起分享吧！
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