素食是一种源远流长的饮食文化。80年代，素食者在中国还限于因宗教因素的佛教徒里，但如今，已经有越来越多的人为了环保、减肥以及养生而开始吃素。
本来苏木对于素不素食是没有任何感想的，觉得有得吃就可以了。
直到一天中午去吃饭，碰巧跟一位身材玲珑有致的美女拼桌。这一拼桌可不得了，无疑刷新了我对素食的认知，因为大美女竟然只点了一小盘青菜，并在我的惊愕之下，干巴巴地嚼了几根青菜就“完美”地解决了她的午餐！这让人不禁感慨：“好身材难道就是这样吃出来的吗？！”
但一些事实却反映“只吃素并不能减肥，还有可能增肥！”。比如，前几日就有新闻爆出：一女白领每天只吃杂粮、蔬菜和水果，却胖了7斤！
那么吃素究竟能不能减肥？吃素会比吃肉更健康吗？作为一个在健康养生圈摸打滚爬多年的人儿，不得不专访固生堂专家郁冠亚医生，让他以专业角度开扒“素食”的真相。
光吃蔬菜不吃肉，真的能减肥吗？
郁冠亚医生谈到，只吃蔬菜不吃肉，不仅不会瘦还可能致胖，甚至致病。
多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥，但只吃蔬菜水果的人，由于体内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜水果食物，所以会导致严重营养失衡。
此外，由于不进食肉类食物，容易造成动物蛋白质摄入不足。当蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，从而出现免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良等情况。
另外，我们需要明白的是，减肥受食物热量影响，而不受食物种类影响。吃素同样得看食物「热量高」的与「热量低」的，比如下面这四种素食，可能比吃肉还容易变胖。
1、土豆
土豆每100克含有80大卡热量，完全可以代替主食，也就是说一个大马铃薯等于1.5碗米饭的热量！所以多吃土豆，热量会比较高。
2、豌豆
100克豌豆里面含有334大卡能量，等于爬楼梯162分钟才能完全消化。
3、菱角
每100克菱角就含有21.4克碳水化合物，和坚果差不多而且饱腹感很强，减肥期间吃它并不会减少能量的摄入。
4、毛豆
毛豆的蛋白质和膳食纤维含量都异常丰富，10颗毛豆的热量就得散步7分钟才能消耗完，吃太多小心腹胀和发胖。
吃素会比吃肉更健康吗？
对于这个问题，郁冠亚医生谈到，人体所需要的营养物质都是通过饮食摄入，为了维持新陈代谢和日常需要，必须每天从饮食中摄入足够的糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
从健康的角度来说，素食确实是有助于减少一些因动物脂肪、胆固醇摄入过多引起的疾病；但肉食里面有很多营养是素食无法提供的，如果长期吃素，可能会造成某些营养的缺乏。
1.缺铁性贫血
动物食品是维生素B12的主要来源，而维生素B12是造血的重要原料，长期素食的人也较容易出现B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。
2.钙摄入不足
牛奶、奶制品钙的最主要来源，素食者一般对这些有所禁忌，但植物食物中钙含量较低，而且植物食物中的无机钙吸收率是远低于奶类中的有机钙，所以长期素食者容易出现钙摄入不足。
3.微量元素摄入不足
维生素A、锌、铜等微量元素在动物食品中较丰富，长期吃素会使这些微量元素摄入不足，造成微量元素缺乏引起的各种疾病。
4.易患结石
素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
所以说，单纯吃素并不一定就比吃肉更健康。
特别是准备怀孕、怀孕期和哺乳期的女性，不适合素食；小孩处于生长发育的阶段，也不适合素食；贫血的人以及病后需要补充营养的人群，更不适合吃素食，因为这时机体需要从食物中获得更多的营养去造血或修复组织。
郁冠亚医生提醒，要想保证健康，最好是做到荤素搭配，营养均衡。根据《中国居民膳食指南》，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，对健康非常有益。建议一周1~2天素食或一天三餐中有一餐是素食，这样荤素合理搭配，既避免了过多的脂肪油脂摄入，同时又能营养均衡。
如何健康地吃素？
对于已经是“吃素”主义的人来说，要他们做到荤素搭配，实在是很为难。那么如何才能健康地吃素呢？
郁冠亚医生谈到，其实和尚虽然常年吃斋，但是从营养学角度来看，也不是完全没有“荤”。例如，炒菜用的植物油含有不饱和脂肪酸，经常吃的豆制品也有丰富的蛋白质。因此，吃素并非完全不吃荤腥，不必谈“荤”色变。
为了更加健康地“吃素”，可遵循以下原则：
1、蛋白质一定要吃够
吃素者需要吃更多的黄豆、豆腐、豆干等豆类豆制品，以及各种谷物杂粮，合理搭配，均衡食用，这样可以提高蛋白质的吸收利用率。
2、选择多样化植物性食物
膳食中应包括各种全谷类、蔬菜、水果、豆类。吃含钙丰富的食物，比如绿色蔬菜、西兰花。
3、要有广泛的健康的脂肪来源，如坚果、食物种子、鳄梨。
4、选择未经过细加工的食物
减少过于精细的食物摄入，每天保证摄入25～30克膳食纤维，吃些全麦面包、燕麦等。
5、多食海藻和菌类
海产和菌类是大自然赠予素食者的礼物，很多长期素食者喜欢吃这类食物。海带、银耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鲜美的口感，它们特别带给素食者的，是丰富的蛋白质、维生素和微量元素。
6、每天保证有10分钟的日晒
如果晒太阳少的话，还应适当摄入维生素D。
总的来说，就是要营养均衡，素食者需要为自己准备各类饮食。如果没有时间自制营养餐，那就需要在专业人士的指导下补充复合维生素保证营养素的摄入。
推
荐
专
家
郁冠亚 副主任中医师
无锡南禅寺分院
简介：无锡市首届名中医，原中华临床医学会常务理事、锡山市中医药学会副会长。从医55年，学验俱丰，发表学术论文30余篇，二次获无锡市振兴中医杏林奖。
擅长：对内妇科疑难病进行了长期研究；对肝胆病、胃肠病、心脑血管病、呼吸和泌尿系统病、代谢以及过敏性疾病、精神性疾病、妇科月经不调、痛经、盆腔炎、更年期综合症等均累积了丰富的治疗经验；特别在肝病诊疗上有独特建树，对病毒性肝炎、脂肪肝、酒精肝、药物性肝损害、肝硬化、肝癌的研制取得了显著成果。
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