清炒莲藕
嫩藕节用来凉拌或清炒，老藕节用来炖煮熬汤。卖藕人曾教我，从藕尖数起第二节藕最佳，质嫩又饱满最合适炒食。
原料：
·嫩藕 ·大蒜 ·青椒 ·红椒 ·花生油 ·猪油 ·盐 ·醋 ·白糖 ·味精
作法：
不过要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑选外，在炒藕时还有其它一些小窍门不可忽略。
首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)，在酶的作用下极易被空气氧化而变黑;其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。
1、莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干;青红椒都切成小碎片;蒜拍碎。
2、锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜碎爆出香，再下沥好水的藕片。
3、一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。
4、加少许糖，继续翻炒，继续洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了(加热时间宜短不宜长，否则会损失大量VC和黍蛋白)
5、最后加少许盐，醋，味精翻炒均匀即可。
营养成份：
1、莲藕中富含VC和膳食纤维，便秘、糖尿病患者可多食用。
2、莲藕是根茎类食物中含铁量较高的，适宜缺铁性贫血病人食用。
小贴士：
选外形看上去无烂、无锈斑、有光泽不干瘪、外皮呈黄褐色的，如果发黑或有异味表示不新鲜;外皮特别洁白的也别选购，据说这种藕是用洗衣粉泡过。
