【蒸馒头时，“开水蒸”还是“冷水上锅”？区别很大，教您正确做法，真香！】
蒸馒头是中国北方地区早餐中非常普遍的美食之一。无论是自制还是外出购买，不同的人都有不同的做法和口感。
其中，一个比较重要的问题就是选择是开水蒸还是冷水上锅。这两种方法的区别很大，下面将详细介绍二者的区别以及正确的做法。
✅一、开水蒸馒头
开水蒸馒头是指将水先烧开，然后将馒头放入蒸锅中，将馒头蒸熟。这种方法蒸出的馒头口感柔软，口感好。
使用方法:
1.将蒸锅内倒入清水，然后加热至水沸腾；2.将生馒头放入蒸锅中，在漂浮的水汽中，馒头开始发酵；
3.馒头蒸熟后，蒸锅中的水会稍微降温，这样蒸出的馒头就不会变得很硬。

✅二、冷水上锅蒸馒头
冷水上锅蒸馒头是将水倒入蒸锅中后，再将馒头放入蒸锅中，然后将蒸锅加热。这种方法可以将馒头内部的气泡更好的保留下来，蒸出的馒头更松软。
使用方法：
1.在蒸锅中加入足够的水，至蒸锅的1/3到1/2处；
2.将蒸锅加热至水开，然后将生馒头放入蒸锅中；
3.蒸馒头时，要注意火力大小，以避免馒头过分干燥。

⚠️从上述两种方法可以看出，开水蒸馒头与冷水上锅蒸馒头之间存在着很大的区别，分别从馒头口感和健康角度出发来看。

✅1.口感上的区别
🌈开水蒸馒头的特点是馒头口感柔软，而冷水上锅蒸馒头的特点是馒头口感松软。

开水蒸馒头是在开水中蒸煮，蒸出的馒头松软但稍嫩，口感不错。

🌈而冷水上锅蒸馒头就好像一锅温水下锅蒸馒头一样，与馒头中的酵母进行氧化消耗，更为充分，从而使蒸出的馒头更加松软，口感更佳。

✅2.健康角度的区别
🌈开水蒸馒头由于使用了开水，馒头的营养会因为低温杀菌而被破坏。
而冷水上锅蒸馒头则使用了温水，不会破坏馒头的营养成分。

🌈冷水蒸馒头能使馒头中的营养物质更多地保存下来，而且对于胃肠道的消化吸收起到了保护作用。

🌈开水蒸馒头则会因营养损失较大，对胃肠道的刺激也较大，容易引起湿气、腹泻等不适症状。

✅三、正确的蒸馒头方法
无论是开水蒸馒头还是冷水上锅蒸馒头，关键在于正确的操作流程。
准备材料：
面粉500g、酵母5g、糖30g、水
📝具体步骤：
1.将面粉和酵母混合，加糖，慢慢加入温水搅拌成面团，揉至光滑并发酵；
2.将发酵好的面团揉成馒头的形状；
3.冷水上锅蒸馒头:蒸盘中放上馒头后，烧开水，重新放入锅中，蒸15分钟即可；开水蒸馒头:锅里加水烧沸，放上馒头，即开之后蒸15分钟即可；
4.蒸好的馒头出锅，刷上一些油即可。

⚠️【蒸馒头的注意事项】⚠️
1️⃣.面团的揉捏要充分揉捏面粉好可以加入适量的水，这样才能使面团更柔软。如果揉捏不充分，馒头就不松软。

2️⃣.发酵的时间要长发酵的时间需要根据温度来定，比如温度在20-25℃之间，发酵时间在一个半小时至两小时左右。

3️⃣.盛放面团时要注意排气将面团沾上干粉作为蒸馒头的底稿，将面团放在上面，之后需要用手慢慢把鼓起来的气泡送出去，以免影响口感。

4️⃣.火力需要掌控好开水蒸馒头的蒸煮时间比较短，如果时间过长，馒头会变得硬；冷水上锅蒸馒头则火力的大小需要掌控好，以免火力过大导致馒头烧焦或者干燥。

5️⃣.蒸馒头的容器要干净在蒸馒头的容器上必须做好清洁工作，在容器中加点食用绿色食品油，这样可以避免馒头粘在容器上。

🌈总之，蒸馒头时选择开水蒸或者冷水上锅蒸的区别很大，依据口感和营养角度进行选择。
正确的蒸馒头方法是将面团揉捏充分后，进行足够的发酵时间，掌控好火力，注意容器的清洁。
[赞]只有这样，蒸出的馒头才会松软美味。
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