什么是鄂菜？
鄂菜，作为湖北风味的代表，位列中国十大菜系之一。以丰富的水产资源为基础，鱼馔成为主角，其特点在于汤汁浓郁、芡汁亮丽，散发着微妙的香鲜和微辣的风味。鄂菜注重保持食材的原汁原味，菜品种类繁多，适合各种宴席，尤其民间餐桌上常见的煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和各种米制品小吃等，构成了主要的菜肴。
鄂菜的独特之处在于它追求七个美：滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足。这种风味鲜明的烹饪风格，不仅味觉上的享受，还体现了经济实惠的特点。
鄂菜的流派主要有武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味。这些流派注重不同的烹饪方法，包括蒸、煨、炸、烧、炒等，但共同特点是菜肴的汁浓、芡稠，口味浓重，味道纯正。鄂菜深受民间特色的影响，保留了朴素而独特的味道，让人回味无穷。
美食古今
鄂菜古称楚菜、荆菜，起源于江汉平原。这可从屈原在《楚辞》的两篇作品'招魂'和'大招'中所记载的楚宫佳宴菜单中得到证实，其中记载了20多个楚地名食品。此外，在随州曾侯乙墓中出土的一百多件春秋战国时期的饮食器具也证明了鄂菜起源于春秋战国时期，当时称为'楚菜'。
随着汉魏唐宋时期的逐步发展，鄂菜不断壮大。它逐渐形成了独特的风味，并于明清时期达到了成熟阶段。1983年，鄂菜荣登中国十大菜系之一，成为了享誉国内外的美食代表。
湖北武昌鱼，是湖北地区的两大名菜之一，得名于其产地武昌梁子湖。这种鱼头小、体高、面扁、背厚，呈菱形，脂肪丰富，肉质鲜美，汤汁清香，富含营养，被誉为淡水鱼类中的珍馐佳肴。
在1957年，毛泽东主席的诗词《水调歌头·游泳》中写到“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起了人们对武昌鱼的浓厚兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高。从传统的蒸、煮、炙三种方法，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种烹饪方式。其中，以武昌大中华酒楼所制作的清蒸武昌鱼独具特色，常作为该酒楼筵席上的重要一道菜肴。
清蒸武昌鱼的独特之处在于它的口感滑嫩，清香鲜美，以及在烹饪过程中的独特手法。这种菜肴已经成为了中外食客津津乐道的美食代表，展现了湖北地区丰富的水产资源和独特的烹饪文化。无论是在本地人的日常餐桌上，还是在外地游客的探寻美食之旅中，武昌鱼都是一道不可错过的美味佳肴。
红烧义河蚶
义河蚶是湖北天门水产的名品，又称车鳌或砗螯。在唐代诗人皮日休的诗中，提到了“车螯近岸无妨取”，歌颂了这种美味。蚶属于淡水蛤类，具有金黄色的狭长贝壳，肉质极为鲜美，可以用红烧或氽汤等方式烹制。
义河蚶这个名字最早出现在宋代。《天门县志》中记载，宋太祖赵匡胤在逃脱郭延成的追捕时经过竟陵县河，舟子免费为他渡河。后来，他登基为皇帝后，特意封天门县河的小板至截河河段为“义河”，并免除了渔课。这一河段所产的蚶蛎，因此冠以“义河”的名号。
义河即唐代茶圣陆羽所赞誉的“西江”河段，水质清澈，流速缓慢，两岸树木葱郁，河床为粘土砾石结构，天然饵料丰富，非常适合蚶子穴居和繁衍。因此，义河所产的蚶子最为优质。冬季和春季是食用蚶子的时节，在当地被视为宴席上的珍品。
红烧野鸭
洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜而闻名。若欲制作一道美味的红烧野鸭，宜选用青头对鸭作为上佳原料。首先，将经过精心整理的整鸭切成约四十块小块，然后将其投入锅中，炸去血水并脱净生气。随后，将处理后的鸭块移入另一锅，加入姜、蒜、酱油、精盐等调味料，借助清水的作用，将鸭肉焖烧至八分熟。当鸭肉烹饪至能够轻易拉出丝状时，加入适量白糖，继续烧制，直至酱汁变得浓稠。最后，将烹制好的红烧野鸭盛放于盘中，撒上新鲜的葱花和胡椒粉，香气四溢，色彩诱人。这道菜肴色泽金黄，烹调过程精致细腻，注重火候把握，鸭肉口感鲜美嫩滑，回味无穷。
红菜苔炒腊肉
红菜苔是一种紫红色的蔬菜，茎部粗壮，质地脆嫩。每年春节前后是它上市的季节，其中以武昌洪山产的品质最佳，曾被誉为贡品。红菜苔可以单独素炒，烹调后口感鲜香脆嫩。如果搭配腊肉片和姜米，并用芝麻油进行爆炒，其味道更加美味。红菜苔与武昌鱼一样，都是湖北地区两大著名名菜，各自独具特色，受到人们的喜爱。
皮条鳝鱼
荆州和沙市一带的皮条鳝鱼已有超过两百年的历史，深受人们喜爱。在制作过程中，选用约二百克左右的活鳝鱼，经过洗净去骨处理，切成约两寸长、四分宽的鳝鱼条。将切好的鳝鱼条放入碗中，撒上少许食盐，然后揉搓几下，再将其裹上水豆粉调匀的糊状物。接下来，进行三次不同火候的氽炸处理，直至金黄透明。最后，加入酱油、白糖、姜末、大蒜和葱花等调味料，再用稀湿淀粉勾芡即可完成。
这道皮条鳝鱼的特点在于色泽金黄透明，外酥内嫩，口感酸甜爽口，味道醇厚。这种独特的烹饪方法和配料使得皮条鳝鱼成为地方美食中的佳肴。
东坡肉
'东坡肉'是湖北传统名菜，相传是北宋文学家苏轼（号东坡）在黄州谪居时所创制的。这道菜的特点在于汤与肉交融，使肉质酥烂如豆腐，吃起来既肥美又不腻，别有一番风味。后来为了纪念苏轼这位大诗人，人们将这道菜命名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜等配料，寓意“东坡”。这道美味的菜肴一直流传至今，成为湖北东部地区宴席上的一道招牌名菜。其丰富的历史背景和独特的烹饪风格，使得“东坡肉”成为一道备受喜爱的传统美食。
万寿羹
这道菜又名为龟鹤延年汤，以龟肉和鸡肉合烹而成，其营养价值非常高。首先，选用荆门出产的断板龟和母鸡，经过加工处理后，将其剁成大约3厘米见方的块状。然后，在锅中用猪油进行爆炒，之后将食材倒入沙锅或瓦罐中，放在旺火上慢煨。等到汤汁变得乳白色，肉质八成熟时，将锅端离火，待凉后再置于中火上继续煨炖至酥烂。最后，加入适量的调味品调味即可完成这道美味。这道菜的特点在于汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。这道龟鹤延年汤，不仅味美，而且对身体健康有益，因此备受人们喜爱。
老会宾葵花豆腐
这道名菜是老会宾楼独创的，已经有60多年的历史。在上世纪40年代，老会宾楼的宗良植和宗良松兄弟，在胡承藩师傅的传授下，创造了独具风味的“一品豆腐”。制作方法是将鲜嫩的豆腐去皮并擦成碎末，然后加入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成，取名豆腐，实际上却是一道上等的佳肴。这道菜一经推出，立即在武汉三镇引起轰动，并受到广大顾客的热烈欢迎。
随后，老会宾楼的厨师在“一品豆腐”的基础上，对外型进行改进，用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上，旁边再镶上绿菜叶，形状像葵花一样，因此得名“葵花豆腐”。这种改进使得菜肴更加美观，不仅味道独特，而且色彩鲜艳。这道“葵花豆腐”成为老会宾楼的招牌名菜，延续至今，在武汉地区广受欢迎。
#暑期创作大赛#
联系客服
