用料：五花肉正方形一块、梅干菜（干）100克、大料适量、生姜一小块、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许
第一步，准备方块五花肉洗净，冷水锅中放入葱段、生姜、大料，烧开后煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。再准备盘子或大碗，倒入一些老抽，我用了不锈钢托盘，比较方便。
第二步，煮好肉块趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边涂抹老抽。准备一个牙签或做肠用的针，直接在肉皮上扎孔，扎好后，四边再涂抹一次老抽，再将肉皮的一面朝下，老抽里泡10分钟以上。泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。
第三步，梅干菜洗净放入冷水中浸泡。锅中放油，油能末过猪皮为好，将五花肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎，煎至肉皮变成焦黄色，取出放凉。
第四步，准备一个碗调料汁，放入老抽，白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀。把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断。放入准备蒸肉的大碗，将调料汁均匀涂抹在每一片肉片上，肉皮朝下摆入好。
第五步，再用煎肉皮的油，放入生姜爆香，放入挤干水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀。可尝一下咸淡，加适量盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。
第六步，将梅干菜放五花肉片上，均匀铺在上面，四周按压紧。准备高压锅，放入蒸肉碗，上汽后转中小火，根据肉的大小，压40-50分钟左右。将蒸肉反倒在盘子里，撒上葱花，一点都不油腻的梅菜扣肉制作完成。
注意事项：
如果不用高压锅，直接蒸锅蒸，一般需要一个半小时左右。
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