一、酸青瓜羊肉水饺
食材
冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大葱24g、饺子皮300g、花椒3g、热水60g、生姜3g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量。
做法
1、花椒中倒入热水，完全冷却后过滤出花椒水备用；
2、羊肉洗净切小块；
3、取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小块，生姜切小片；
4、将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里，绞成肉泥；
5、肉泥倒入碗中，放进切碎的大葱；
6、加入适量盐、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，顺时针搅拌搅打上劲；
7、饺子皮中放入适量馅料，包好；
8、锅中水烧开后放入饺子，水煮沸饺子浮起后加入适量冷水，烧开后再加入冷水，加3次冷水后饺子浮起即可捞出；
二、牛肉酸汤水饺
食材
牛肉300克、韭黄1把、面粉500克、料酒5克、花椒适量、盐适量、十三香3克、味精2克、酱油适量、醋适量、香油适量、香菜2根、蒜苗2根、海米5克、胡椒粉2克。
做法
1、面粉和成软硬适中的面团加盖静置。
2、牛肉、韭黄洗净，牛肉先切条 再切末后用刀剁成肉馅。
3、芝麻入锅炒熟。
4、坐锅入油，小火炒制花椒油，后取出花椒成为花椒油。
5、牛肉馅中调入盐、 姜末 、十三、香 酱油、 料酒、拌匀腌制。
6、韭黄洗净切碎调入自制的花椒油同腌好的牛肉馅下放在一起，拌匀成饺子馅。
7、取一团面搓成粗细均匀条，切剂子，擀皮，包成饺子。
8、饺子入开水锅煮制，期间点三次清水。
9、碗里放盐、味精、胡椒粉、酱油、醋、香油用饺子汤沏开。
10、煮熟的饺子盛出放虾皮、香菜、蒜苗辣椒油。
三、土豆素馅饺子
食材
土豆300克、饺子皮300克、十三香1/4勺、盐3克、小香葱2棵、鸡精少许。
做法
1、土豆去皮洗净，用擦床擦成丝；本身就需要剁碎，不用费时切丝；
2、土豆丝放盐水里浸泡一会，浸泡后的土豆丝淘洗二遍，入开水锅中，焯水；
3、焯水后的土豆丝可过一遍凉水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；
4、切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香葱末、盐，放入鸡精拌匀；
5、取一个饺子皮，放适量的馅料，包出饺子；
6、锅中入宽水，饺子沸水下锅，煮三开后点少许凉水，再次煮沸后，即可捞出；
7、吃的时候沾醋和油辣子。
四、五色饺子
食材
面粉适量、饺子馅适量、菠菜适量、南瓜适量、红心火龙果适量、胡萝卜适量。
做法
1、准备好食材，清洗干净。
2、将蒸过的南瓜打成泥，其它三种蔬菜打成汁备用。
3、加入面粉和成面团，盖上保鲜膜醒发十几分钟。
4、将面团分成剂子，擀出饺子皮。
5、包好的饺子，煮熟即可以享用了。
五、瓠瓜饺子
食材
瓠瓜1000克、猪肉馅500克、饺子皮750克、姜粉一小勺、花雕酒一小勺、盐适量、酱油2勺、植物油3勺、海米20克、鸡精适量。
做法
1、海米淘洗浮灰，用清水浸泡一会。
2、瓠瓜洗净去皮，擦成丝。
3、擦瓠瓜的时候，顺着四周擦，中间的芯也就是瓜瓤，去掉不要。
4、瓠瓜丝里放适量的盐，抓匀后静置杀水分。
5、猪肉馅里放姜粉、花雕酒、泡海米的水，搅至顺滑，海米切碎放肉馅里，放酱油、鸡精搅拌均匀。
6、杀出水分的瓠瓜，攥掉水分，切碎，与肉馅收在盆里；菜、肉先不要搅匀，包之前再搅匀。
7、放适量植物油，把菜肉搅匀成饺子馅。
8、包好的饺子放盖垫上；用自己喜欢的手法包就可以，什么形状都行。
9、锅中入宽水，水开后下饺子，推匀后煮开3次，点凉水再次煮开后，捞出即可。
10、沾点蒜泥，好吃不过饺子。
六、翡翠藕香鲜肉饺
食材
莲藕1节、鲜肉适量、面粉适量、菠菜适量、大葱1根、生姜1小块、蚝油适量、十三香适量、生抽适量、食盐适量、芝麻香油适量。
做法
1、莲藕用钢丝球刷洗干净，充分切碎。
2、鲜肉清洗干净后与大葱和生姜一起剁成肉泥。
3、剁好的肉泥跟莲藕碎装在一个容器中，加入适量蚝油。
3、加入十三香，加食盐，滴入少量生抽，淋适量芝麻香油。
4、充分搅拌均匀，藕香鲜肉饺子馅就拌好了。
5、菠菜清洗干净，入料理机中，加少许温水搅打成泥。
6、取适量面粉，倒入菠菜泥，和成柔软的面团，加湿布饧半小时。
7、饧好的面团分取出一小团来揉搓均匀后滚成长条，分切成小剂子。
8、剂子上撒少量面粉，用手掌按扁，擀成中间略厚边缘略薄的圆片。
9、取一个圆面片，在中心位置放入适量饺子馅，包制成柳叶饺子。
10、锅中烧水，水煮开后下入饺子，煮熟后捞出即可趁热食用。
七、高汤饺子
食材
猪肉馅适量、饺子皮适量、浓醇高汤适量、香菇适量、姜蒜适量。
做法
1、香菇切丁，姜蒜切沫， 3随后一起拌入肉馅里。
2、加入一只史云生浓醇高汤，拌匀后腌制一会。
3、取一片饺子皮，放入适量肉馅，包好饺子。
4、锅里烧开水，放入饺子，滴几滴醋放置粘连，煮至饺子全熟即可。
八、西葫芦猪肉饺子
食材
猪肉馅适量、西葫芦适量、富强粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、五香粉适量、生抽适量、香油适量、葱适量、盐适量、姜适量。
做法
1、富强粉分几次加入清水，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖上湿布醒面。
2、西葫芦洗净去皮，用擦子擦成丝，要转着擦，当露出瓜瓤就转动一下，逐渐留出柱状的瓜瓤，丢弃不用。
3、西葫芦丝中撒少许盐，5-10分钟会杀出不少水。
4、捞起一团西葫芦丝用双手挤出水分，分次直至全部挤完。
5、肉馅加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐、葱姜碎，拌匀调味。
6、将西葫芦丝加入肉馅中拌匀。
7、面团揉匀，搓长条，下剂子，将剂子擀成中间厚，周边薄的饺子皮。
8、取一个饺子皮在中间放上饺子馅，对折，捏出花纹，一定要捏紧，不然一煮就破。
9、包好的饺子放在盘子上等待下锅，盘子上事先撒干面防粘。
10、水烧开下饺子，盖盖，水再次烧开时倒入少许凉水，盖盖，再烧开，加凉水，盖盖，直至再次烧开，开盖，再煮1分钟饺子就熟了。
11、盛出装盘，蘸上自己喜欢的料汁。
九、猪肉茴香饺子
食材
猪五花肉适量、茴香适量、饺子面团适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量、香油适量、熟花生油适量。
做法
1、将五花肉切成碎肉丁。
2、加入盐、生抽、五香粉、鸡精、香油、葱姜末腌渍半小时。
3、茴香洗净切碎，放入肉丁中。
4、加入两勺熟花生油搅拌均匀。
5、饺子皮面团醒好后揉匀。
6、制剂子，擀皮儿，此时将饺子馅加入适量的盐调味，包饺子。
7、煮饺子，点水法煮两次开，鼓肚儿浮起即可。
十、韭菜虾仁素三鲜饺子
食材
韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量。
做法
1、取适量的面粉，加凉水，和成面团，放置稍饧。
2、木耳摘洗好泡发，香菇提前泡发，鸡蛋准备好。
3、韭菜摘好，虾仁取出化冻，香菇和木耳分别剁成碎末。
4、虾仁洗好，剁成泥状。
5、鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。
6、韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
7、加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。
8、稍揉面团，搓成长条，分割成大小均匀的剂子。
9、按扁，擀成饺子皮，包入馅料捏好。
10、全部包好后，锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。
11、水再次烧开，点入凉水。该步骤重复3次，见饺子膨胀浮起即可。
十一、韭菜鸡蛋饺子
食材
韭菜适量、鸡蛋适量、虾米适量、饺子皮适量、油适量、香油适量、五香粉适量、盐适量。
做法
1、韭菜洗净切碎，鸡蛋炒成小颗粒。
2、把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾米，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。
3、搅拌均匀做成馅料备用。
4、取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。
5、捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。
6、锅内水烧开，下入包好的饺子，煮熟即可。
7、饺子捞出装盘，可搭配自己喜欢的蘸料。
十二、羊肉大葱饺子
食材
羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉一点五饭碗、大葱一棵、姜一块、香葱四根、盐一点五茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、食用油一汤匙、料酒一汤匙、黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙。
做法
1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香葱一起混合剁几下。
2、切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。
3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。
4、面粉加水揉成团，包上保鲜膜醒10分钟。面团分剂，擀成薄厚均匀的皮。
5、包成喜欢的形状，煮熟即可。
十三、猪肉芹菜莲藕饺子
食材
猪肉靡一斤、芹菜适量、莲藕适量、饺子皮适量、姜适量、香葱适量、盐一点五茶匙、糖一茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、食用油两汤匙。
做法
1、芹菜洗好，只摘去老叶子，嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。
2、莲藕切片焯水，然后切碎丁，淘洗一下沥干。
3、肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。
4、猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合。
5、猪肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下，均匀并且稍微有点上劲了才可以。
6、包自己喜欢的形状。包法参见：日志原文中，相关饺子推荐中的八种饺子的包法。
7、开水煮饺子，三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。
十四、小白菜饺子
食材
面粉300g、猪肉200g、韭菜50g、小白菜500g、食用油适量、食用盐适量、十三香粉适量、鸡精适量、酱油适量。
做法
1、小白菜洗净，锅内放入水烧开，放入洗净的小白菜。
2、锅内的水冒泡就可以了，放到冷水中过凉。
3、挤去水分，剁碎的小白菜，猪肉剁碎。
4、放入十三香粉，食用油，酱油，搅拌均匀。
5、放入剁好的小白菜，放入食用盐，鸡精继续搅拌均匀。
6、放入韭菜末搅拌均匀。
7、揉好的面团，切成剂子，擀成面皮，包好的饺子。
8、锅内放入冷水烧开，放入饺子煮熟即可。
十五、豆角肉馅饺子
食材
豆角300g、面粉300g、肉馅适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、盐适量、味精适量、酱油适量、五香粉适量。
做法
1、温水一点一点的加面粉中，用手将面粉打成雪花状的絮絮，然后将面粉絮絮揉成一团盖湿布醒上半个小时后，揉光滑。
2、豆角用开水淖一下，把水沥干剁成馅。
3、鸡蛋打好煎蛋，准备好加葱姜的肉馅。
4、把以上原料放到一起，加五香粉、盐、酱油、味精调拌均匀。
5、把面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮，饺子皮放上馅。
6、左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
7、煮饺子的时候给锅里放点盐，可以避免饺子出来粘在一起，待水开后再分别加入3次小碗冷水，再次煮开后可见饺子都已浮出水面，关火，用漏勺捞出饺子即可。
十六、豆腐馅饺子
食材
北豆腐500克、猪肉馅150克、香菇5朵、盐适量、五香粉适量、鸡精适量、生抽适量、香油适量、葱适量、油适量。
做法
1、将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟。
2、香菇切末、葱、姜切末。
3、将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀。
4、豆腐上锅蒸15钟。
5、豆腐晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内。
6、和面一团，饧20分钟。
7、面团揉好，切成剂子，擀皮。
8、包成饺子，下锅煮熟即可。
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