银耳、莲子、百合、枸杞、红枣、冰糖
高压锅或者电饭锅,或者隔水炖盅
1、冷水泡发2小时,温水泡发40分钟;不要用热水
2、撕朵越碎越出胶,银耳要去根
3、银耳汤表面的泡沫就是银耳的胶质,它是可以吃的,不需要扔掉哦~
银耳,别名:白木耳、雪耳、银耳子。科属:银耳科,银耳属。
子实体纯白至乳白色,半透明状,很有弹性,直径5~10厘米,由数片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形;干后收缩为硬而脆的角质,呈白色或米黄色;,担子近球形或近卵圆形,有纵分隔。
《神农本草经》记载 : 银耳,“【气味】甘,平,无毒。归于胃经、肺经、肾经。”
银耳可以滋补生津;润肺养胃。主虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。
银耳对于肺部的作用较强,在五行五色上说,白色属金,金属肺,而它的形状又似肺叶,它的体态是由长形细胞组织而成,与人们肺气管枝有多数气泡的组织相同。
因此,从形色气味来看,银耳可以润肺。
-挑选:优质银耳肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等;正常颜色为金黄色,味道清新的无硫熏制的银耳。
-浸泡:银耳在煮之前需要用清水浸泡10分钟左右,将其泡软后用水清洗掉杂质和灰尘,放入清水中再次浸泡2个小时左右,让银耳吸够水份。
-切碎:银耳完全泡发后剪掉根部,将银耳撕成小块。这一点特别重要,银耳越细碎,煮出来的汤羹就越粘稠,出胶越多。有时候,可以用剪刀将银耳剪碎,再甚者可以用搅拌机将银耳打碎,然后再进行熬煮。
-煮闷:高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。关火后,不要马上打开盖子,可以让它再焖一段时间。
❶ 不同炊具的加水量和炖煮时间
电压力锅:水量少,盖过银耳即可,时长40分钟,;
煤气炖锅:水量多,大火烧开转中小火,炖煮2小时,注意不要扑锅;
电饭锅:水量多,煮饭档连续炖煮2-3小时,注意不要扑锅;
隔水炖盅:水量少,盖过银耳即可,炖煮时长5小时以上,煮的过程中要添水。
❷ 有些辅料要后放
红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值,银耳的出胶量,随着PH值的降低而减少。正确的方法是在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖(最好选择多晶冰糖),这样既能保证银耳的出胶量,又能根据个人口味吃到不同美味的银耳羹啦~
❸ 最重要的一点
一定要记得炖煮足够长的时间。
END
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