想了解一座城，一定要先了解这座城的美食，形形色色的美食凝聚了每个地方的不同特色，酸、甜、苦、辣、咸每一种味道，或许远不止舌尖上的享受，更多的是岁月沉淀留下的传承。
一方水土养育一方人，一方水土更能造就一方美食，哪怕是家乡的一碗素面，普普通通没有任何多余的配料，却是后来在任何地方吃的，都不是那个味道。说到这里，就不得不提贵阳街头一道难得的美食——脆哨。
在贵阳，脆哨的地位可以说是非常高了，糯米饭里加脆哨鲜糯可口；老素粉里放脆哨香气逼人；肠旺面里放脆哨，每一口都回味无穷……
最爱的“黄金配角”
天刚蒙蒙亮，街上人影稀疏，贵阳民生路上的丁家脆哨却早早点灯忙碌起来。拉开卷闸门的那一刻，就意味着放不下手里的活。
脆哨是哨子中的一种，哨子分为脆哨和软哨。在贵阳，哨子是人们饭桌上必不可少的美味，它可能存在于任何一道食物中：软糯可口的糯米饭，加上脆哨，每一口都带着糯米混合着肉香味，唇齿留香，肥瘦恰到好处的脆哨经过处理，肥而不腻，肉质酥脆，齿间回甘。
吃面时放上一勺脆哨，搅拌均匀，确保每一口都能吃到均匀的哨子和面，咸甜适中，面条的Q弹搭配着哨子的酥脆口感，人间美味也不过如此罢。
炒饭和这哨子也是难得的绝配，控制火候翻炒出来金灿灿的炒饭，粒粒饱满，颗颗分明，适时加入些许哨子进去，香味瞬间扑鼻而来，哨子鲜香混合着米饭香气，每吃一口都是一次味觉上的享受。
深受大家喜爱的脆哨，可以说是美食中当之无愧的“黄金配角”。民以食为天，吃对于中国人来说至关重要，吃得好一天的精神才会好。
美味贵重在手艺
贵阳人最爱的经典搭配脆哨，历史悠久，其中最值得一提的就是在民生路上的丁家脆哨，这是家五十年老店，现在是丁家媳妇儿唐尚琴和小姑子操持着。
每天一大早，丁家脆哨就开始了准备工作，切、炸、加入甜酒酿，每一个步骤都是亲力亲为，纯手工制作，对于丁家人来说，制作哨子的传统手艺才是最珍贵的，纯手工做出来的哨子口感更好，多年累积下来的经验，不管是火候还是味道，都要远胜于机器。
有人可能就要问了，这不就是我们见到的“油渣”吗？千万别误解，脆哨和油渣还是有着天壤之别。首先用料就不一样，油渣用的是板油来做，主要为了出猪油，而脆哨必须用肉来做，肥瘦相间的上好五花肉最佳，这样才能造就出鲜而不腻的脆哨。
脆哨用甜酒酿炒制，用到的甜酒酿也是用的上好糯米专门找人制作，制作过程中不放酱油，也不放其他多余的东西，鲜香口感，一触即发，不需要其他点缀。
对于顾客来说，纯正的味道最重要，对于丁家人来说，这个祖祖辈辈流传下来的手艺，才是最值得传承的东西，他们说，马上要拆迁了，他们还要在这个地方找一家店面，因为有很多老顾客，每天等着买他们的脆哨，脆哨不能少，手艺不能丢。
美味总是来之不易
每一道美食的产生，都与努力和坚持密不可分。每天买哨子的人络绎不绝，好的生意带来好收益，也意味着付出更多，每天起早贪黑，长时间的站立使得腿脚浮肿，累，是常态，也是生活，可能正是因为这份辛苦，才会觉得更美味。
其实，无论是贵阳脆哨还是南京的鸭血粉丝汤，我们拍摄过的许许多多美食，每一样都凝聚了人们的智慧和勤劳。
不说店铺，就连家中美味，也是值得一提的。在我老家安徽，每到年三十，吃完年夜饭，就要赶着煮上一锅茶叶蛋，为来客做准备。把上好的茶叶包好，与鸡蛋同煮，也可以用荷叶，等到时间适中，拿铁勺轻轻敲打鸡蛋，让鸡蛋吸入盐分。一边看着春晚，一边还要去照看着锅里的茶叶蛋，来来回回的，连走路的风里都带着茶叶蛋的香气。
吃是人们永恒的主题，不管在哪，总有一种味道，是让你心心念念，忘不掉的。
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