信宜市位于广东省西南部,北纬22^11‘16"~ 22^42‘26"、东经 110^40‘36"~111^40‘39"。东西长102.719公里,南北宽57.656公里。是鉴江、黄华江、罗定江之发源地。全市总面积3101.7平方公里,七成多是山地,是“八山—水一分田”的山区,属广东省50个山区县(市)之一。 全年平均气温为16.5℃~22.8℃,年降雨量为1477~1941毫米,无霜期205~347天。 信宜地势由南至北,逐步由丘陵地带到山区,全市海拔在500米以上的大小山头371座。其中大田顶海拔1704米,是粤西第一高峰。
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正在找虫食的信宜三黄剦鸡、信宜三黄處女雞
《广东省家畜家禽品种志》载:信宜三黄鸡是三黄鸡发源地湛江地区信宜县(注:信宜1983年以前属湛江管辖)著名的良种肉用鸡,也是我省“广东三大名鸡”地方良种鸡之一,生长缓慢,鸡味浓郁,回味香醇。解放初,信宜怀乡有个农民,养了一只九斤重的本地三黄鸡,为表对毛主席的敬仰,寄给毛主席,主席见此鸡品质好,当即指示工作人员将此鸡送往当年的广交会展览,勇夺第一,一举获得金奖,信宜三黄鸡本以质优闻世,更因此得以扬名。信宜三黄鸡以其肌肉丰满,肉质嫩滑,骨软皮脆,味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下,处处名飘香。它与清远麻鸡(俗称清远鸡),惠州胡须鸡,最早并称“广东三大名鸡”。
(親切的毛主席)
不是靓鸡不登场
作为人类最早饲养的家禽,中国人对鸡似乎情有独钟。对于广东人来说,更奉行“无鸡不成宴”之餐桌原则。事实上,广东在鸡的烹饪手法上的要求不但是最苛刻的,而且对鸡种的食材要求才是真正远超出其它地方之处,这与广东盛产名鸡不无关系。
信宜———信宜三黃鸡
信宜三黄鸡,具有骨脆、肉嫩、味香、三黄(羽毛黄、皮黄、脚黄)美观,脂肪含量低等优点,历来成为高级酒楼和追求健康人士的第一选择,受到省内外食家的赞赏,并列入《广东省家畜家禽品种志》。是普遍饲养肉蛋兼用的家禽,因其毛、皮、脚(啄)皆黄,又称“三黄鸡”。三黄鸡色泽美观,肥瘦适中,皮黄骨酥,肉香滑,入口爽而不腻,为筵席之上乘佳肴。
清远 ———清远麻鸡
清远麻鸡,俗称清远鸡,为广东主要名鸡之一,主要出产于清远所属北江两岸,以母鸡背羽上缀满黄、褐、棕三色斑点而得麻鸡之名,它以毛麻、皮黄、肉质嫩滑、肌纤维细小、皮脆骨细、鲜香味美而驰名。
惠州———胡须鸡
惠州龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须,其肉肥厚白嫩,骨松脆易嚼,皮薄而滑,味道鲜美,具有较高的食用价值。
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