从某种意义上讲，吃什么和怎样吃会决定一个民族的性格，所以了解一个地方的风土认识当方的人民，不去品尝当地有代表性的美食又怎么可能呢？很多背包客为了省钱每天喝矿泉水吃面包，甚至还有从国内带方便面过去的做法，实在是遗憾的错过了很重要的东西。也许这样是为了省下钱去看更多著名的景色，但我总觉得最美妙的味道甚至比最美丽的景色更打动人，我们这个时代是图像的时代，每时每刻都在遭受海量画面的洗礼。视觉成为了五官中最容易审美疲劳，最容易过载的感官，而味觉嗅觉触觉这些平时信息量较小的感官，某种意义上可以说是相对较少受到污染和麻木的，当一旦遭遇到真正美妙的感受，就会留下深刻的印记，难以磨灭。
西班牙人说到西班牙旅行却没尝过TAPAS和生火腿，算不上到过西班牙。这份名单以我看来还应该加上SANGRIA还有西班牙海鲜饭Paella。Tapas是开胃小食的统称，据说起源于西班牙安达卢西亚，在西班牙语中Tapa是盖子的意思，因为最早人们在酒馆聚会聊天时，放一旁的酒杯里常常落入苍蝇，老板于是加个小盘子盖在酒杯上，顺便附送几颗橄榄和面包。没想到正好成为下酒菜大受欢迎，各种食材搭配都被做成了Tapas，随心所欲自由搭配，特别吻合西班牙人自由奔放的性格，所以在西班牙Tapas不仅是一种食物，更是一种随心所欲轻松自在的生活方式和态度。
我最爱的是JAMON--西班牙生火腿,是全世界最好吃的火腿，使用半野生品种的西班牙黑毛猪，是饲养猪和野猪的杂交品种，约在三千年前，由腓尼基人带到西班牙。采用半野放的方式放养在橡木林里，吃橡木子长大，肉质也会渗透天然的橡子香气。很多西班牙小酒馆的天花板上挂满了火腿，如同一片肉的树林，点上杯雪利酒，叫上一盘现切的生火腿片，明显的橡木坚果香，入口后恰到好处的咸在后段会变成幽幽的甘甜，油润而又弹性，三两口又在口中化开，美不胜收的滋味，犹如一个缠绵的吻，是在西班牙的最大享受之一。
雪利酒可以称为西班牙的国家，而Sangria可以说是西班牙的大众日常饮料，单词来源于西班牙文Sangra，愿意是鲜血，因为Sangria有着血一样鲜红的色彩。其实就是以红葡萄酒为基酒配以随意烈酒、汽水、果汁、水果等调制的一种鸡尾酒，西班牙人随心所欲的特性在这里又一次得到了体现，Sangria的配方和比例并没有什么严格的规定，几乎每个店都有自己偏好的口味和配方，每个人也都可以创造属于自己风格的吻合自己喜好的Sangria，不同于法国总讲究正统，在西班牙这里，往往所谓的正统无处可寻。
最后就是著名的西班牙海鲜饭Paella，原意是锅的意思。起源于瓦伦西亚地区，海港的工人们喜欢架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后直接就着大锅进食。最早的Paella并没有海鲜，即使到现在瓦伦西亚也有些地方的Paella是用蔬菜和肉类，但是藏红花却是不可代替的灵魂，赋予了Paella招牌的金灿灿色泽，还有难以言述的香气和味道。在西班牙，正宗的海鲜饭应该是夹生的，对于西班牙人来说，品尝生的滋味，食物原始的味道是一种追求，所以他们会认为吃夹生的米饭，既可以吃到米的原始味道，又可以尝到海鲜融入米饭中的滋味。在西班牙，如果海鲜饭是全熟的，可能会被客人退货。
体验一个民族有代表性的饮食，往往可以更深入的理解和认识这个民族的性格喜好和某种不轻易言表的特质，而多年之后，舌尖也仍然可以因为某种味道的触发，而唤回栩栩如生的回忆，据说这是因为味觉到神经中枢的通路是最短的，味觉能比我们意识到得更直接影响人类的记忆和情绪，当然也许归根到底这都是一个吃货的夸夸其谈，矫情自饰。
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